La pasta al forno è un classico intramontabile della cucina italiana, si tratta di un primo piatto che affonda le sue radici nella cucina calabrese e che rappresenta un vero e proprio comfort food capace di riunire famiglie numerose intorno al tavolo. In Calabria tradizione vuole che la pasta al forno sia il piatto simbolo della domenica, ma non solo, è una ricetta che non può mancare sulle tavole delle Feste quali Natale e Pasqua.
La ricetta è composta da diverse preparazioni, caratterizzate tutti da sapori molto ricchi, grassi e saporiti. Per preparare la pasta al forno dovrai dedicarti a diverse preparazioni: il sugo al pomodoro è infatti arricchito da polpette di carne, besciamella, uova sode e scamorza.
Oggi ti propongo la mia versione, nella quale ho optato per le penne rigate, ma tu puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci come lasagne, cannelloni, maccheroni o rigatoni. Una volta pronto il condimento ti basterà alternare la pasta, che avrai scolato al dente, ad abbondanti strati di sugo, uova e formaggio. Per ultimo dovrai cuocere il tutto in forno fino ad ottenere una superficie dorata, croccante e filante.
Ingredienti per una teglia da 32×22 cm
Per le polpette
- Carne trita di suino 100 g
- Salsiccia 150 g
- Formaggio grattugiato 60 g
- Mollica di pagnotta di grano duro 60 g
- Prezzemolo tritato q.b.
- Uovo medio1
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata in polvere q.b.
Per il sugo di pomodoro
- Passata di pomodoro 800 g
- Basilico 4 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale q.b.
Per la besciamella
- Latte intero 500 ml
- Farina 00 40 g
- Burro 50 g
- Noce moscata grattugiata1 pizzico
- Sale q.b.
Per la pasta
- Penne rigate 320 g
- Uova medie2
- Scamorza 200 g
- Formaggio grattugiato 60 g
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
Per le polpette
Per prima cosa devi preparare le polpette. Elimina la crosta dalla pagnotta e sbriciola la mollica finemente, puoi anche frullarla in un cutter come ho fatto io.
In una ciotola metti la salsiccia privata della pelle esterna e sbriciolata, la carne trita, il formaggio, la mollica, l’aglio schiacciato e tutti gli altri ingredienti.
Impasta il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta. Forma delle piccole polpette e appoggiale su un piatto a mano a mano che saranno pronte.
Per il sugo di pomodoro
Sbuccia l’aglio, rimuovi l’anima e taglialo a metà; in un tegame metti l’olio e fai rosolare bene l’aglio a fiamma bassa. Unisci la passata di pomodoro e quando inizierà a sobbollire aggiungi le polpette. Lascia cuocere per 20 minuti a fiamma bassissima coprendo con un coperchio.
Trascorsi 20 minuti le polpette saranno pronte, quindi aggiusta di sale, aggiungi le foglie di basilico e spegni il fuoco.
Per la besciamella
Per fare la besciamella fai sciogliere a fiamma bassa il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a che il roux (la base addensante della besciamella) non diventerà di un bel colore dorato.
Versa il latte caldo e mescola con una frusta fino a che il composto non si addensi. Aggiusta di sale e se la gradisci, aggiungi la noce moscata grattugiata.
Per la pasta
Prepara ora le uova sode, lasciale raffreddare e falle a spicchi. Taglia la scamorza a cubetti.
Lessa le pennette rigate in acqua salata e scolale a 2/3 della cottura. Fai attenzione: la pasta dovrà essere molto al dente, in quanto successivamente cuocerà anche in forno.
Composizione
Una volta che avrai tutte le preparazioni pronte, puoi assemblare la tua pasta al forno. Condisci la pasta con il sugo al pomodoro e polpette. In una pirofila versa metà della pasta condita.
Procedi ora come fossero delle lasagne, quindi aggiungi metà besciamella, metà delle uova sode, metà cubetti di scamorza e metà del formaggio grattugiato. Prepara il secondo strato esattamente come il primo, quindi versa le restanti metà di tutte le preparazioni.
Inforna la pasta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Se vuoi ottenere una bella crosticina dorata, puoi passare la pasta al forno sotto al grill del forno per 5 minuti. La pasta al forno è pronta!
Note & consigli
*Per condire la pasta al forno puoi utilizzare tutto quello che ti piace: salame piccante, mozzarella, groviera o prosciutto cotto.
*Puoi scegliere anche con il formato di pasta che preferisci: maccheroni, tortiglioni, sedani rigati, maltagliati, conchiglioni.
Domande frequenti
Posso preparare le polpette il giorno prima?
Certo, puoi preparare le polpette il giorno prima e cuocerle nel sugo sia il giorno stesso in cui le prepari, sia il giorno successivo quando farai la pasta al forno.
Varianti della ricetta
*Se sei un amante della pasta al forno non puoi perderti la ricetta della pasta pasticciata o delle roselline di pasta con salmone e pomodorino.
*Ti è piaciuta l’accoppiata pasta al forno e polpette? Il timballo di pasta con polpettine è quello che fa per te!
Conservazione
Puoi conservare la pasta al forno un paio di giorni al massimo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi congelare la tua pasta al forno già porzionata in appositi contenitori e consumarla entro due mesi.
