Zuppa inglese

Metti in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, le scorze grattugiate degli agrumi e gli amidi e mescola per amalgamare il tutto fino a ottenere un composto cremoso.

Trita finemente il cioccolato e mettilo in un’altra ciotola e fallo sciogliere al microonde a 600 watt a mandate di 1 minuto alla volta.

A questo punto versa il latte in un tegame e portalo a sfiorare il bollore, poi aggiungilo sul composto di uova e mescola con una frusta.

Rimetti sul fuoco a calore moderato e mescola fino a quando la crema si sarà addensata. Toglila quindi dal fuoco e versane 375 g nella ciotola con il cioccolato e il resto in un’altra altra ciotola.
Mescola per bene il cioccolato con la crema pasticcera fino a farli amalgamare per bene.

Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciale raffreddare.

Monta gli albumi con uno sbattitore o nella planetaria munita di frusta e, quando cominceranno a essere bianchi e compatti, aggiungi lo zucchero a pioggia in 3 volte distinte e monta fino a quando diventeranno lucidi come una meringa.

Riduci la velocità delle fruste e, sempre sbattendo, inserisci un tuorlo alla volta, la scorza del limone e l’estratto di vaniglia. Attendi che vengano incorporati e poi introduci anche il sale.

Spegni la planetaria e setaccia all’interno la farina e la fecola, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto con un lecca pentole per non smontare il composto.

Appoggia un anello a rettangolo da 20 x 25 cm spruzzato con lo staccante (o imburrato ed infarinato) sopra una teglia foderata di carta forno e versaci dentro il composto ottenuto.

Inforna in forno ventilato a 180° per 35 minuti, verificando la cottura con la prova dello stecchino prima di estrarre il pan di Spagna.

Una volta cotto, lascialo raffreddare, poi sformalo ed elimina tutti i bordi esterni rifilandoli con un coltello. Taglia poi il pan di Spagna in due rettangoli spessi circa 1 cm.

Mischia l’Alchermes con l’acqua e metti il liquido in un biberon.

Preleva le due creme dal frigorifero e lavorale separatamente con lo sbattitore elettrico (o con una frusta a mano) per renderle cremose e lucide, poi metti ognuna in una sac a poche senza bocchetta.

Prendi la pirofila e, adattando la misura del rettangolo di Pan di Spagna al contenitore, imbevilo abbondantemente con l’Alchermes misto ad acqua e adagialo al suo interno,

Taglia la punta delle sac a poche in modo da ottenere un buco largo 1,5 cm e spremi la crema al cioccolato partendo da un’estremità del pan di Spagna per arrivare all’altra, fare una curva per poi tornare indietro e ricominciare daccapo. Procedi così fino a che avrai rivestito tutta la superficie del dolce.

Imbevi l’altro rettangolo di pan di Spagna con l’Alchermes e adagialo sopra la crema al cioccolato. Spremici sopra la crema pasticcera alla vaniglia, poi livellala con una spatolina e metti la pirofila in frigorifero.

Versa l’acqua in un pentolino d’acciaio, aggiungi lo zucchero semolato e fai bollire per formare uno sciroppo. Intanto metti gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria munita di frusta e, quando lo sciroppo sarà arrivato a 114°, inizia a montarli.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118°, versarlo a filo negli albumi abbassando la velocità della planetaria per non farlo schizzare sulle pareti della ciotola. Aumenta di nuovo la velocità non appena avrai finto di versarlo.

Continua a montare fino a che, toccando la ciotola della planetaria con le mani, non sentirai che la meringa è diventata fredda. A questo punto sarà pronta e puoi metterla in una sac a poche munita di bocchetta liscia e tonda se vuoi ottenere dei mucchietti, oppure utilizza quella da Saint’ Honorè (con un taglio a V) per ottenere la decorazione che ho fatto io.

Ora riprendi dal frigorifero la pirofila contenente la zuppa inglese e spremi sulla superficie la meringa formando una esse continua andando senza sosta da destra a sinistra, fino a formare una striscia lunga per tutto il dolce larga circa 3 cm.

Riprendi dall’inizio, affiancandoti alla striscia ottenuta e formane un’altra uguale; per ricoprire tutto il dolce ne ho formate 4.

Con un cannello da cucina, fiammeggia la meringa in superficie per donarli il tipico colore dorato.
La tua zuppa inglese è pronta per essere servita!