L’aragosta alla catalana è un antipasto o un secondo piatto di pesce tipico della cucina mediterranea, che vede protagonista questo pregiato crostaceo ed è adatto a occasioni speciali, come una cena romantica per San Valentino, il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno.
Anche se il nome fa pensare che questa ricetta raffinata appartenga alla tradizione culinaria spagnola, in realtà le origini di questo piatto vanno ricercate nella cucina sarda, in particolare ad Alghero, che nel XIV secolo fu conquistata proprio dagli spagnoli che la ribattezzarono Barceloneta, cioè piccola Barcellona.
Ingredienti per 4 persone
per l’aragosta
- Aragoste (da 700-800 g ciascuna)2
- Cipolla rossa 100 g
- Pomodorini datterini gialli 140 g
- Pomodorini datterini rossi 140 g
- Aceto di vino bianco 90 g
- Sale q.b.
- Scalogno 1
- Timo q.b.
per la citronette
- Succo di limone 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Crostacei
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Riempi d’acqua fredda una pentola abbastanza capiente da contenere entrambe le aragoste, immergivi lo scalogno tagliato a metà senza privarlo della buccia e qualche rametto di timo. Porta sul fuoco e attendi che raggiunga il bollore. Quindi abbassa il fuoco a media potenza e immergici i crostacei.
Lasciali cuocere per 20 minuti, poi estraili dall’acqua e lasciali intiepidire.
Nel frattempo taglia a metà i pomodorini gialli e in quattro spicchi quelli rossi. Con una mandolina affetta sottilmente (allo spessore di circa 4 mm) la cipolla rossa e mettila a bagno per 30 minuti in una ciotola con acqua e aceto per rendere il sapore meno intenso e renderla più digeribile.
Poi scolala, asciugala tamponandola con della carta assorbente e tienila da parte.
PER LA CITRONETTE
Prepara la citronette unendo in una ciotolina il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva e mescolandoli energicamente per creare un’emulsione.
COMPOSIZIONE
Recupera le tue aragoste ormai intiepidite e tagliale a metà nel senso della lunghezza, incidendo il carapace con un coltello partendo dalla testa e procedendo verso la coda.
Preleva ora la polpa da entrambe le parti, senza danneggiare il carapace che adagerai su un piatto da portata, mettile in una ciotola, aggiungi i pomodorini e la cipolla, condisci il tutto con la citronette e aggiusta di sale.
A questo punto rimetti la polpa di aragosta condita e gli altri ingredienti all’interno dei mezzi carapaci e servi guarnendo i piatti con fiori eduli.
Note & consigli
*Se non hai a disposizione una pentola abbastanza capiente da contenere entrambe le aragoste, ti consiglio di cuocerle una alla volta.
*Quando immergi le tue aragoste nell’acqua fai attenzione che l’acqua non bolla troppo intensamente altrimenti i crostacei potrebbero danneggiarsi.
*Per dare un tocco di raffinatezza a un piatto così pregiato puoi decorarlo con dei fiori eduli (li trovi facilmente al supermercato, in vaschette, già pronti all’uso!).
Conservazione
Ti consiglio di gustare la tua aragosta alla catalana subito dopo averla condita e composta. Se acquisti i crostacei freschi puoi conservarli in frigorifero per un giorno prima di cuocerli.
