Arancini e limoncini di Carnevale

Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio setaccia la farina e il lievito e aggiungi lo zucchero semolato.

In una ciotola a parte rompi le uova e sbattile insieme al latte, all’estratto di vaniglia e al sale e sbatti tutto con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.

Aziona la planetaria e versa a filo il composto di uova; attendi che l’impasto si incordi, vale a dire che si attorcigli completamente attorno al gancio della planetaria staccandosi completamente dalle pareti della ciotola.

Aggiungi il burro 2-3 fiocchi alla volta temperatura ambiente. Attendi che l’impasto inglobi completamente il burro risultando omogeneo ed elastico prima di aggiungerne altro.

Traferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma una palla, poi mettila in una ciotola imburrata e coprilo con la pellicola trasparente. Ponilo a lievitare nel forno spento per due ore.

In una ciotolina mescola lo zucchero con le scorze delle arance grattugiate, lascia riposare per 30 minuti in modo da far insaporire bene lo zucchero.

Procedi allo stesso modo con le scorze dei limoni grattugiate: in una ciotolina mescola lo zucchero con le scorze e lascia riposare per 30 minuti in modo da far insaporire bene lo zucchero.

Preleva dal forno l’impasto lievitato, noterai che avrà raddoppiato il suo volume. Dividilo in due parti uguali: una dalla quale ricaverai gli arancini, e una per i limoncini.

Stendi con un mattarello la prima parte di impasto e ricava un rettangolo dalla misura di 34×25 cm.

Cospargi interamente la superficie del rettangolo di impasto con il composto di zucchero e scorza di arancia lasciando 0.5 cm di bordi liberi.

Bagna leggermente la parte superiore orizzontale e i lati del rettangolo con un po’ d’acqua: questo passaggio farà sigillare bene l’impasto quando creerai il tuo rotolo.

Arrotola l’impasto fino ad ottenere un salsicciotto. Con uno spago da cucina ricava dei piccoli pezzi dalla larghezza di 2 cm ciascuno; dovrai ottenere 17 girelle.

Trasferisci i rotolini su una leccarda foderata con carta forno e ponili nuovamente a lievitare per 30 minuti nel forno spento.

Procedi allo stesso modo con la seconda porzione di impasto, quella che ti servirà per ricavare i limoncini: stendila fino ad ottenere il rettangolo, cospargilo con lo zucchero e la scorza di limone, arrotolalo e ricava le tue 17 girelle che farai lievitare altri 30 minuti su una leccarda rivestita di carta forno.

In una pentola dai bordi alti fai scaldare l’olio di semi di arachidi e portalo alla temperatura di 170°. Utilizzando una fiamma moderata, friggi 3-4 pezzi alla volta, ciascuno per 4 minuti per lato, fino a quando inizieranno ad assumere un colore dorato.

Scola gli arancini e i limoncini su un piatto foderato di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servi i tuoi arancini e limoncini tiepidi. Buon Carnevale!