Arancini di zucca con Taleggio e gorgonzola

Io adoro la zucca, e ormai lo sai. Da un buon risotto al dolce, per me è l’ingrediente principe dell’autunno e, appena fa la sua comparsa, ne approfitto sempre per fare una grande scorta nella mia cucina! Così, pensando a una nuova ricetta che esaltasse al meglio le bontà del territorio pavese, ho voluto utilizzare proprio la mia amata zucca; in questo caso la Bertagnina, varietà locale caratterizzata da un aspetto inconfondibile: devi sapere, infatti, che il suo nome deriva da “bortoi”, ossia il berretto dei contadini, che le è stato dato per la sua forma particolare. Chi l’avrebbe mai detto!

Ma c’è di più: questi gustosi arancini nascondono al loro interno un cuore filante estremamente irresistibile e a prova di assaggio: protagonisti, questa volta, sono i formaggi (nello specifico Taleggio e gorgonzola) che danno il meglio di sè, e i salumi, con il buonissimo salame di Varzi. Come vedi, gli ingredienti ci sono proprio tutti: una ricetta che prende spunto dalla tradizione ma che ho voluto rivisitare in maniera originale e inedita.

Indossa il grembiule e fammi sapere!

Arancini di zucca con cuore cremoso pronti da gustare

PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 40 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso

Ingredienti per 20 arancini

Per la crema di zucca

zucca Bertagnina polpa 350 g
cipolla dorata di Voghera 50 g
salvia 2 foglie
rosmarino 1 rametto
erba cipollina 3 fili
timo 2 rametti
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Per il riso

riso Carnaroli 500 g
brodo vegetale 1,2 l
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
vino bianco Chardonnay dell’Oltrepo Pavese 200 ml
Grana Padano DOP grattugiato 100 g
burro 50 g
sale e pepe q.b.

Per il ripieno

Taleggio DOP 300 g (15 g per arancino)
gorgonzola DOP 300 (15 g per arancino)
piselli 20 g (1 g per arancino)
salame di Varzi 100 g (5 g per arancino)

Per l’impanatura

uova medie 3
pangrattato 300 g

Per friggere

olio di arachide 1 l

Procedimento

Prepara la crema di zucca

Per preparare i tuoi arancini, inizia dalla zucca: sbucciala, elimina i semi e i filamenti interni quindi taglia la polpa in piccoli cubetti *. Trita la cipolla e lasciala appassire con l’olio a fuoco molto basso per almeno 15 minuti, aggiungendo poco brodo, se dovesse tendere a scurirsi. Unisci le erbe aromatiche e dopo qualche minuto elimina il rametto di rosmarino, poi aggiungi la zucca e ricoprila a filo con il brodo vegetale caldo.

Quando la zucca sarà tenera, frulla tutto col frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Per il risotto

Fai tostare il riso con l’olio extravergine poi, dopo un paio di minuti, sfuma con il vino bianco. Attendi che sia evaporato completamente e unisci il brodo vegetale caldo poco alla volta, fino a terminare la cottura.

A questo punto, spegni il fuoco, aggiungi il Grana Padano grattugiato, mescola per bene e manteca con il burro. Stendi il risotto in una teglia formando uno strato sottile, quindi lascia raffreddare completamente.

Il ripieno e la composizione

Fai saltare in padella con un filo d’olio i piselli per 5 minuti, poi taglia il Taleggio e il salame a cubetti. Prendi circa 100 g di risotto alla zucca e stendilo sul palmo della mano, fino ad ottenere uno strato sottile. Metti al centro il Taleggio e i piselli e richiudi la mano; aiutati con l’altra fino a formare una palla con al centro il ripieno. Prepara l’altro arancino mettendo al centro il gorgonzola e qualche cubetto di salame poi richiudi il riso per formare una palla che lavorerai su un’estremità per formare una punta. Procedi in questo modo fino a terminare gli ingredienti, modellando quindi una sfera per il ripieno al taleggio e una sagoma a punta per il ripieno al gorgonzola **(dovresti ottenere circa 20 arancine).

Cuoci e gusta

Passa gli arancini ottenuti nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, quindi friggili *** in abbondante olio di arachide a 175° fino a che diventeranno dorati. Scolali con una schiumarola su della carta assorbente da cucina e servi i tuoi arancini di zucca con taleggio e gorgonzola ancora caldi!

Note

* Per preparare la zucca senza sprechi e velocemente, ti consiglio di seguire le mie istruzioni su come pulire e tagliare questo delizioso ortaggio

** Grazie al piccolo accorgimento di variare la forma degli arancini a seconda del ripieno, potrai immediatamente individuarli e far scegliere ai tuoi ospiti il gusto preferito

*** Vuoi ottenere una frittura perfetta? Segui il mio tutorial, non potrai sbagliare!

Conservazione

Ti consiglio di gustare i tuoi arancini di zucca con Taleggio e gorgonzola appena pronti, in caso avanzino potrai conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico ben chiuso per qualche giorno. Puoi anche congelarli prima di cuocerli. In questo caso, friggili ancora congelati.

4.7/5
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3 Commenti

  1. Buongiorno Sonia, mi sfugge un passaggio: quando si aggiunge la crema di zecca al riso?
    Complimenti per il tuo blog. Seguo le tue ricette e il successo in cucina è assicurato. Grazie.

  2. Ciao sonia mi sfugge dove mettere la crema di zucca….presumo nel riso dopo averlo sfumato e proseguo cottira normale come descritto sopra….la faro sicuramente da buona pavesina

  3. Fantastiche queste ricette con la zucca. Mi piacerebbe anche vedere una tua versione dei ravioli di zucca, magari senza amaretti.. Se possibile.
    Complimenti ancora, non vedo l’ora di provarle tutte ❤️

I commenti sono chiusi.

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