Avocado toast con pane in cassetta all’avena

In una planetaria munita di gancio unisci il preparato con il lievito e poi aggiungi piano piano l’acqua con il sale disciolto al suo interno.

Quando l’impasto avrà iniziato ad incordarsi aggiungi l’olio in due volte e attendi il suo completo assorbimento.

Ribalta il tuo impasto su un piano di lavoro e dopo averlo diviso in tre pezzetti, lavora ogni pezzetto per formare una pallina.
Riponi ogni pallina in una ciotolina oleata e coperta da pellicola e lascia lievitare per 2 ore e mezza.

Una volta pronte, una per volta, lavora le tue palline schiacciandole e tirandole leggermente (cercando di non sgonfiare troppo l’impasto) al fine di riuscire di formare una lingua di cm 22 x 13 e ad arrotolala per tutta la sua lunghezza fino ad ottenere un cilindro.

Gira il cilindro in verticale verso di te, avendo visibile la parte arrotolata. Arrotolalo nuovamente e poi forma una palla che andrai a riporre nel tuo stampo opportunamente imburrato e spolverizzato con la farina.
Ripeti lo stesso procedimento per le restanti palline e mano a mano che saranno pronte, adagiale una vicina all’altra.

Fai lievitare coperto con pellicola il tuo impasto per 30 minuti.
In una ciotolina sbatti l’uovo con il latte, spennellalo sulle palline lievitate e decora con semi di sesamo bianchi.

Accendi il forno a 190° in modalità statica e cuoci il pane per circa 35 minuti nella parte bassa del forno. Una volta cotto, estrailo dal forno e lascialo intiepidire, poi sformalo e mettilo a raffreddare completamente su una gratella.

Quando il pane sarà freddo, taglialo a fette spesse 1,5 cm e tostale da entrambi le parti in una padella scaldata sul fuoco rendendole croccanti.
Tieni le fette di pane da parte.

Taglia l’avocado in due parti nel senso della lunghezza, estrai il nocciolo centrale e scava la polpa mettendola in un piattino.
Schiacciala con una forchetta rendendola una poltiglia, aggiungi sale, pepe, succo di limone ed olio evo e mischia tutto.

Dedicati alle uova pochè.
Prendi un pentolino non troppo grande e rimpilo per ¾ di acqua, che porterai a bollore.

Versaci dentro l’aceto, poi sguscia un uovo e mettilo in una ciotolina; con un cucchiaio forma un vortice al centro dell’acqua e tuffaci dentro l’uovo, poi attendi 2-3 minuti che si rapprenda.

Estrailo dall’acqua con delicatezza con una schiumarola e disponilo su un piattino, continuando la cottura delle altre uova allo stesso modo.

Disponi su ogni fetta di pane un po’ di crema di avocado, due fettine di salmone e infine un uovo pochè, un pizzico di sale e una grattata di pepe.
Il tuo avocado toast è pronto!