Ogni biscotto di Pasqua racconta una storia. La frolla profumata di vaniglia, il burro che si scioglie nelle mani e la ghiaccia leggermente croccante — è una tradizione che si tramanda nei secoli e che profuma di casa.
Ricordo la prima volta che ne ho preparati da sola: troppa fretta con la glassa e le decorazioni volate via dopo pochi minuti! Ma col tempo ho imparato che serve calma, mani ferme e un pizzico di fantasia per trasformarli in piccole opere d’arte.
Amo seguire il profumo che si diffonde dal forno, scegliere i colori pastello per decorare ogni biscotto e sistemare le decorazioni con precisione quasi maniacale. Realizzarli è un vero rituale pasquale, quello che annuncia l’arrivo della primavera e che riunisce tutta la famiglia attorno a forme allegre e sapori semplici. Sarà impossibile mangiarne solo uno!
Ingredienti per circa 20 biscotti
Per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Zucchero a velo 80 g
- Burro 120 g
- Uova medie 1
- Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)1 bacca
- Sale
Per la ghiaccia reale
- Zucchero a velo 400 g
- albume pastorizzato 90 g
- Succo di limone 1 cucchiaino
- Acqua q.b.
- coloranti alimentari idrosolubili: rosa, lilla, azzurro, giallo. q.b.
Per decorare
- Decorazioni di zucchero varie q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
La frolla
Metti in un robot da cucina munito di lame il burro freddo a cubetti e la farina; azionalo e riduci il tutto ad un composto sabbioso. Spegnilo e aggiungi lo zucchero a velo e l’uovo.
Completa con la vaniglia e il sale. Aziona di nuovo la macchina finché gli ingredienti non si saranno amalgamati, quindi ribalta il composto sul piano di lavoro, lavoralo brevemente per renderlo omogeneo, appiattiscilo con le mani e tiralo col matterello tra due fogli di carta forno ottenendo una sfoglia di 4 mm che metterai in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Una volta fredda, con i coppa pasta prescelti, ottieni le tue sagome di Pasqua e disponile su una teglia foderata di carta forno. Inforna i tuoi biscotti a 180° per 12 minuti. I biscotti devono rimanere chiari. Estraili dal forno una volta cotti e lasciali raffreddare completamente.
La ghiaccia
Monta gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola capiente e quando saranno bianchi, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone. La ghiaccia sarà pronta quando alzando le fruste compariranno dei becchi rigidi.
Dividila in 5 parti uguali disponendola in 5 ciotole diverse che colorerai con i coloranti alimentari (tranne una che lascerai bianca).
Io ho scelto il rosa, l’azzurro, il giallo e il lilla. Ora dovrai diluire leggermente le varie ghiacce con dell’acqua (poche gocce alla volta) fino a che diventeranno più fluide ed adatte a ricoprire la superfice dei biscotti lasciandoli lisci.
Metti ogni ghiaccia in una sac à poche diversa e taglia la punta creando un forellino di 2 mm poi spremila sui bordi e infine all’interno del biscotto per rivestirlo completamente. Per spargere perfettamente la glassa, aiutati con uno spillone o con uno stuzzicadenti.
Completa la decorazione con gli altri colori a piacere e con decorazioni di zucchero che si attaccheranno quando la glassa è ancora bagnata. Lascia asciugare i biscotti per almeno 2-3 ore e poi servili o conservali in una scatola di latta con coperchio.
Note & consigli
Puoi ovviamente preparare la tua frolla anche a mano: in questo caso lavora molto rapidamente, per avere una sabbiatura uniforme, senza che il burro si sciolga
Sai che puoi preparare in casa l’estratto di vaniglia?Segui i miei consigli che ho raggruppato in questo tutorial!
Raffreddare la pasta dopo averla già stesa è un trucco furbo: in questo modo la pasta si rassoderà molto più rapidamente e in maniera più uniforme, per un risultato finale migliore
Se hai qualche dubbio su come montare gli albumi, prova a guardare la mia guida per scoprire tutti i trucchi! Se non vuoi usare l’albume crudo, e non hai il preparato per la ghiaccia, puoi scegliere di usare l’albume già pastorizzato che trovi in commercio.
Conservazione
I biscotti di Pasqua decorati possono essere conservati in una scatola di latta con coperchio a temperatura ambiente per fino a 2-3 settimane. Assicurati di sistemarli in strati separati da fogli di carta forno per evitare che si attacchino tra loro.
Conservazione della ghiaccia reale
Se avanza ghiaccia reale, puoi conservarla in una ciotola ben sigillata con pellicola a contatto in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di riutilizzarla, mescolala bene e, se necessario, aggiungi qualche goccia d’acqua per ripristinare la consistenza.
Consiglio per la freschezza
Per mantenere i biscotti fragranti più a lungo, aggiungi nella scatola un pezzetto di pane secco: aiuterà ad assorbire l’umidità e a preservare la croccantezza.
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Intolleranze & allergie
La ricetta dei Biscotti di Pasqua contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze.
Allergeni comuni:
- Uova: L’impasto contiene uova, così come la ghiaccia reale (albume). Le persone allergiche alle uova devono evitare questa ricetta. Per un’alternativa, si possono usare sostituti come aquafaba (acqua di ceci) per la glassa, anche se la consistenza potrebbe variare.
- Latticini (latte e burro): Il burro contenuto nell’impasto non è adatto a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. È possibile sostituirlo con burro senza lattosio o margarina vegetale per un’opzione senza latticini.
- Glutine: La farina 00 utilizzata contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta ai celiaci o a chi ha sensibilità al glutine. Si può sostituire con una miscela di farine senza glutine, come quella di riso o mandorla, bilanciando la consistenza con un legante (es. gomma di xantano).
Intolleranze specifiche:
- Zucchero: Sia l’impasto che la ghiaccia reale sono ricchi di zucchero. Chi soffre di diabete o vuole ridurre il consumo di zuccheri può sostituire lo zucchero a velo con eritritolo in polvere o altri dolcificanti alternativi.
- Coloranti alimentari: Alcuni coloranti possono causare reazioni allergiche o sensibilità in alcune persone. È possibile utilizzare alternative naturali come succo di barbabietola per il rosa, curcuma per il giallo e spirulina per il verde/blu.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per vegani: Sostituire il burro con margarina vegetale, l’uovo con un sostituto vegano (es. purea di mela o aquafaba) e utilizzare una glassa all’acqua.
- Per celiaci: Adoperare una miscela di farine senza glutine e verificare che i coloranti alimentari siano privi di tracce di glutine.
- Per chi è intollerante al lattosio: Usare burro senza lattosio o margarina vegetale per l’impasto.
