Blinis

Per preparare l’impasto dei tuoi blinis inizia separando i tuorli dagli albumi. In una terrina sbatti i tuorli, versa il latte e la panna a filo mescolando il tutto in modo che non si formino grumi.

Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto, continuando a mescolare. Lascia riposare l’impasto per un’ora.

Trascorso questo tempo, con l’aiuto delle fruste elettriche monta gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale e uniscili al composto preparato. Mescola l’impasto con delicatezza in modo da non smontare gli albumi.

Per preparare la cipolla caramellata pulisci le cipolle e affettale finemente. In una padella antiaderente dal fondo largo fai scaldare l’olio, aggiungi le cipolle, cospargile con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, copri con un coperchio e lasciale ammorbidire a fuoco lento per circa 10 minuti.

A questo punto sfuma con l’aceto e lascialo evaporare completamente senza coperchio. Togli le cipolle dalla pentola e mettile a raffreddare in una ciotola.

Nel bicchiere di un frullatore a immersione metti il tuorlo, il pizzico di sale, l’aceto e il succo di limone filtrato. Inizia a montare il tutto con il minipimer e, senza fermarti, unisci a filo l’olio poco alla volta. Otterrai un’emulsione dalla consistenza cremosa.

A questo punto apri l’avocado, preleva la polpa e tagliala a dadini. Aggiungili alla maionese e frulla nuovamente in modo da ottenere un composto liscio senza grumi.

Lava le verdure e pela la carota. Con una mandolina dalla lama dentellata riduci le verdure a striscioline, dallo spessore degli spaghetti alla chitarra. Utilizza solo la parte verde della zucchina.

In una padella antiaderente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi le verdure e falle saltare per un paio di minuti, in modo che si ammorbidiscano senza perdere croccantezza. Aggiusta di sale e lascia intiepidire. Nella stessa padella fai scottare per pochi istanti i gamberetti con un filo d’olio e aggiustali di sale.

Ungi con un po’ di burro una padella per crepes antiaderente e falla scaldare bene a fiamma media. Versa ora un mestolino di impasto fino ad ottenere un blinis dal diametro di 8 cm. Lascia che il piccolo blinis si cuoci, noterai che inizierà a gonfiarsi.

Gira la crespella con una spatola e fai dorare anche l’altro lato. Continua nello stesso modo fino a terminare il composto.

In una ciotola mischia la panna acida con l’erba cipollina tritata finemente. Spalma la crema ottenuta su 4 dei tuoi blinis, aggiungi su ciascuno una fetta di salmone a forma di rosellina e guarnisci con 10 g di uova di lompo.

Spalma il paté di tonno su 4 dei tuoi blinis e guarnisci con un nido di cipolla rossa caramellata.

Cospargi 4 blinis con il paté di olive, aggiungi una fetta di mozzarella, mezzo pomodorino rosso e mezzo giallo con la parte tagliata rivolta verso l’alto, e completa con una fogliolina di basilico.

Spalma la robiola alle erbe su 4 blinis e sovrapponi mezza fetta di prosciutto crudo dandole la forma di una rosellina.

Farcisci gli ultimi 4 blinis creando una base di maionese all’avocado, adagiavi sopra le verdure disposte a forma di piccolo nido (puoi aiutarti con una pinza da cucina e con le mani), finisci con un gamberetto e un ciuffo di aneto.