Le briochine al burro mi riportano sempre alla Francia del XVIII secolo, dove nacquero come dolce simbolo dell’aristocrazia.
Immaginavo le cucine dei château riempirsi del profumo di burro e vaniglia, mentre le serve preparavano questi delicati dolcetti per i nobili.
Ogni volta che inforno queste morbide delizie, penso a quel fascino d’altri tempi, a come un così semplice impasto possa raccontare secoli di tradizione gastronomica. Sarà per questo che ogni briochina sembra nascondere un piccolo segreto, un sussurro di storia tra le sue pieghe dorate…
Il burro, la farina, le uova fresche: ogni ingrediente racconta una storia di genuinità. Quando prendo questi componenti, sento già l’emozione di trasformarli in qualcosa di magico. La scorza di limone che profuma l’impasto, la vaniglia che dona dolcezza – ogni elemento è un piccolo tesoro che si scioglierà in un insieme armonioso.
Mi chiedo sempre come pochi ingredienti possano trasformarsi in qualcosa di così straordinariamente goloso!
Ma questi dolcetti non sono gli unici che mi provocano emozioni: prova anche i miei krapfen, le brioscie col tuppo oopure i profumatissimi maritozzi, il buchteln o i cornetti soffici allo yogurt, ma anche il fior di brioche .
Ingredienti per 8 briochine
per uno stampo svasato alto 3 cm, base inferiore 3,5 cm, base superiore 8,5 cm
per l’impasto
- Farina manitoba 270 g
- Latte intero 70 g
- Uova medie 2
- Zucchero semolato 50 g
- Burro 80 g
- Lievito di birra disidratato 2 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata1
- Sale 2 g
per decorare
- Uova medie 1
- Latte intero 1 cucchiaio
- Zucchero in granella 50 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Nella ciotola di una planetaria minuta di gancio, metti la farina, lo zucchero e il lievito di birra disidratato.
In una brocchetta a parte mescola il latte con le uova e gli aromi. A questo punto aziona la macchina e versa a filo i liquidi.
Una volta che l’impasto si sarà incordato, inizia ad ggiungere il burro a temperatura ambiente a fiocchetti; fai assorbire sempre il burro messo in precedenza prima di aggiungerne altro, e alternalo al sale.
Continua fino a che non avrai terminato tutto il burro e aspetta che l’impasto diventi bello liscio, omogeneo e rimanga incordato al gancio.
Una volta pronto, trasferiscilo sul piano di lavoro unto con del burro, pirlalo e ponilo in una ciotola imburrata.
Lascialo lievitare a temperatura ambiente per un’oretta. una volta trascorso il tempo, prendilo e poni la ciotola all’interno del frigo per 12 ore o tutta la notte.
Il giorno dopo recupera l’impasto e lascia che prenda temperatura, ci vorranno circa un paio di ore.
Una volta trascorso il tempo indicato metti l’impasto sul piano di lavoro. Con l’aiuto di una bilancia e di un tarocco, ricava 8 porzioni da 60 g l’uno, pirla per bene e forma delle palline, adagiale all’interno dello stampino da brioches, precedentemente imburrato, e lascia lievitare per un’oretta.
Quando le briochine saranno raddoppiate di volume prendi l’uovo, sbattilo con un cucchiaio di latte, spennella delicatamente la superfice e cospragila con della granella di zucchero quindi inforna in forno statico per 20 minuti a 170°C.
Una volta cotte, sforna le briochine e lasciale raffreddare. Rimuovile dallo stampo e con una sac a poche, riempile con della confettura, marmellata o creme a piacere!
Domande frequenti
Si può usare lievito di birra fresco?
Sì, puoi sostituire il lievito disidratato con quello fresco. Usa circa 6 g sciolti nel latte tiepido prima di aggiungerlo all’impasto.
Si possono impastare a mano?
Sì, ma l’impasto è molle e richiederà più tempo. Lavora energicamente fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, aggiungendo il burro poco alla volta.
Varianti della ricetta
Le briochine al burro possono essere adattate per rispondere a diverse esigenze alimentari o gusti personali. Ecco alcune delle varianti più interessanti.
1. Senza Lattosio
Per chi ha un’intolleranza al lattosio, il burro può essere sostituito con burro senza lattosio o margarina vegetale di alta qualità. Il latte intero può essere rimpiazzato con latte di mandorla o di soia, mantenendo la stessa quantità.
2. Senza Glutine
Chi deve evitare il glutine può utilizzare una miscela di farine senza glutine specifica per lievitati. È importante aggiungere un legante naturale come la gomma di xantano per garantire una consistenza simile alla versione originale oppure utilizzare un mix già pronto..
3. Versione Integrale
Per una versione più salutare, si può sostituire una parte della farina manitoba con farina integrale, anche se potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di liquidi per bilanciare l’impasto.
4. Al Cioccolato
Per una variante golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente nell’impasto o riempire le briochine con crema spalmabile al cacao.
5. Vegane
Per una versione senza ingredienti di origine animale, si può sostituire il burro con margarina vegetale, il latte con bevande vegetali e le uova con sostituti naturali come yogurt di soia o una miscela di acqua e semi di lino.
6. Con Frutta Secca
Aggiungendo noci, mandorle o nocciole tritate all’impasto si ottiene una versione croccante e ricca di sapore.
Qualunque sia la variante scelta, le briochine al burro rimangono un dolce irresistibile, perfetto per ogni occasione!
Conservazione
Briochine senza farcitura
Le briochine al burro possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, lontano da fonti di calore e umidità, per mantenerle soffici.
Se desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle. Disponile su un vassoio in freezer finché non si induriscono, poi trasferiscile in un sacchetto per congelatore. Possono essere conservate fino a 2 mesi. Scongelale a temperatura ambiente e, se necessario, riscaldale brevemente in forno per ritrovare la loro fragranza.
Briochine farcite
Se farcite con confettura o creme, andrebbero conservate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Questo evita che si ammorbidiscano eccessivamente.
Sconsigliato il congelamento delle briochine farcite, poiché la consistenza della farcitura potrebbe deteriorarsi.
Consiglio per la freschezza
Per ottenere il massimo della bontà, farcisci le briochine poco prima di servirle. In questo modo manterranno la loro consistenza morbida e il ripieno resterà fresco.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
Uova
Le uova sono utilizzate sia nell’impasto che nella spennellatura per la doratura. Le persone allergiche alle uova dovrebbero sostituirle con alternative vegane come aquafaba (acqua di ceci) o usare un sostituto commerciale per uova.
Latticini
Il latte intero e il burro contenuti nella ricetta non sono adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. Per gli intolleranti al lattosio, si può usare latte vegetale (ad esempio latte di mandorla o di soia senza zucchero) e burro senza lattosio o alternative vegetali come la margarina.
Glutine
La farina manitoba utilizzata per l’impasto contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. Una variante senza glutine potrebbe prevedere l’uso di una miscela di farine gluten-free specifiche per lievitati.
Intolleranze specifiche:
Zucchero
Lo zucchero semolato usato nell’impasto potrebbe creare problemi per chi soffre di diabete o segue diete a basso indice glicemico. In tal caso, si può sostituire con dolcificanti alternativi come eritritolo o stevia, anche se il risultato può differire.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
Per vegani:
- Sostituisci il latte intero con una bevanda vegetale (soia, mandorla, cocco, ecc.).
- Utilizza margarina vegetale al posto del burro.
- Sostituisci le uova con aquafaba o yogurt vegetale.
Per celiaci:
- Usa una miscela di farine senza glutine adatta ai lievitati.
- Aggiungi della gomma di xantano per migliorare la struttura dell’impasto senza glutine.
Per chi è intollerante al lattosio:
- Utilizza latte senza lattosio o alternative vegetali.
- Sostituisci il burro con burro delattosato o margarina vegetale.
