Le bugie ripiene sono un dolce tipico di Carnevale insieme a chiacchiere, castagnole e tortelli. La ricetta consiste in piccole frittelle farcite con confettura di albicocche e di fragole, che vengono fritte nell’olio di arachidi, come ogni dolce di Carnevale che si rispetti.
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Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Zucchero 35 g
- Burro 25 g
- Uova medie 2
- Latte 20 g
- Vaniglia 1 bacca
- Sale abbondante 1 pizzico
Per farcire
- Confettura di albicocche 100 g
- Confettura di fragole 100 g
Per friggere
- Olio di arachidi 1.5 l
Per cospargere
- Zucchero a velo 100 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Arachidi
Frutta a guscio Procedimento
Per l’impasto
In una ciotola mischia setaccia la farina e unisci lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia. Aggiungi anche il burro tagliato a cubetti.
Unisci anche il latte, le uova e il pizzico di sale. Impasta a mano fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti; non appena il composto sarà amalgamato, trasferiscilo sul piano di lavoro.
Lavora il composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea; avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare al fresco per almeno mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e tagliane 100 g; mentre stenderai le sfoglie nel tirapasta conserva il restante impasto nella pellicola in modo che non si secchi. Appiattisci con le mani il pezzo che hai ricavato e passalo tra i rulli della macchinetta tirapasta: inizia dallo spessore più grande, scalando man mano alla misura inferiore, fino a raggiungere la penultima tacca.
Per ogni misura del tirapasta, passa l’impasto almeno 2-3 volte, spolverizzandolo con la farina e ripiegandola a libro ogni volta.
Quando arriverai all’ultimo passaggio, tira la sfoglia e adagiala su di un canovaccio asciutto e pulito spolverizzato di farina.
Per la farcitura
Riempi una sac-à-poche con la confettura di albicocche e taglia la punta. Spremi sulla sfoglia 10 g di confettura, inumidisci i bordi con dell’acqua e ricopri il ripieno ripiegando la sfoglia sopra. Con una rotella dentellata taglia la sfoglia, formando un rettangolo di cm 12 x 8 cm.
Rifila bene i lati in modo da sigillare la pasta e impedire la fuoriuscita della confettura. Tieni da parte gli avanzi di impasto avvolgendoli nella pellicola trasparente: potrai rimpastarli per realizzare altre bugie.
Procedi nello stesso modo utilizzando ora la confettura di fragole: riempi la sac-à-poche, spremi un po’ di ripieno sulla sfoglia, chiudi le bugie ripiegando la pasta e taglia con la rotella dentellata.
In un tegame dai bordi alti versa l’olio di arachidi e scaldalo a fiamma media.
Cottura
Quando l’olio raggiungerà la temperatura di 165°(verificala con un termometro da cucina) friggi 2-3 bugie alla volta, rigirandole da entrambi i lati per un paio di volte. Quando le bugie inizieranno a dorarsi leggermente, scolale con una schiumarola e ponile su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Cospargi le tue bugie ripiene con lo zucchero a velo e servile!
Note & consigli
*Non ti consiglio di tirare la sfoglia fino all’ultima tacca della macchinetta: se la pasta è troppo sottile il ripieno la inumidirà facendola rompere e questo ne causerà la fuoriuscita. La sfoglia sottilissima è ottima per fritti privi di ripieno come le chiacchiere.
Varianti della ricetta
Non ti preoccupare se sei celiaco, ho sperimentato anche la versione delle bugie ripiene senza glutine e ti assicuro che non hanno nulla da invidiare alla ricetta classica!
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Conservazione
Conserva le tue bugie ripiene in un contenitore con coperchio per 2-3 giorni al fresco. Non sono adatte al congelamento.
