Busiate al ragù di pesce spada impiattate in piatto azzurro, su tovaglietta azzurra con attorno pomodorini, peperoncino, aglio e forchetta argentata sulla destra

Busiate con ragù di pesce spada

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 20m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Italiana, Siciliana

Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA

  • Semola rimacinata di grano duro 400 g
  • Acqua 200 g

PER IL RAGù

  • Pesce spada a fette500 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Pomodori ciliegini 500 g
  • Concentrato di pomodoro 50 g
  • Vino bianco 100 g
  • Pinoli 40 g
  • Peperoncino fresco piccante 1
  • Prezzemolo 2 rametti
  • Sale q.b.

Procedimento

PER LA PASTA

Metti la semola nella ciotola di una planetaria munita di foglia, aziona la macchina, versa a filo l’acqua e lasciala lavorare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto piuttosto duro.

A questo punto ribaltalo sul piano della cucina (o su una spianatoia), lavoralo a mano per renderlo omogeneo, poi dagli la forma di una palla e lasciala riposare mezz’ora sotto una ciotola capovolta.

Trascorso questo tempo, suddividi l’impasto e forma dei filoncini, che taglierai in piccole porzioni del peso di circa 8 g l’una. Con ognuna di esse forma dei bastoncini lunghi 30 cm e spessi 3-4 mm.

Poi, per realizzare le busiate, prendi uno spiedino di bambù spesso almeno 3 mm e arrotolaci sopra i cordoncini di impasto in modo da conferirgli la forma a spirale tipica di questo formato di pasta.

Quindi sfila lo spiedino e trasferisci una a una le tue busiate su una placca rivestita di carta forno e leggermente spolverizzata di semola (o su un canovaccio infarinato).

PER LA MOLLICA CROCCANTE

In un cutter trita finemente la mollica di pane raffermo (precedentemente privata della crosta e tagliata a cubetti), quindi fai scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente con l’aglio schiacciato.

Quando questo si sarà imbiondito, eliminalo e versa la mollica tritata, lasciandola rosolare fino a farla diventare croccante e dorata, aggiustando di sale. Poi lasciala intiepidire in una ciotola.

per il ragù

Taglia i pomodorini a spicchi e il pesce spada a cubetti di circa mezzo cm.

In una padella antiaderente scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino tagliato finemente e privato dei semi.

Quando l’aglio sarà dorato aggiungi i pomodorini e il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua, lascia cuocere fino a che i pomodorini si ammorbidiranno, poi aggiungi i pinoli, regola di sale e fai saltare a fiamma viva per circa 3 minuti.

Infine togli l’aglio e aggiungi il pesce spada a cubetti, sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, cuoci per un altro minuto e spegni il fuoco.

cottura

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le busiate per circa 4 minuti dalla ripresa del bollore. Poi scolale e mettile direttamente nella padella con il ragù di pesce spada, quindi falle saltare per un paio di minuti.

Aggiungi un filo d’olio a crudo, mescola bene il tutto e impiatta nei singoli piatti da portata, completando ogni porzione con la mollica croccante e il restante prezzemolo.

Le tue busiate con ragù di pesce spada sono pronte!

Note & consigli

Se mentre componi le busiate ti accorgi che l’impasto tende ad appiccicarsi alle mani e fatica a scorrere sul piano di lavoro, puoi bagnarli leggermente le mani con un po’ d’acqua.