Calamari ripieni

Adoro i piatti ripieni: tra gamberi, arrotolati, cannoli salati croccanti, paccheri e altre bontà, come vedi, puoi solo avere l’imbarazzo della scelta! E così, anche questa volta, non ho voluto essere da meno: i protagonisti della mia ricetta sono infatti i calamari, ma attenzione, non semplici calamari! Sto parlando dei calamari ‘mbuttunati, ossia i calamari ripieni, un piatto davvero saporito che coniuga alla perfezione bontà di terra e di mare. Sentissi che profumi sprigionano!

Se hai in programma di preparare un gustoso menù di mare oppure di stupire i tuoi ospiti con una ricetta che lasci tutti a bocca aperta, non ti resta che indossare il grembiule e metterti ai fornelli: fammi sapere poi, sono certa che sarà un gran successone! 

PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 40-45 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

Calamari ripieni: ingredienti per 4 persone

calamari medi 4
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva 1 filo

Per la farcitura

patate 125 g
salsiccia fresca 150 g
bietole 80 g
capperi 5 g
filetti d’acciuga 15 g
peperoni rossi 30 g
olive taggiasche 30 g
uova medie 2
timo 2 rametti
cipollotti 30 g
olio extravergine di oliva 80 g

Per l’insalata di ceci

aglio 1 spicchio
timo 2 rametti
ceci bianchi cotti 160 g
ceci neri cotti 160 g
succo di limone 50 g
olio extravergine di oliva a piacere
sale e pepe a piacere

Per decorare

curcuma a piacere (un pizzico)

Calamari ripieni: procedimento

La farcitura

Per fare i calamari ripieni devi iniziare dalla farcitura. Fai bollire le patate e sbucciale, per tenerle poi da parte. Dopo averli ben lavati, elimina i semi interni dei peperoni e ottieni delle falde, da ridurre poi a cubetti di 1 cm di lato. Affetta ora le bietole a listarelle. In una padella capiente versa l’olio extravergine di oliva e fai rosolare al suo interno i cipollotti tritati e l’aglio mondato e tritato: devono appassire per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungi la salsiccia spezzettata e, una volta saltata per bene, anche i peperoni.

Dopo un paio di minuti metti in padella anche le bietole e prosegui la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti. Trasferisci tutto dentro al food processor – un robot munito di lame – con le patate lessate e tagliate a tocchetti, metà delle olive taggiasche, i capperi, le acciughe, le uova e le foglioline di timo. Aziona per ottenere un composto omogeneo.

Condisci la farcitura con sale e pepe e trasferiscila poi in una sac à poche.

Farcisci e cuoci i calamari

Pulisci i calamari eliminando i tentacoli e lasciando solo la testa ben lavata e pulita. Farcisci ognuno per 2/3, quindi sigilla i lembi usando uno stuzzicadenti: come stessi dando un punto di cucito.

Scalda l’olio extravergine di oliva e l’aglio mondato in una padella antiaderente, quindi scotta i calamari nel soffritto da entrambi i lati: basteranno pochi istanti per sigillarli bene e dorarli. Trasferisci i calamari in una teglia, condiscili con il sughetto della cottura in padella e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 175° per 30-35 minuti.

L’insalata

Per fare l’insalata di accompagnamento, devi fare la citronette versando e miscelando olio extravergine di oliva e succo di limone filtrato. Condisci con sale, pepe e le foglioline di timo, sbattendo vigorosamente fino ad ottenere un’emulsione opaca.

Aggiungi anche lo spicchio d’aglio mondato e spezzettato. Unisci i ceci bianchi e neri* in una ciotola capiente, per condirli poi con la citronette.

Mescola bene e servila su un piatto da portata con il calamaro affettato, dopo aver eliminato lo stuzzicadenti.

Calamari ripieni: note

*Io ho usato due tipi di ceci, ma tu puoi sicuramente preferirne di un unico tipo!

Calamari ripieni: conservazione

Una volta pronti puoi conservare i calamari cotti per un paio di giorni ben chiusi in un contenitore ermetico e riposti in frigorifero. Non consiglio di congelarli se non da crudi, ma non è l’ideale. Puoi preparare l’insalata di ceci il giorno prima.