La catalogna in padella è il classico piatto che racconta una storia antica, quella delle tradizioni contadine e dei profumi semplici ma irresistibili della cucina italiana. Mia nonna la preparava spesso, stufandola lentamente dopo aver bollito i gambi più duri (“Così viene più buona”, diceva sempre). E aveva ragione, perché di fronte alla pentola fumante e al profumo di aglio dorato non si poteva resistere.
Adoro gli ingredienti essenziali di questo piatto: catalogna croccante, olio extravergine, un pizzico di peperoncino per il giusto brivido e l’aglio che lega tutto con il suo aroma inconfondibile. Il bello è che è adatta a qualsiasi occasione: un’idea rustica per accompagnare un arrosto domenicale o un contorno genuino per un pasto leggero durante le sere più fredde.
E poi c’è l’atto del cucinare: quei pochi minuti in cui le foglie si tuffano nell’olio bollente, l’aroma si sprigiona e tutto acquista un sapore pieno. La prima volta temevo fosse troppo amara per i miei gusti, ma al primo assaggio ho capito che quella leggera nota amara era tutt’altro che un difetto: era la vera anima della ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- Catalogna 1.2 kg
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccante 1
- Sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa taglia ed elimina la base del cespo di catalogna, poi taglia i gambi bianchi senza foglie e tienili da parte.
Se le foglie sono molto lunghe, tagliale in due e lava tutto più volte sotto l’acqua fredda corrente fino ad eliminare i residui di terra.
Metti sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua che porterai a bollore. Aggiungi del sale e metti all’interno i gambi bianchi che sono più spessi e coriacei e falli bollire per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato aggiungi le foglie di catalogna e lascia bollire ancora per 5 minuti, dopo di che scola tutto e immergi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere la verdura di un bel verde brillante.
Quando la verdura sarà fredda, strizzala dolcemente.
In una padella che possa contenere comodamente tutta la catalogna, metti l’olio evo e aggiungi l’aglio sbucciato e tagliato a metà, il peperoncino fresco tritato e fai dorare.
Aggiungi la catalogna e falla saltare per qualche minuto, poi aggiusta di sale e servila come contorno a un secondo di carne ma anche di pesce!
Domande frequenti
Si può preparare la catalogna in padella senza bollirla prima?
Sì, ma risulterà più coriacea e amara. Se vuoi cuocerla direttamente in padella, tagliala fine e aggiungi un po’ di acqua o brodo per ammorbidirla durante la cottura.
Perché la catalogna diventa scura dopo la cottura?
Probabilmente perchè l’hai cotta troppo a lungo. Cuocila in tempo che ho indicato e raffreddala in acqua e ghiaccio dopo la bollitura. Questo passaggio aiuta a fissare il colore ed evitare che si scurisca.
Si può aggiungere parmigiano o pecorino alla catalogna in padella?
Sì, una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato aggiunge sapore. Puoi anche completare il piatto con pangrattato tostato per un effetto più croccante.
Qual è il miglior abbinamento per la catalogna in padella?
La catalogna si abbina perfettamente a carni grigliate, arrosti o pesce. Ottima anche con legumi come ceci o fagioli per un piatto completo e nutriente.
Conservazione
In frigorifero
La catalogna in padella può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Lasciala raffreddare completamente, poi trasferiscila in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori. Riscaldala in padella con un filo d’olio prima di servirla.
In congelatore
Puoi anche congelare la catalogna già cotta. Dopo averla fatta raffreddare, disponila in un sacchetto per congelatore, eliminando l’aria in eccesso. Si conserva fino a 2 mesi. Prima di consumarla, lasciala scongelare in frigorifero e poi ripassala in padella per ridare gusto e consistenza.
Consiglio per la freschezza
Se vuoi mantenere al meglio il sapore della catalogna, conservala non condita e aggiungi olio, aglio e peperoncino solo al momento di riscaldarla.
Intolleranze & allergie
La ricetta della Catalogna in padella è generalmente semplice e adatta a molte diete, ma contiene ingredienti che potrebbero causare allergie o intolleranze. Di seguito le principali informazioni sugli allergeni e le possibili sostituzioni:
Allergeni comuni:
- Aglio: L’aglio può causare reazioni in persone allergiche o con sensibilità ai solfuri presenti nel bulbo. In tal caso, può essere omesso o sostituito con porro o cipolla per un aroma simile.
- Peperoncino: Il peperoncino potrebbe causare reazioni allergiche nelle persone con sensibilità ai capsaicinoidi. Se necessario, può essere eliminato o sostituito con spezie più delicate come la paprika dolce.
Intolleranze specifiche:
- Lattosio: La ricetta non contiene latticini, quindi è naturalmente senza lattosio.
- Glutine: Gli ingredienti indicati sono privi di glutine, ma è consigliabile verificare eventuali contaminazioni crociate negli oli o nei condimenti utilizzati.
- Nichel: La catalogna può contenere tracce di nichel, quindi chi soffre di allergia al nichel dovrebbe consumarla con moderazione o verificare la propria tolleranza.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per chi è allergico all’aglio: Omettere l’aglio o sostituirlo con erbe aromatiche come timo o rosmarino.
- Per chi non tollera il peperoncino: Sostituire con una spezia più delicata o eliminarlo del tutto.
- Per chi segue una dieta a basso contenuto di nichel: Scegliere verdure alternative alla catalogna come la scarola o la bietola, meno problematiche per chi soffre di questa intolleranza.
Questa ricetta è naturalmente adatta a vegetariani e vegani e può essere servita come contorno per diverse preparazioni.
Curiosità
La catalogna è una verdura a foglia verde dal sapore leggermente amarognolo, appartenente alla stessa famiglia del radicchio e del tarassaco. È molto apprezzata nella cucina mediterranea per le sue proprietà benefiche.
- Origine e Storia: La catalogna è un ortaggio originario dell’Europa meridionale, coltivato principalmente in Italia e Spagna. Il suo nome deriva da “cicoria catalogna”, una varietà della cicoria comune.
- Benefici per la Salute: Ricca di fibre, vitamine A e C, e minerali come calcio e ferro, la catalogna favorisce la digestione e aiuta a depurare il fegato.
- Mantenere il Colore Verde: Per evitare che la catalogna perda il suo colore brillante durante la cottura, è fondamentale immergerla subito in acqua e ghiaccio dopo la bollitura.
- Uso Tradizionale: Viene spesso abbinata a ingredienti dal gusto deciso, come acciughe, pancetta o formaggi stagionati, per bilanciare il suo sapore amarognolo.
