Questo piatto è la perfetta combinazione di sapore e semplicità, ideale per portare in tavola un contorno ricco e sfizioso.
Il cavolfiore è un ortaggio tipico della stagione invernale e si presta benissimo a questa preparazione, dove viene arricchito ed esaltato dalla cremosità della besciamella fatta in casa e dalla croccantezza del formaggio gratinato.
Questa ricetta ha origini umili, radicate nella tradizione culinaria italiana, dove verdure di stagione venivano impreziosite con pochi ma saporiti ingredienti.
Il cavolfiore gratinato è facile da realizzare e adatto anche a chi è alle prime armi in cucina, ed è perfetto come contorno per un pranzo in famiglia o come piatto unico leggero, può essere personalizzato aggiungendo spezie come curry o paprika, o arricchito per esempio con prosciutto cotto o pancetta per una variante più completa.
Con la sua crosticina dorata renderà ogni boccone irresistibile!
Se ami i piatti gratinati, ti consiglio di provare anche le patate sabbiate, i finocchi gratinati , le cozze gratinate o le verdure gratinate!
Ingredienti
per una pirofila da 20 x 25 cm
- Cavolfiore da pulire1 kg
- Sale q.b.
per la besciamella
- Latte intero 400 g
- Burro + q.b. per la pirofila40 g
- Farina 00 30 g
- Noce moscata in polvere q.b.
- Pepe in polvere q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato grattugiato80 g
- Sale 1 pizzico
Allergeni
Latte
Cereali e derivati Procedimento
Il cavolfiore
Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie esterne e la parte centrale (torsolo) piuttosto coriacea.
A questo punto, con un coltellino, stacca tutte le cimette, rendendole più o meno della stessa dimensione; lavale e scolale.
Porta ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata e tuffaci le cimette.
Cuocile a fuoco dolce (per non romperle) per circa 7-8 minuti dalla ripresa del bollore e falle intenerire senza però farle sfaldare tenendo il bollore leggero. Le cimette devono rimanere integre.
la besciamella
Scalda il latte.
In un tegame metti il burro e fallo sciogliere. Unisci la farina e mescola per amalgamare i due ingredienti attendendo un paio di minuti per far diventare dorato il composto.
A questo punto puoi aggiungere il latte e mescolare vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unisci il sale, la noce moscata e se vuoi il pepe, lascia addensare leggermente e poi spegni il fuoco. Per ricoprire i cavolfiori ci servirà una besciamella piuttosto fluida. Unisci 50 g di Parmigiano grattugiato e mescola per farlo sciogliere.
Se prepari la besciamella in anticipo, coprila immediatamente con la pellicola a contatto per non farla addensare ed indurire troppo.
Imburra una teglia da 20×25 cm e disponi all’interno le cime di cavolfiore. Ricopri con la besciamella e poi cospargi con il Parmigiano rimasto.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 15 minuti. Trascorso questo tempo imposta la modalità grill a 220° e cuoci altri 5 minuti, in modo da ottenere una bella crosticina dorata.
Sforna i tuoi cavolfiori gratinati e servili.
Varianti della ricetta
Puoi apportare molte varianti alla ricetta del cavolfiore gratinato, che ti permettono di personalizzarla in base ai tuoi gusti o agli ingredienti che hai a disposizione. Ecco alcune idee:
Con altri formaggi
Sostituisci il formaggio grattugiato con altri tipi di formaggi, come Pecorino Romano o formaggi filanti come mozzarella, fontina o provola affumicata per ottenere una gratinatura ancora più saporita e cremosa.
Variante vegana
Prepara una besciamella vegana utilizzando latte vegetale (soia, mandorla o avena) e olio extravergine d’oliva al posto del burro. Per il formaggio, opta per una versione vegetale o lievito alimentare in scaglie per una ricetta leggera e adatta a chi segue una dieta vegana.
Con aggiunta di salumi
Aggiungi cubetti di pancetta affumicata, prosciutto cotto o speck leggermente rosolati prima di distribuirli sopra il cavolfiore, insieme alla besciamella per un piatto più ricco e saporito, ideale come piatto unico.
Con altre verdure
Mescola il cavolfiore con altre verdure, come broccoli, carote o zucchine, per un gratin più colorato e variegato, otterrai un contorno più versatile e completo.
Spezie e aromi
Insaporisci la besciamella con paprika, curry, curcuma o erbe aromatiche come timo, rosmarino o prezzemolo
per un tocco speziato e originale che aggiunge personalità al piatto.
Con pane grattugiato
Aggiungi uno strato di pangrattato mescolato a olio d’oliva e formaggio grattugiato sopra la besciamella per una crosticina più croccante e una superficie dorata e irresistibile.
Conservazione
In frigorifero
- Durata: fino a 2-3 giorni.
- Modalità: una volta cotti e raffreddati, riponi i cavolfiori gratinati in un contenitore ermetico oppure coprili con pellicola trasparente. Conservali in frigorifero, preferibilmente nel ripiano intermedio.
In freezer
- Durata: fino a 2 mesi.
- Modalità: se vuoi congelarli, lascia che si raffreddino completamente. Trasferisci i cavolfiori in un contenitore adatto al freezer o in sacchetti per alimenti sigillati.
- Suggerimento: Congelali in porzioni per facilitare lo scongelamento e l’utilizzo.
Come riscaldarli
- Dal frigorifero: Riscaldali in forno a 180°C per circa 10 minuti o fino a quando saranno ben caldi. Per una crosticina più croccante, utilizza la funzione grill per un paio di minuti.
- Dal freezer: Scongelali in frigorifero per alcune ore e poi riscaldali in forno seguendo lo stesso procedimento.
Nota importante
Il congelamento potrebbe alterare leggermente la consistenza del cavolfiore, rendendolo meno croccante. Per mantenerlo al meglio, cerca di consumarlo fresco o entro pochi giorni.
