In una vita precedente devo essere stata per forza un pittore: se mentre cucino sono i profumi e le consistenze a guidarmi, quando compero gli ingredienti sono i colori a darmi l’ispirazione.
La primavera è un delicato Renoir, l’estate un forte e caldo Rousseau, l’autunno decisamente un poliedrico Picassso. L’inverno? Mi viene spontaneo dire un Segantini, ma anche un variopinto Pollock: in questa stagione la natura ci regala infatti frutta e verdura coloratissime per infonderci forza, resistenza ed entusiasmo! Ecco, entusiasmo è il termine giusto per descrivere la ricetta che ti sto per regalare. Il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto è un contorno molto saporito, da proporre nelle stagioni fredde per dipingere le tue portate di un brillante color rubino.
Quando preparo questo piatto lo faccio sempre in porzioni abbondanti perché conquista sempre tutti: il mio segreto per cucinare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto, e conferirgli quell’agrodolce che mi fa impazzire, è l’aggiunta di un pizzico di zucchero di canna per ammorbidire l’intensità del balsamico; i semi di finocchietto, invece, sono una presenza timida ma aromatica che ha il potere di creare un filo conduttore tra tutti gli ingredienti.
Amo accompagnare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto con il pesce, soprattutto il salmone, ma è davvero imperdibile anche con la carne o per rendere originale un succulento hamburger. Io ti ho dato qualche suggerimento, ora tocca a te, hai davanti una tela bianca!
PREPARAZIONE: 10 min. COTTURA: 20 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico DOSI PER: 2 persone cavolo rosso 400 g Per preparare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto, inizia tagliando il cavolo in quarti. Rimuovi la parte bianca della base e affettalo sottilmente aiutandoti con una mandolina* o utilizzando un coltello affilato. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette per il lungo, in modo da ottenere degli spicchi sottili. Versa le cipolle in pentola assieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungi lo zucchero di canna e lascia rosolare assieme ai semi di finocchietto leggermente tritati al coltello. Unisci il cavolo rosso, il sale e dopo 10 minuti l’aceto balsamico; fai asciugare e amalgamare fino a che il cavolo sarà cotto ma croccante. *La mandolina è uno strumento davvero molto utile e versatile in cucina: serve per affettare frutta e verdura a fettine della stessa misura; presenta lame regolabili diverse per differenti tipi di taglio. L’aggiunta dello zucchero di canna (da sostituire, se preferisci, con lo zucchero semolato) serve a conferire il tipico sapore agrodolce ma è un ingrediente che puoi omettere, se utilizzerai un aceto balsamico piuttosto dolce e cremoso. Per un sapore ancor più marcato, usa l’aceto di vino rosso! Io trovo che il cavolo rosso sia un perfetto accompagnamento per il pesce: ecco i miei cuori di salmone per un menù davvero speciale! Puoi conservare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto in frigorifero per un paio di giorni. Non consiglio il congelamento. Il cavolo rosso ha un colore così intenso e particolare, una vera bellezza non trovi? Ma da cosa dipende? Devi sapere che questo ortaggio contiene le antocianine, molecole che creano pigmenti viola, rossi, blu e rosa nella frutta, nella verdura e nei fiori. Pensa, ad esempio, ai mirtilli, alla cipolla rossa oppure all’uva: ecco, questi sono solo alcuni! Grazie a queste proprietà, le antocianine vengono facilmente estratte e usate come colorante naturale nell’industria alimentare.Cavolo rosso all’aceto balsamico: ingredienti
semi di finocchietto 3 g
cipolla 60 g
olio extravergine di oliva 50 g
zucchero di canna 20 g
aceto balsamico 50 g
sale q.b.Cavolo rosso all’aceto balsamico: procedimento
Cavolo rosso all’aceto balsamico: note
Cavolo rosso all’aceto balsamico: conservazione
Cavolo rosso all’aceto balsamico: sapevi che…
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Semplicemente delizioso un contorno che proporrò con il pesce grazie
Ciao Lilla! Noi l’abbiamo accompagnato al salmone: una ricetta strepitosa. Un caro saluto 🙂
Cercavo proprio una ricetta per cucinare questo cavolo, visto che mio marito quest’anno ha deciso di coltivarlo e ne ho una considerevole quantità….da provare….
Ciao Daniela 🙂 fammi sapere se la mia ricetta è piaciuta
un abbraccio <3
Sonia
piatto curioso e stuzzicante
noi, in 2 abbiamo provato usando un cavolo
ce lo siamo mangiato tutto
metà con poco zucchero di canna
altra metà senza zucchero
molto buone entrambe
grazie
Dato che amo tutte le verdure questa mi ispira. La farò stasera (versione senza zucchero). Grazie