Chicken pie

Pela la carota privandola delle estremità, monda il sedano e taglia entrambi a pezzettoni.
Sbuccia le cipolle e, lasciandole intere, infilzale con i chiodi di garofano.

Metti le verdure così preparate in una pentola capiente assieme al pepe in grani, accendi il fuoco e senza olio, fai scottare tutti gli ingredienti girandoli in modo che si dorino su tutti i lati.

Quando il fondo della pentola comincerà a colorirsi appena, versa l’acqua fredda, aggiungi il pollo e porta a bollore. Quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 ora e 15 minuti, schiumandolo se necessario.

Una volta che il brodo sarà pronto, estrai il pollo e lascialo da parte raffreddare. Poi filtra il liquido e rimettilo sul fuoco a ridursi per altri 20 minuti. Alla fine dovrai ottenerne 250 ml.

Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nel cutter; azionalo brevemente (per circa un minuto), riducendo il burro fine come la sabbia.

Ora puoi aggiungere l’acqua freddissima e il sale. Aziona di nuovo la macchina e compatta tutti gli ingredienti.

Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, rovescialo sul piano della cucina, dividilo in due parti rispettivamente da 800 g e 240 g circa formando due palline.

Aiutandoti con un mattarello, stendi ciascuna di esse tra due fogli di carta forno, in modo da ottenere due dischi: uno più grande da 30-35 cm di diametro (per la base) e uno da 25 cm per la parte superiore della tua pie. Mettili entrambi in frigo a rassodare per 30 minuti.

Fai tostare la farina con il burro per circa 5 minuti e realizza il cosiddetto roux, ovvero il fondo della classica besciamella. Quando avrà raggiunto una tonalità nocciola, versaci sopra il latte e il brodo ridotto caldi e mescola per addensare.

Aggiusta di sale e pepe, aggiungi una grattata di noce moscata e tieni da parte in una ciotola.

Pulisci il porro e i funghi Champignon e taglia il primo a rondelle e i secondi a fettine.
In una padella fai scaldare il burro con l’aglio. Aggiungi il porro e fallo appassire a fuoco medio. A questo punto unisci anche i funghi, alza la fiamma e fai cuocere per 10 minuti.

Aggiusta di sale e prosegui la cottura fino a che l’acqua di vegetazione rilasciata dai funghi si sarà completamente asciugata. Tieni tutto da parte e lascia intiepidire.

Nel frattempo pulisci il pollo: elimina la pelle e le ossa, sfilaccia la carne con le mani (non utilizzare il coltello) e mettila in una ciotola insieme alla pancetta a cubetti e al timo.

Aggiungi anche il composto di porro e funghi ormai freddo e infine la besciamella a cui avrai aggiunto la senape e la salsa Worcester.

Aggiusta di sale e mescola tutto in modo da ottenere una distribuzione omogenea degli ingredienti.

Riprendi dal frigo i tuoi dischi di pasta brisée e utilizza quello più grande per foderare lo stampo con i bordi imburrati e un disco di carta da forno sul fondo. Premi la pasta con le dita per farla aderire bene allo stampo ed elimina la parte che deborda, conservando un eccesso di solo 1,5 cm.

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta.
Inserisci il ripieno distribuendolo bene in tutto lo stampo e copri la pie con il disco di brisée più piccolo. Sigilla bene i bordi pizzicando i bordi con le dita, in modo da creare un decoro a forma di cordoncino lungo tutta la circonferenza della torta.

Con il coltello realizza 4 piccole incisioni disposte a croce nella parte centrale della pie e usa la
pasta avanzata per realizzare delle decorazioni (io ho scelto di dargli forma di foglia, ma tu puoi usare la fantasia!) sulla sommità della torta.

In una ciotolina sbatti rapidamente l’uovo con una forchetta e utilizzalo per spennellare la superficie della tua chicken pie. Quindi infornala in forno statico preriscaldato a 210° per i primi 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 170°, copri la torta con la carta argentata e prosegui la cottura per altri 35 minuti.

Una volta cotta, estrai la tua chicken pie dal forno e lasciala leggermente intiepidire. Quindi sformala e servila in tavola!