Chicken pie con fetta tagliata, tovagliolo verde e ingredienti per soffritto sullo sfondo

Chicken pie

  • Preparazione: 1h 30m
  • Cottura: 3h 0m
  • Riposo: 1h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 persone
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Inglese

Un’alternativa al “solito pollo”? O una torta salata diversa dalle altre? La chicken pie soddisfa entrambi questi requisiti. Un’insalata di pollo e funghi arricchita da una besciamella “rafforzata” e racchiusa in uno scrigno scenografico di pasta brisée. Non devi attraversare la Manica per procurartene la ricetta originale… Te la propongo qui per tutte le volte che vuoi preparare un piatto unico sontuoso o una versione chic dell’insalata di pollo fredda per un pranzo fuori casa o una cena tra amici…

Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro (altezza 6 cm)

PER IL BRODO

  • Acqua fredda 3.5 l
  • Pollo 2 kg
  • Cipolla dorata 300 g
  • Carote 200 g
  • Sedano 150 g
  • Rosmarino 1 rametto
  • Chiodi di garofano 6
  • Pepe nero in grani0.5 cucchiaino

PER LA PASTA BRISÉE

  • Farina 00 560 g
  • Burro freddo 280 g
  • Acqua fredda 200 g
  • Sale q.b.

PER LA SALSA

  • Brodo di pollo 250 g
  • Latte 250 g
  • Farina 00 55 g
  • Burro 55 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

PER IL RIPIENO

  • Pollo carne cotta700 g
  • Senape antica 1 cucchiaio
  • Salsa Worcestershire 3 cucchiai
  • Pancetta a cubetti150 g
  • Porro 200 g
  • Funghi champignon 500 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Burro 60 g
  • Timo 4 rametti
  • Sale q.b.

PER COMPLETARE

  • Uovo medio 1

Allergeni

Sedano Cereali e derivati Latte Senape Anidride solforosa e solfiti Uova

Procedimento

PER IL BRODO

Pela la carota privandola delle estremità, monda il sedano e taglia entrambi a pezzettoni.
Sbuccia le cipolle e, lasciandole intere, infilzale con i chiodi di garofano.

Metti le verdure così preparate in una pentola capiente assieme al pepe in grani, accendi il fuoco e senza olio, fai scottare tutti gli ingredienti girandoli in modo che si dorino su tutti i lati.

Quando il fondo della pentola comincerà a colorirsi appena, versa l’acqua fredda, aggiungi il pollo e porta a bollore. Quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1 ora e 15 minuti, schiumandolo se necessario.

Una volta che il brodo sarà pronto, estrai il pollo e lascialo da parte raffreddare. Poi filtra il liquido e rimettilo sul fuoco a ridursi per altri 20 minuti. Alla fine dovrai ottenerne 250 ml.

PER LA PASTA BRISÉE

Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nel cutter; azionalo brevemente (per circa un minuto), riducendo il burro fine come la sabbia.

Ora puoi aggiungere l’acqua freddissima e il sale. Aziona di nuovo la macchina e compatta tutti gli ingredienti.

Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, rovescialo sul piano della cucina, dividilo in due parti rispettivamente da 800 g e 240 g circa formando due palline.

Aiutandoti con un mattarello, stendi ciascuna di esse tra due fogli di carta forno, in modo da ottenere due dischi: uno più grande da 30-35 cm di diametro (per la base) e uno da 25 cm per la parte superiore della tua pie. Mettili entrambi in frigo a rassodare per 30 minuti.

PER LA SALSA

Fai tostare la farina con il burro per circa 5 minuti e realizza il cosiddetto roux, ovvero il fondo della classica besciamella. Quando avrà raggiunto una tonalità nocciola, versaci sopra il latte e il brodo ridotto caldi e mescola per addensare.

Aggiusta di sale e pepe, aggiungi una grattata di noce moscata e tieni da parte in una ciotola.

PER IL RIPIENO

Pulisci il porro e i funghi Champignon e taglia il primo a rondelle e i secondi a fettine.
In una padella fai scaldare il burro con l’aglio. Aggiungi il porro e fallo appassire a fuoco medio. A questo punto unisci anche i funghi, alza la fiamma e fai cuocere per 10 minuti.

Aggiusta di sale e prosegui la cottura fino a che l’acqua di vegetazione rilasciata dai funghi si sarà completamente asciugata. Tieni tutto da parte e lascia intiepidire.

Nel frattempo pulisci il pollo: elimina la pelle e le ossa, sfilaccia la carne con le mani (non utilizzare il coltello) e mettila in una ciotola insieme alla pancetta a cubetti e al timo.

Aggiungi anche il composto di porro e funghi ormai freddo e infine la besciamella a cui avrai aggiunto la senape e la salsa Worcester.

Aggiusta di sale e mescola tutto in modo da ottenere una distribuzione omogenea degli ingredienti.

COMPOSIZIONE

Riprendi dal frigo i tuoi dischi di pasta brisée e utilizza quello più grande per foderare lo stampo con i bordi imburrati e un disco di carta da forno sul fondo. Premi la pasta con le dita per farla aderire bene allo stampo ed elimina la parte che deborda, conservando un eccesso di solo 1,5 cm.

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta.
Inserisci il ripieno distribuendolo bene in tutto lo stampo e copri la pie con il disco di brisée più piccolo. Sigilla bene i bordi pizzicando i bordi con le dita, in modo da creare un decoro a forma di cordoncino lungo tutta la circonferenza della torta.

Con il coltello realizza 4 piccole incisioni disposte a croce nella parte centrale della pie e usa la
pasta avanzata per realizzare delle decorazioni (io ho scelto di dargli forma di foglia, ma tu puoi usare la fantasia!) sulla sommità della torta.

COTTURA

In una ciotolina sbatti rapidamente l’uovo con una forchetta e utilizzalo per spennellare la superficie della tua chicken pie. Quindi infornala in forno statico preriscaldato a 210° per i primi 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 170°, copri la torta con la carta argentata e prosegui la cottura per altri 35 minuti.

Una volta cotta, estrai la tua chicken pie dal forno e lasciala leggermente intiepidire. Quindi sformala e servila in tavola!

Note & consigli

*Se non trovi un pollo intero da 2 kg, puoi utilizzare 1,2 kg di carne cruda già pulita (senza ossa, pelle né cartilagini). Considera però che il brodo ottenuto avrà un sapore meno intenso e corposo rispetto a quello realizzato facendo lessare il pollo intero, poiché le ossa danno un ottimo contributo al sapore.

*Se vuoi sapere come preparare un brodo perfetto, ti consiglio di consultare la mia guida brodo di pollo.

*Nel caso la tua pie dovesse cominciare a colorirsi già durante la prima mezz’ora di cottura, coprila con l’alluminio prima di aver abbassato la temperatura.

Varianti della ricetta

Ci sono molte altre ricette internazionali in cui un guscio di sfoglia avvolge un ripieno a base di carne. Sempre dal Regno Unito proviene il o del celeberrimo filetto alla Wellington. Mentre la preparazione italiana più simile alla pie anglosassone è sicuramente quella delle panadas con carne, un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Oschiri. Ma se vuoi sperimentare anche pietanze che provengono da lontano, puoi cimentarti anche con la preparazione delle mie hand pies o dei samosa.

Conservazione

Puoi conservare la tua chicken pie in frigorifero per un paio di giorni, anche se l’ideale per mantenere fragrante la pasta brisée sarebbe consumarla in giornata dopo averla sfornata.

Curiosità

Le prime torte salate o “torte rustiche” (chiamate anche pastelli, pasticci, coppi) sono nate nel Medioevo, probabilmente per la necessità dei contadini di contenere e trasportare il cibo da consumare durante la pausa dal lavoro nei campi. In origine erano preparate con il pane, che però era molto duro e quindi non veniva mangiato bensì usato solo come contenitore per un ripieno che, a seconda della stagione e della disponibilità, era costituito da formaggi, uova, erbe e verdure e, più raramente con carne e pesce. Solo in seguito si cominciò a realizzare l’involucro con pasta sfoglia o pasta frolla e a mangiarlo insieme al ripieno.

 

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