Chiffon cake con pere e cioccolato

Per preparare la tua chiffon cake, innanzitutto separa i tuorli dagli albumi. Metti questi ultimi nella ciotola della planetaria munita di fruste e aziona la macchina. Appena diventeranno bianchi, unisci il cremor tartaro e 150 g di zucchero in tre volte, sempre continuando a montare. L’intero processo richiederà 10-15 minuti.

In una ciotola a parte metti i tuorli delle uova e il resto dello zucchero e lavorali con uno sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi, sempre continuando a sbattere, versa anche l’olio di semi e il succo di pera.

A questo, in una ciotolina, mischia la farina con il cacao e setacciali nel composto di tuorli. Aggiungi anche il sale e mescola. Infine incorpora gli albumi montati e mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Versa il composto ottenuto nello stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo (infatti l’impasto deve attaccarsi allo stampo durante la cottura).

Inoltre, per livellare il composto, non sbattere lo stampo sul piano di lavoro ma limitati a uniformare la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

A questo punto lava la pera, asciugala, dividila in quarti e privala del picciolo e del torsolo, poi tagliala a fettine per il lungo in modo da ricavare uno spessore di 1 mm.

Disponi le fette in 3 cerchi concentrici su tutta la superficie della torta, facendole affondare di mezzo cm nell’impasto e accavallandole di un paio di cm l’una con l’altra.
Lascia un dito di spazio dal bordo esterno e tra un cerchio e l’altro.

Inforna la tua chiffon cake in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, fai la prova dello stecchino: ovvero fai affondare uno stuzzicadenti fino al cuore del dolce e verifica se all’uscita risulta ancora umido o già asciutto e pulito. Solo in quest’ultimo caso la tua chiffon cake è pronta per essere estratta dal forno.

Immediatamente dopo aver sfornato la chiffon cake, capovolgi lo stampo appoggiandolo sugli appositi piedini e lascia che la torta si raffreddi completamente a testa in giù. In questo modo l’impasto si assesterà ed eviterà di crollare su sé stesso.

Una volta che si sarà raffreddata, puoi togliere la chiffon cake dallo stampo. Se necessario aiutati con una lama lunga e sottile per staccarla dai bordi e per spingere verso il basso il fondo removibile della tortiera. Passa la lama del coltello anche sul fondo in modo da staccarla anche da lì.

Esegui questi passaggi con delicatezza, cercando di far passare la lama il più possibile aderente alle pareti dello stampo per non rovinare il dolce.

Metti la chiffon cake su un piatto da portata e spruzza le pere con la gelatina spray per lucidarle, oppure spennellale con la confettura di albicocca leggermente scaldata per renderla più fluida. In alternativa puoi limitarti a spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.