La cicoria ripassata in padella è uno di quei piatti che raccontano una storia. Nato nelle cucine più umili della tradizione romana, si è affermato nei menu di trattorie e case con la sua semplicità e il suo forte carattere.
La chiave per farla perfetta? Pochi e buoni ingredienti: cicoria, olio EVO, aglio profumato e un pizzico di peperoncino per dare carattere. Il profumo dell’aglio dorato invade la cucina, il verde brillante della verdura appena sbollentata rende il piatto ancora più invitante. In inverno la accompagno ai piatti tradizionali, in estate la mangio su una fetta di pane bruschettato.
Questa è la tipica ricetta che non cambia mai, perché è già perfetta così. Ma se vuoi altre idee per realizzare contorni magnifici ecco i carciofi alla romana o i carciofi alla giudia, l’insalata di puntarelle o le patate alla romana.
Ingredienti
- Cicoria 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccante 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Togli le foglie di cicoria rovinate e lavale per bene con acqua fredda e poi scolale.
Metti sul fuoco una pentola capiente di acqua e portala a bollore, salala e poi buttaci dentro la cicoria.
Falla bollire per 5 minuti e poi scolala e mettila in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante della verdura.
Quando sarà fredda strizzala molto bene e poi in una padella versa dell’olio evo, aggiungi l’aglio sbucciato e tagliato a metà e il peperoncino privato dei semi interni e affettato finemente.
Lascia dorare per 2 minuti e poi aggiungi la cicoria e falla saltare in padella qualche minuto aggiustando di sale.
La tua cicoria ripassata in padella è pronta!
Domande frequenti
Perché la cicoria risulta amara dopo la cottura?
La cicoria è naturalmente amara, ma sbollentarla in acqua salata e poi passarla in acqua e ghiaccio aiuta a ridurre il sapore intenso.
Come evitare che la cicoria ripassata risulti troppo molle?
Strizza bene la cicoria dopo la bollitura per eliminare l’acqua in eccesso. Inoltre, non prolungare eccessivamente la cottura in padella: bastano pochi minuti per insaporirla senza ammorbidirla troppo.
Qual è il miglior tipo di cicoria per questa ricetta?
La cicoria selvatica è la più adatta, perché ha un sapore intenso e leggermente amarognolo. Anche la cicoria catalogna è un’ottima alternativa.
Posso cuocere la cicoria direttamente in padella senza bollirla?
Sì, ma risulterà molto più amara e meno tenera. Sbollentarla prima la rende più digeribile e aiuta a mantenere un colore verde brillante.
Conservazione
In frigorifero
La cicoria ripassata in padella si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Riponila in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori e perda la sua consistenza.
Congelazione
Puoi congelare la cicoria ripassata per fino a 1 mese. Lasciala raffreddare completamente, poi disponila in porzioni in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici.
Come riscaldarla
Per riportarla in temperatura, lasciala scongelare in frigorifero per qualche ora e poi scaldala in padella con un filo d’olio per pochi minuti, mescolando bene per ravvivarne il sapore.
Consiglio per la freschezza
Se vuoi prepararla in anticipo, conserva la cicoria bollita in frigorifero e ripassala in padella solo al momento di servirla, così manterrà una consistenza più fresca.
Intolleranze & allergie
La ricetta della Cicoria ripassata in padella contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Ecco i principali:
Allergeni comuni:
- Aglio: può causare reazioni allergiche in alcune persone sensibili, sebbene sia raro. In caso di allergia, può essere omesso o sostituito con erbe aromatiche come il prezzemolo o l’erba cipollina.
- Peperoncino: chi soffre di allergia alle solanacee (famiglia botanica di cui il peperoncino fa parte) potrebbe avere reazioni avverse. Può essere sostituito con spezie meno allergizzanti come la paprika dolce o il pepe nero.
Intolleranze specifiche:
- Olio extravergine d’oliva: sebbene non sia un allergene comune, alcune persone con problemi digestivi o intolleranze specifiche ai grassi potrebbero trovare difficile la sua digestione. In questo caso, può essere sostituito con olio di riso o con una quantità minore di olio di semi.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per chi è allergico all’aglio: sostituire con altre erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo per mantenere un buon profilo aromatico.
- Per chi è intollerante ai peperoncini: eliminare il peperoncino e aggiungere un pizzico di pepe nero o curcuma per un sapore più delicato.
- Per diete low-fat: ridurre la quantità di olio o sostituirlo con brodo vegetale per saltare la cicoria in padella senza grassi aggiunti.
