La Francia ha il potere di associare con una disinvoltura incredibile l’eleganza alla semplicità. Possiamo parlarne per ore: le meringhe alla francese, i bigné, le crepes. Come non citare poi il clafoutis? Per antonomasia è un dessert realizzato con ciliegie belle mature e un impasto leggero e delicato, io ho voluto però arricchirlo con le albicocche. Il mio scopo era di farne un dolce che racchiudesse l’essenza dell’estate, in tutti i suoi sapori e colori più belli: ecco il mio clafoutis di albicocche e ciliegie, tutto per te!
Scherzavo, una fettina la terrò per me, da gustare un pomeriggio assolato. Magari all’ombra fresca, e accompagnandola con una pallina di gelato e mandorle a lamelle. Se riesci a servire il clafoutis leggermente tiepido, non del tutto raffreddato, potrai assaporare tutta la sua bontà e una porzione ti sembrerà davvero troppo poca. Immergiti in questa ricetta strepitosa, ma non prima di avere assaggiato il mio crumble di ciliegie, la mia torta di albicocche o le mie ciliegie sciroppate – che puoi tra l’altro usare per decorare il gelato con cui servire questa torta.
Eccoti il mio clafoutis di albicocche e ciliegie, fammi sapere!
Clafoutis di albicocche e ciliegie: ingredienti per una tortiera in ceramica di 25 cm di diametro
ciliegie 300 g
albicocche 300 g
kirsch 20 g*
zucchero semolato 100 g
farina di mandorle 35 g
farina 00 40 g
uova medie 3
vaniglia in baccello 1
panna fresca liquida 150 g
sale 1 pizzico
Per decorare
zucchero a velo, q.b. (facoltativo)
Clafoutis di albicocche e ciliegie: procedimento
La macerazione
Per preparare il clafoutis di albicocche e ciliegie, puoi iniziare dalla frutta. Lava bene e asciuga le ciliegie. Denocciolale con il denocciolatore per lasciarle intere. Lava anche le albicocche e tagliale a metà, per eliminare il nocciolo.
Tagliane in parte a spicchi, lascia le rimanenti metà intere e trasferiscile tutte assieme alle ciliegie in una ciotola. Aggiungi ora lo zucchero e il Kirsh, copri la frutta con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per una mezzora. Rilascerà il suo buonissimo succo.
Fodera lo stampo
Nel frattempo puoi foderare lo stampo. Io ne ho usato uno in ceramica con il bordo ondulato, tipico per questa ricetta. Disegnane i contorni sulla carta forno per avere un foglio delle giuste dimensioni; accartoccialo e inumidiscilo sotto l’acqua corrente. Stendilo e asciugalo, quindi disponilo nella pirofila. Aderirà perfettamente. Per conoscere il metodo nel dettaglio, puoi consultare il mio tutorial su come foderare uno stampo.
L’impasto
Prepara ora l’impasto. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una ciotola, aggiungendo lo zucchero poco alla volta dal momento in cui diventano spumosi. Incorpora ora i tuorli, senza procedere prima che il precedente sia stato incorporato. Aggiungi ora i semini interni della bacca di vaniglia**.
Ottenuto un composto chiarissimo e spumoso, incorpora la panna. Procedi con la farina di mandorle, il sale e la farina 00 setacciata. Ora posizionati con un colino sopra l’impasto e scola al suo interno la frutta macerata: in questo modo raccoglierai la polpa, e il succo farà parte dell’impasto. Mescola bene tutto.
Il clafoutis
Disponi sul fondo della pirofila le metà albicocche intere e le ciliegie, mettendone anche al centro dell’albicocca dove risiedeva il nocciolo. Versa ora l’impasto.
Lascia in superficie le albicocche a spicchi e inforna in forno statico preriscaldato a 180°per 45 minuti. A fine cottura, controlla che il cuore della torta sia stabile e non liquido o morbido: in questo caso, puoi prolungare leggermente la cottura. Il clafoutis di albicocche e ciliegie è pronto! Se vuoi, puoi spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
Clafoutis di albicocche e ciliegie: note
*Puoi sostituire il Kirsch con il maraschino, anch’esso ottenuto dalle ciliegie.
**Una volta usata, non buttare via la bacca! Scopri il mio tutorial su come riciclare la bacca di vaniglia.
Clafoutis di albicocche e ciliegie: conservazione
Puoi conservare il clafoutis di albicocche e ciliegie per 3 giorni in frigorifero, coperto con pellicola trasparente. Non consiglio di congelarlo.
Se volessi evitare la parte alcolica faccio macerare con limone zucchero e acqua o come?
Ciao Anna,puoi evitare la parte alcolica, saltando questo passaggio e mantenendo tutti gli altri.
Buona giornata
Se volessi farla senza glutine quanta farina devo usare?
Ho due figli celiaci e mi trovo spesso a dover fare dolci senza glutine, che proporzioni devo seguire quando devo sostituire la farina 00 con quelle senza glutine?
Grazie
Ho fatto il clafoutis seguendo la ricetta. Al momento della macerazione ho messo tutto lo zucchero della ricetta perché non era specificata la quantità. Durante la preparazione della crema non ho aggiunto zucchero perché usato tutto. Poi il liquido di macerazione ha dolcificato il tutto. Infatti il dolce era perfetto! Il profumo ha innondato tutta casa. https://uploads.disquscdn.com/images/4717ba67bcf5e8c41fd642d3b4d40a0213e49aca52b5be4136e331969024e9d4.jpg