Hai mai sentito parlare del Colcannon? Questo confortante piatto irlandese affonda le sue radici nelle tradizioni contadine, quando patate e cavoli erano ingredienti di base nella cucina quotidiana.
Si dice che in passato fosse preparato soprattutto in autunno, quando i raccolti erano abbondanti e Halloween portava con sé non solo racconti spaventosi, ma anche usanze culinarie curiose. In alcune case irlandesi, infatti, si nascondeva una moneta nella purea: chi la trovava sarebbe stato benedetto con un anno di fortuna!
Amo queste storie perché ti fanno viaggiare nel tempo con un piatto semplice ma così carico di significato. E che dire del profumo che invade la cucina mentre il burro si scioglie sulle patate calde? Ti sembra quasi di sentire il focolare scoppiettare in una vecchia casa irlandese…
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Ingredienti
- Patate 1 kg
- Cavolo verza (al netto degli scarti)300 g
- Cavolo nero 120 g
- Burro + 4 cubetti125 g
- Latte intero 150 g
- Cipollotti 200 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Latte Procedimento
Taglia in due la verza, elimina il torsolo centrale coriaceo e poi tagliala a fettine di 1 cm.
Elimina la parte centrale coriacea delle foglie del cavolo nero. Lava verza e cavolo nero sotto l’acqua fredda, poi scolali per bene.
Pela le patate e lavale, poi tagliale a tocchetti.
Lava i cipollotti, elimina le radici e poi tritali finemente comprendendo anche la parte verde più tenera.
Metti sul fuoco due pentole contenenti acqua salata: quando l’acqua arriverà a bollore, in una mettici le patate e cuocile fino a farle diventare tenere.
Nell’altra mettici il cavolo nero e fallo sobbollire per 5 minuti, poi aggiungi la verza e falla cuocere per altri 5-10 minuti.
Una volta cotti, scola sia le patate che il cavolo e la verza.
In una padella ampia metti 70 g di burro, fallo sciogliere e poi mettici dentro i cipollotti tritati.
Falli appassire per 10 minuti a fuoco basso e poi aggiungi in padella verza e cavolo nero ben scolati. Fai saltare per 5 minuti, aggiusta eventualmente di sale
poi spegni il fuoco.
Passa le patate col passaverdure o con lo schiaccia patate e fai ricadere la purea nella pentola calda dove le hai cotte, aggiungendo anche il restante burro che dovrà sciogliersi e il latte caldo.
Mescola bene, aggiungi il cavolo e la verza saltate, amalgama di nuovo e aggiusta eventualmente di sale e pepe.
Servi il colcannon in piatti individuali facendo al centro un piccolo buchetto dove inserire del burro che di dovrà sciogliere a contatto col purè caldo.
Varianti della ricetta
Il Colcannon può essere personalizzato in molteplici modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari.
Variazioni Regionali
- Irlanda del Sud: In alcune località, si utilizza il kale (cavolo riccio) al posto della verza.
- Irlanda del Nord: È comune aggiungere pancetta croccante o prosciutto per un sapore più ricco.
Adattamenti per Allergie e Intolleranze
- Intolleranza al lattosio: È possibile sostituire il burro e il latte con alternative senza lattosio o con latte di mandorla, avena o soia.
- Allergia alle cipolle: I cipollotti possono essere omessi o sostituiti con erbe aromatiche come prezzemolo o erba cipollina.
Varianti Vegan
- Per rendere la ricetta vegana, basta sostituire burro e latte con olio di oliva e una bevanda vegetale non zuccherata.
Versioni più Proteiche
- Alcuni aggiungono fagioli o proteine vegetali come tofu sbriciolato per aumentare il contenuto proteico della ricetta.
Il Colcannon è una ricetta versatile che può essere adattata facilmente, mantenendo il suo sapore autentico e il comfort che offre nelle fredde giornate invernali.
Conservazione
In frigorifero
Il Colcannon può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Riponilo in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori e si secchi. Prima di servirlo di nuovo, scaldalo in padella o nel microonde, aggiungendo un po’ di latte o burro per restituirgli cremosità.
In congelatore
Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo. Suddividilo in porzioni e riponilo in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore. In questo modo durerà fino a 2 mesi. Per scongelarlo, trasferiscilo in frigorifero qualche ora prima e poi scaldalo delicatamente.
Consiglio per la freschezza
Se prevedi di prepararlo in anticipo, puoi tenere separati il purè di patate e le verdure saltate, unendoli solo al momento di servirlo per mantenerne la consistenza e il sapore ottimali.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Latticini: Il burro e il latte presenti nella ricetta contengono lattosio e proteine del latte.
- Non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Possibile alternativa: burro senza lattosio o margarina vegetale, latte senza lattosio o bevande vegetali (ad esempio latte di soia o mandorla).
- Cipolle (cipollotti): Le cipolle e le loro varianti (come i cipollotti) possono causare problemi digestivi o reazioni allergiche in alcune persone sensibili.
Intolleranze specifiche:
- FODMAP: Il cavolo verza, il cavolo nero e i cipollotti sono ricchi di FODMAP, carboidrati a fermentazione rapida che possono causare disturbi intestinali nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS).
- Possibili alternative: sostituire il cavolo con una verdura a basso contenuto di FODMAP come gli spinaci baby.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per intolleranti al lattosio: Usa burro senza lattosio o una margarina vegetale e sostituisci il latte con una bevanda vegetale senza zucchero.
- Per chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP: Sostituisci i cavoli con verdure a basso FODMAP come zucchine o spinaci e ometti i cipollotti.
- Per una variante vegana: Usa burro e latte vegetali per un’alternativa senza derivati animali.
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Curiosità
Il Colcannon è un piatto della tradizione irlandese a base di patate, cavolo e burro, spesso servito in occasioni speciali come la festività di Halloween. In passato, era consuetudine inserire piccoli oggetti simbolici nel purè, come anelli, monete o bottoni, che avevano un significato di buon auspicio per chi li trovava.
Questa ricetta è profondamente radicata nella cultura contadina, sfruttando ingredienti economici e abbondanti in Irlanda, rendendolo un piatto perfetto per scaldare l’inverno. Inoltre, è riconosciuto per essere un alimento altamente nutriente, grazie alla combinazione di carboidrati dalle patate e vitamine dai cavoli.
Una delle tradizioni più curiose legate al Colcannon riguarda il folklore matrimoniale: le ragazze in età da marito avrebbero nascosto un cucchiaio di Colcannon in una calza e l’avrebbero appeso dietro la porta di casa. Si credeva che il primo uomo a entrare fosse destinato a sposarla!
Oggi, il Colcannon è considerato uno dei comfort food più amati d’Irlanda e viene spesso servito con carne di maiale o salsicce.
