La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria emiliana. La ricetta consiste in fettine di carne di vitello impanate in farina, uovo e pangrattato che vengono fritte nel burro chiarificato e ricoperte da fette di prosciutto crudo e formaggio grattugiato. La cotoletta alla bolognese va servita calda e filante, ancor meglio se accompagnata da un buon contorno di verdure come delle patate al forno o delle zucchine in padella.
La cotoletta alla bolognese è un piatto gustoso e sostanzioso perfetto per una cena tradizionale tra amici.
Ingredienti per 4 persone
Per le cotolette
- Fesa di vitello 4 fette da 200g l’una800 g
- Prosciutto crudo affettato200 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g
- Brodo di carne 200 g
- Burro chiarificato 160 g
Per impanare
- Uova medie 3
- Farina 00 300 g
- Pangrattato 400 g
Allergeni
Latte
Sedano
Uova
Cereali e derivati Procedimento
Per prima cosa batti leggermente le fettine di vitello con un batticarne in modo da uniformarle. Una volta sottili e uniformi impanale: passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato; le fettine dovranno essere ben impanate in modo omogeneo. Se necessario elimina dalla carne il pangrattato in eccesso.
In una padella dal fondo largo sciogli il burro chiarificato. Non appena il burro comincerà a sfrigolare (fai attenzione a non farlo bruciare né farlo diventare troppo scuro) adagia le cotolette. Cuocile per circa 4- 5 minuti per lato fino a che assumeranno un bel color nocciola.
Adagia sopra ogni cotoletta circa 50 g di prosciutto crudo e 15 g di formaggio grattugiato e successivamente versa un mestolo di brodo.
Copri la padella con il coperchio e cuocili le cotolette fino a che il formaggio sarà ben sciolto e filante.
Servi le cotolette alla bolognese ancora fumanti.
Note & consigli
*Un tempo invece del burro chiarificato si usava lo strutto. Se ti piace, puoi farlo anche oggi, altrimenti scegli questo burro ottenuto dalla purificazione del burro dai residui di caseina. In questo modo il suo punto di fumo di alza molto ed è possibile ottenere dei fritti perfetti
*Fritto perfetto? Ti lascio la mia scheda di approfondimento per evitare di commettere errori.
*Puoi adagiare il prosciutto e il formaggio sulle cotolette continuare successivamente la cottura in forno.
Varianti della ricetta
La cotoletta è una preparazione davvero golosa che conquista sempre tutti gli ospiti! Non solo quella bolognese, tra le versioni più conosciute c’è sicuramente la cotoletta alla valdostana e la costoletta alla milanese. Se vuoi invece provare qualche ricetta ancora più saporita e diversa dal solito ti consiglio la cotoletta di pollo con speck e fontina o la cotoletta di caciocavallo.
Conservazione
Le tue cotolette alla bolognese vanno gustate bollenti, appena uscite dal forno. Sconsiglio la congelazione.
