Cream tart salata con salmone

Metti la farina e il burro freddo di frigo, nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame). Aziona la macchina per eseguire la cosiddetta “sabbiatura”, cioè per ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.

A questo punto aggiungi il formaggio grattugiato, il lievito, le uova, il sale e il pepe. Frulla ancora in modo da compattare tutti gli ingredienti, poi ribalta il composto sul piano della cucina e finisci di lavorarlo a mano per ottenere un composto omogeneo.

Dividi l’impasto a metà e stendilo separatamente tra due fogli di carta forno ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro.

Lascia rassodare la frolla in frigorifero per 30 minuti, prima di ricavare due dischi da 22 cm di diametro utilizzando un anello da pasticcere come coppapasta (o una tortiera a cerniera apribile come sagoma da ritagliare con un coltello o con una rotella taglia pasta).

Poi, utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, realizza un buco al centro di ciascun disco.

Con i ritagli di pasta frolla, ottieni dei biscottini salati con un taglia-biscotti della forma che preferisci, dandogli uno spessore più sottile, di circa 2 mm.

Metti gli anelli ottenuti su due placche rivestite di carta forno e cuoci a 160° in modalità ventilata (o a 180° in modalità statica) per 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Cuoci i biscottini a 170° per 5-7 minuti, fino a doratura.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta metti la ricotta, il formaggio spalmabile e quello grattugiato, la scorza degli agrumi e un pizzico di sale e pepe.

Fai sbattere per qualche minuto fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo, trasferisci in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Scotta per 2 minuti i gamberetti nell’acqua bollente, poi scolali e lasciali raffreddare.

Prendi il piatto da portata prescelto e spremici sopra 4 ciuffetti di crema, quindi adagiaci sopra il primo disco di frolla salata. Questo servirà a non fare scivolare la cream tart dal piatto una volta completata.

Spremi sul disco 3 cerchi concentrici di mucchietti di crema, dopo di che puoi adagiarci sopra dei pezzetti di salmone affumicato e dei grani di pepe rosa.

Appoggia delicatamente sopra la crema l’altro disco di frolla che ricoprirai allo stesso modo con dei mucchietti de crema.

Ora puoi decorare con delle roselline di salmone, tagliando delle striscioline di 1,5-2 cm di larghezza e arrotolandole.

Disponile al centro del cerchio e poi decora i lati esterni ed interni con pomodorini tagliati in quarti, gamberetti, biscottini, grani di pepe rosa e cimette di aneto.