Crema al mascarpone

Crema al mascarpone: ingredienti

mascarpone 350 g
tuorli 4 (di uova medie)
zucchero semolato 80 g
Grand Marnier 15 g (oppure l’estratto naturale di arancia)

Crema al mascarpone: procedimento

Metti i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero e al liquore; montali con l’aiuto di uno sbattitore elettrico fino a che otterrai un composto chiaro e spumoso (ci vorranno almeno 10 minuti).

Ammorbidisci il mascarpone con una frusta; aggiungi poco alla volta il composto di uova amalgamando delicatamente e avrai ottenuto la tua crema al mascarpone.

Crema al mascarpone: note

Questa crema al mascarpone è la classica natalizia, adatta per accompagnare fette di pandoro o di panettone, ma anche altri tipi di dolci come torte, ciambelle, biscotti. Puoi servirla in bicchierini per realizzare un goloso dolce al cucchiaio unitamente a creme, biscotti o pan di spagna.

Al posto del Grand Marnier, puoi utilizzare del Cointreau, del Vermouth bianco o del Marsala.
Se per aromatizzare la crema al mascarpone non vuoi utilizzare liquori, puoi optare per degli estratti naturali di arancia, limone o la loro scorza grattugiata.

Crema al mascarpone: come pastorizzare le uova

In molti mi hanno domandato come pastorizzare allarmati dal fatto che in questa ricetta le uova rimangono crude. Si sa che delle uova infette possono trasmettere la salmonella; ma va detto che oggi, in Italia, è molto difficile contrarla poiché i controlli sulle uova sono molto severi.

Comunque, se vuoi cimentarti, ecco la ricetta della crema al mascarpone con le uova pastorizzate, ma prima di iniziare, procurati un termometro per zuccheri che puoi facilmente reperire in qualsiasi negozio di casalinghi ben fornito. Una volta ottenuta la tua crema puoi utilizzarla anche per realizzare un magnifico tiramisù in bicchierini! In alternativa, puoi provare la mia crema al mascarpone senza uova.

Se questa crema ti è piaciuta, che ne dici di provare anche quella al cioccolato? Una vera bontà!

Crema al mascarpone: conservazione

Conserva la tua crema al mascarpone in frigorifero dentro ad un contenitore con coperchio per massimo 1 giorno.

Crema al mascarpone: sapevi che…

Una leggenda vuole che il mascarpone, già noto nel Medioevo, avesse attirato l’attenzione di un nobile spagnolo del ‘200 che, assaggiandolo, lo definì “mas que bueno” (più che buono): da qui l’etimologia del suo nome. Secondo ipotesi più accreditate, invece, deriverebbe più probabilmente da “mascherpa” o “mascherpia”, ossia ricotta in dialetto lombardo. Napoleone stesso ebbe modo di assaggiare il mascarpone a Lodi nel 1796: ne rimase letteralmente conquistato!

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