Complemento dolce del tipico cartoccio all’ascolana preparato come vuole la tradizione marchigiana, la crema fritta è una versione nobilitata della classica crema pasticcera, che per l’occasione viene ricoperta da un involucro dorato e croccante che racchiude un cuore morbido e vellutato. Puoi prepararle per una merenda abbondante o un dopocena da condividere, oltre che, ovviamente, per Carnevale, in alternativa ad altri dolci fritti tipici di questa festa come le chiacchiere, le graffe napoletane, le bugie ripiene, le bombe fritte, le castagnole o i tortelli di Carnevale!
Ingredienti per 28 pezzi
PER LA CREMA PASTICCERA
- Latte intero 350 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Zucchero semolato 130 g
- Tuorli 6
- Farina 00 60 g
- Sale 1 pizzico
PER LA PANATURA
- Farina 00 q.b.
- Albumi q.b.
- Pangrattato q.b.
per friggere
- Olio di arachidi 1.5 l
Allergeni
Latte
Uova
Cereali e derivati
Arachidi
Frutta a guscio Procedimento
PER LA CREMA PASTICCERA
Inizia la preparazione della crema fritta dalla realizzazione dalla crema pasticcera. Metti in una ciotola i tuorli (tieni da parte gli albumi, che serviranno per la panatura), quindi aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta. Poi inserisci la farina e amalgama il tutto.
Versa il latte e la panna in un pentolino e accendi il fornello a fuoco dolce. Inserisci anche il composto di tuorli e continua a mescolare con la frusta fino a far addensare completamente la crema.
A questo punto spegni il fuoco e versa la crema ottenuta dentro in una pirofila bassa e larga (quella che ho usato io misura 22x15x4 cm) rivestita con la pellicola trasparente, livellala in superficie e lasciala raffreddare per 2-3 ore a temperatura ambiente (senza coprirla in modo da farla indurire).
Trascorso questo tempo estrai la crema ormai fredda e solida dalla pirofila e tagliala a cubotti di 3 cm e del peso di circa 20 g ciascuno.
COMPOSIZIONE
In 3 contenitori differenti metti rispettivamente farina, albumi leggermente sbattuti e pangrattato. Ora, uno a uno, rai rotolare i cubotti di crema nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato, avendo cura di rivestirli completamente in superficie. Poi riponili tutti su una teglia foderata con carta forno.
COTTURA
Fai scaldare l’olio di arachidi portandolo a 170°, quindi immergivi i tuoi “cremini” pochi alla volta, girandoli spesso con una schiumarola.
Una volta che saranno ben dorati scolali su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Procedi così fino a esaurire tutti i cubotti di crema.
Note & consigli
*La pirofila in cui far raffreddare la crema deve essere abbastanza alta da consentirti di ottenere dei cubotti piuttosto spessi.
*Rivestire il fondo della pirofila con la pellicola trasparente ti servirà a estrarla più facilmente una volta che si sarà solidificata.
*Per avere la certezza di ottenere la consistenza perfetta, una volta fredda, puoi anche metterla in freezer per farla rassodare ancora un po’ prima di tagliarla a cubetti.
Varianti della ricetta
Per un tocco di sapore in più (e soprattutto se non hai intenzione di utilizzarla come ingrediente del tipico cartoccio all’ascolana insieme alle famosissime olive all’ascolana), puoi preparare i tuoi cremini fritti anche partendo da una base di crema pasticcera al limone o al cioccolato.
Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di consumare al momento la crema fritta. Puoi anche congelare i cubotti già impanati, ma senza friggerli. Prima di usarli ti consiglio di lasciarli scongelare in frigorifero.
