Crema fritta con cubotti a piramide e sullo sfondo uova, zuccheriera, latte e vaso azzurro

Crema fritta

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 30m
  • Riposo: 2h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 28 pezzi
  • Metodo cottura: Frittura
  • Cucina: Italiana, Marchigiana

Ingredienti per 28 pezzi

PER LA CREMA PASTICCERA

  • Latte intero 350 g
  • Panna fresca liquida 150 g
  • Zucchero semolato 130 g
  • Tuorli 6
  • Farina 00 60 g
  • Sale 1 pizzico

PER LA PANATURA

  • Farina 00 q.b.
  • Albumi q.b.
  • Pangrattato q.b.

per friggere

  • Olio di arachidi 1.5 l

Procedimento

PER LA CREMA PASTICCERA

Inizia la preparazione della crema fritta dalla realizzazione dalla crema pasticcera. Metti in una ciotola i tuorli (tieni da parte gli albumi, che serviranno per la panatura), quindi aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta. Poi inserisci la farina e amalgama il tutto.

Versa il latte e la panna in un pentolino e accendi il fornello a fuoco dolce. Inserisci anche il composto di tuorli e continua a mescolare con la frusta fino a far addensare completamente la crema.

A questo punto spegni il fuoco e versa la crema ottenuta dentro in una pirofila bassa e larga (quella che ho usato io misura 22x15x4 cm) rivestita con la pellicola trasparente, livellala in superficie e lasciala raffreddare per 2-3 ore a temperatura ambiente (senza coprirla in modo da farla indurire).

Trascorso questo tempo estrai la crema ormai fredda e solida dalla pirofila e tagliala a cubotti di 3 cm e del peso di circa 20 g ciascuno.

COMPOSIZIONE

In 3 contenitori differenti metti rispettivamente farina, albumi leggermente sbattuti e pangrattato. Ora, uno a uno, rai rotolare i cubotti di crema nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato, avendo cura di rivestirli completamente in superficie. Poi riponili tutti su una teglia foderata con carta forno.

COTTURA

Fai scaldare l’olio di arachidi portandolo a 170°, quindi immergivi i tuoi “cremini” pochi alla volta, girandoli spesso con una schiumarola.

Una volta che saranno ben dorati scolali su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Procedi così fino a esaurire tutti i cubotti di crema.

Note & consigli

*La pirofila in cui far raffreddare la crema deve essere abbastanza alta da consentirti di ottenere dei cubotti piuttosto spessi.

*Rivestire il fondo della pirofila con la pellicola trasparente ti servirà a estrarla più facilmente una volta che si sarà solidificata.

*Per avere la certezza di ottenere la consistenza perfetta, una volta fredda, puoi anche metterla in freezer per farla rassodare ancora un po’ prima di tagliarla a cubetti.