crema pasticciera in ciotola pronta

Crema pasticcera

  • Preparazione: 0h 20m
  • Cottura: 0h 10m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 800 g
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Italiana

Ingredienti crema pasticcera

Per 800 g di crema pasticcera

  • Tuorli 6
  • Amido di mais 20 g
  • Amido di riso 20 g
  • Vaniglia 1 bacca
  • Zucchero semolato 130 g
  • Latte intero 350 ml
  • Panna fresca liquida 150 g

Procedimento

Per la crema

Per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi. In un pentolino scalda il latte freddo e la panna. Incidi verticalmente con un coltellino la bacca di vaniglia ed estrai con la punta i semini interni, quindi aggiungili ai liquidi.

Per non sbagliare questo passaggio ti consiglio di leggere la mia guida su come si usa la bacca di vaniglia.

In un tegame a parte unisci i tuorli, lo zucchero e gli amidi. Mescola bene con un a frusta morbida per amalgamare tutti gli ingredienti.

Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore, versali nel composto di uova e continua a mescolare aiutandoti con la frusta.

Traferisci nuovamente il composto sul fuoco e mescola fino ad ottenere una consistenza densa e liscia. La crema pasticcera è pronta.

Versa il composto in una terrina e coprilo a contatto con la pellicola trasparente. Questa operazione servirà a non fare formare in superficie una pellicina dura sulla crema. Lascia raffreddare il tutto, quindi riponi in frigorifero.

Prima di utilizzare la crema pasticcera mescolala con una frusta fino ad ottenere nuovamente una consistenza densa.

Note & consigli

*Per accentuare l’aroma di vaniglia della tua crema, metti i semi e la bacca intera in un pentolino assieme al latte e alla panna. Porta a sfiorare il bollore, spegni il fuoco e lascia intiepidire. Successivamente estrai la bacca e continua la preparazione della crema pasticcera.

*Se non ami la vaniglia, puoi aromatizzare la tua crema con scorza di arancia, di limone o di altri agrumi, l’importante è che non siano trattati. In alternativa puoi aggiungere delle stecche di cannella o dei chicchi di caffè.

Trucchi per una crema pasticcera perfetta

Ecco qui qualche prezioso consiglio per realizzare una crema pasticcera da dieci e lode:

  • Freschezza: i risultati migliori si ottengono con ingredienti freschi e di qualità, soprattutto in pasticceria. Ti consiglio perciò di acquistare delle uova fresche da allevamento a terra e all’aperto, latte fresco intero e vaniglia in bacca o il suo estratto naturale.
  • Colore: se la tua crema risulterà pallida significa che le uova che hai utilizzato non sono di qualità, il colore del tuorlo deriva infatti dall’alimentazione delle galline. Se vuoi che la crema venga bella gialla, usa sempre uova di qualità!
  • Intensità: se non ti piace il sapore delle uova, tipico di questa ricetta, puoi diminuire la loro dose. Aumenta in tal caso la quantità di amido di mais.
  • Consistenze: per addensare la tua crema puoi usare la fecola, la maizena o l’amido di riso. In questo modo otterrai una crema vellutata, leggera e adatta al congelamento.
  • Grumi: puoi setacciare la crema in un colino a maglie strette un paio di volte; pressala con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
  • Temperatura: fai attenzione a non scaldare troppo la crema altrimenti saprà troppo di uovo. Utilizza un termometro da cucina e verifica che la sua temperatura non superi gli 85°.