Quello tra formaggio e spinaci è sempre un abbinamento vincente (lo dimostra il successo senza tempo di piatti classici come i ravioli ricotta e spinaci!), ma se trasformato nella farcitura golosa di crepes che poi vengono avvolte da una besciamella vellutata e gratinate al forno fino a dorarsi in superficie, diventa qualcosa di eccezionale! Per rendere il piatto più leggero io ho preparato la mia versione con un preparato a basso indice glicemico, che non toglie nulla in termini di gusto!
Ingredienti per 4 persone
per 4 crespelle da 24 cm di diametro
- Latte intero 150 g
- Farina 00 90 g
- Uova medie 2
- Burro 20 g
PER LA BESCIAMELLA
- Latte intero 350 g
- Burro 35 g
- Farina 00 20 g
- Sale q.b.
- Noce moscata in polvere q.b.
PER LA FARCIA
- Fontina 80 g
- Provola affumicata 80 g
- Gorgonzola dolce 80 g
- Taleggio 80 g
- Spinaci freschi 350 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
PER COMPLETARE
- Besciamella avanzata
- Parmgiano Reggiano grattugiato20 g
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
per le crepes
Sbatti l’uovo assieme al latte, poi unisci il burro fuso.
Riponi la farina setacciata in una ciotola ed aggiungi gradualmente il latte mischiato alle uova.
Mescola velocemente con una frusta da cucina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lascia riposare la pastella ottenuta per 10 minuti prima di utilizzarla.
In una padella da 24 cm di diametro (o una crepiera), sciogli una piccolissima noce di burro e poi versa al centro un quarto del composto preparato.
Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo (oppure aiutati con il classico bastoncino di legno a T) e cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventerà dorata. Poi girala e falla cuocere dall’altra parte.
A cottura ultimata, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre tre fino a terminare. Mano a mano che saranno pronte, impilale una sull’altra.
per la besciamella
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base addensante della besciamella.
Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto. Aggiusta di sale e insaporisci con un pizzico di noce moscata grattugiata. Coprila con della pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.
per la farcia
Taglia in piccoli pezzetti il taleggio e il gorgonzola, grattugia con la campana a fori larghi la provola affumicata e la fontina.
Lava e asciuga gli spinaci, falli appassire in una padella coperta con coperchio insieme a un goccio d’olio e a uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiustando di sale.
Una volta cotti, elimina l’aglio e lascia raffreddare. Strizza bene gli spinaci e mettili da parte.
COMPOSIZIONE
Cospargi ogni singola crespella con un cucchiaio di besciamella in modo uniforme su tutta la superficie e disponi gli spinaci e i formaggi.
Chiudi a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disponile in una pirofila da cm 29 x cm 20, il cui fondo avrai cosparso con un filo d’olio evo e 2-3 cucchiai di besciamella.
Disponi le crespelle leggermente sfalsate, sporcale con la besciamella avanzata e poi spolverizza con un po’ di formaggio grattugiato.
cottura
Infornale sotto al grill del forno (nella parte alta quindi) a 200°C x 15 minuti.
Una volta dorate, sfornale, lasciale assestare per 5 minuti e poi servile!
Note & consigli
Il roux è fondamentale per ottenere una besciamella perfetta! Se vuoi conoscere tutti i trucchi per imparare a prepararlo e utilizzarlo al meglio, ti suggerisco il mio tutorial.
Varianti della ricetta
Se ami le crespelle prova anche le mie crepes con funghi, crema di taleggio e prosciutto affumicato.
Conservazione
Ti consiglio di consumare le tue crepes gratinate subito dopo averle estratte dal forno, finché i formaggi sono fusi e la besciamella cremosa e fluida.
Puoi però preparare in anticipo l’impasto delle crepes e conservarlo per un paio giorni al massimo in frigorifero coperto con la pellicola, prepararle le crespelle il giorno prima e tenerle in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico, o persino comporre la teglia in anticipo e infornarla poco prima di servire il piatto.
Se invece le crespelle dovessero avanzarti puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico e scaldarle in forno prima di portarle in tavola.
