Se stai cercando la ricetta di un dolce senza tempo, semplice da realizzare e dal sapore genuino capace di accontentare i gusti di tutti, la crostata semolino e cioccolato è quello che fa per te! Un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno morbido e profumato, che puoi servire come fine pasto ma anche per uno spuntino goloso in qualsiasi momento della giornata e in ogni stagione dell’anno, proprio come la crostata fredda di ricotta e pistacchi, quella al mascarpone e gocce di cioccolato o quella al cacao con caramello e cioccolato!
Ingredienti
Per una tortiera svasata del diametro di 24cm alta 3,5cm
PER LA BASE
- Farina 00 250 g
- Burro 140 g
- Zucchero a velo 100 g
- Tuorli 40 g
- Sale 1 pizzico
- Scorza di limone 1
PER LA CREMA AL SEMOLINO
- Semolino 90 g
- Latte intero 370 g
- Ricotta vaccina 250 g
- Zucchero a velo 140 g
- Scorza di arancia 1
- Cannella 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
PER LA GANACHE
- Cioccolato fondente al 70% 200 g
- Panna fresca liquida 200 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
PER LA BASE
Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un cutter (robot da cucina munito di lame).
Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia (non a caso questa fase si chiama “sabbiatura”).
Unisci poi lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di un limone, due tuorli e il sale.
Aziona di nuovo la macchina fino a far compattare gli ingredienti, poi rovescia l’impasto sul piano della cucina e lavoralo brevemente a mano fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Stendi la frolla tra 2 fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio del diametro di circa 30 cm, e ponilo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo indicato, prendi la frolla stesa, imburra lo stampo e fodera il fondo con un disco di carta forno.
Adagia al suo interno il disco di frolla, ripiega verso l’interno le parti che sporgono dai bordi, schiacciando la pasta lungo tutta la circonferenza della tortiera.
Con un coltellino, rifila gli eccessi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla. Metti adesso il tuo guscio a rassodare in frigorifero.
PER LA CREMA
Per prima cosa metti a scaldare il latte in un pentolino. Quando raggiungerà il bollore, versa a pioggia il semolino mescolando con una frusta e lascialo cuocere per circa 5 minuti o fino a quando si staccherà dalle pareti del pentolino. Una volta pronto, spegni il fuoco e tienilo da parte.
Metti la ricotta in un setaccio sospeso su una ciotola e premila sulle maglie con una marisa facendola cadere nella ciotola.
Aggiungi lo zucchero a velo e mischia bene. Inserisci all’interno del composto il semolino ancora caldo e morbido e continua a mescolare. Incorpora anche la cannella e la scorza di arancia.
Una volta che avrai ottenuto una crema omogenea, lasciala raffreddare.
COMPOSIZIONE
Prendi ora il tuo guscio di frolla ormai freddo e versaci dentro il composto di semolino, livellalo con l’aiuto di una spatola e inforna il tutto a 175°C per circa 30 minuti.
Una volta pronta, estrai la crostata dal forno e lasciala raffreddare.
PER LA GANACHE
Trita finemente il cioccolato e fallo sciogliere a microonde o a bagnomaria. Intanto metti la panna in un pentolino e scaldala a fuoco basso fino a farle sfiorare il bollore.
Versa la panna sul cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascialo intiepidire e versalo sulla torta ormai fredda.
Poni la tua crostata in frigorifero per almeno un’ora in modo tale che la ganache si rassodi.
Una volta pronta, metti la torta su un piatto da portata e servila.
Note & consigli
Fai attenzione a non maneggiare troppo a lungo la frolla mentre la lavori, in questo modo eviterai di scaldarla e di far sviluppare il glutine, che a fine cottura la renderebbe elastica e non più friabile.
Varianti della ricetta
Il semolino è un ingrediente versatile, utilizzato per molte preparazioni salate ma anche per la realizzazione di diverse ricette di pasticceria. Se ti piace e vuoi provarne qualcuna, ti suggerisco il parrozzo (un dessert a semisfera tipico di Abruzzo e Molise), il migliaccio (tipico napoletano preparato in occasione del Carnevale) o la persian love cake (una torta scenografica, speziata e dalla storia romantica!).
Conservazione
Puoi conservare la tua crostata semolino e cioccolato per qualche giorno, a temperatura ambiente, in un luogo fresco coperta da una campana.
Curiosità
La torta semolino e cioccolato è un dolce tradizionale della Toscana, legato al periodo della Pasqua, ma preparato tutto l’anno dalle pasticcerie di tutta la Regione, da Viareggio a Firenze.
