Crostata semolino e cioccolato

Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un cutter (robot da cucina munito di lame).
Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia (non a caso questa fase si chiama “sabbiatura”).

Unisci poi lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di un limone, due tuorli e il sale.

Aziona di nuovo la macchina fino a far compattare gli ingredienti, poi rovescia l’impasto sul piano della cucina e lavoralo brevemente a mano fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Stendi la frolla tra 2 fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio del diametro di circa 30 cm, e ponilo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, prendi la frolla stesa, imburra lo stampo e fodera il fondo con un disco di carta forno.

Adagia al suo interno il disco di frolla, ripiega verso l’interno le parti che sporgono dai bordi, schiacciando la pasta lungo tutta la circonferenza della tortiera.

Con un coltellino, rifila gli eccessi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla. Metti adesso il tuo guscio a rassodare in frigorifero.

Per prima cosa metti a scaldare il latte in un pentolino. Quando raggiungerà il bollore, versa a pioggia il semolino mescolando con una frusta e lascialo cuocere per circa 5 minuti o fino a quando si staccherà dalle pareti del pentolino. Una volta pronto, spegni il fuoco e tienilo da parte.

Metti la ricotta in un setaccio sospeso su una ciotola e premila sulle maglie con una marisa facendola cadere nella ciotola.

Aggiungi lo zucchero a velo e mischia bene. Inserisci all’interno del composto il semolino ancora caldo e morbido e continua a mescolare. Incorpora anche la cannella e la scorza di arancia.

Una volta che avrai ottenuto una crema omogenea, lasciala raffreddare.

Prendi ora il tuo guscio di frolla ormai freddo e versaci dentro il composto di semolino, livellalo con l’aiuto di una spatola e inforna il tutto a 175°C per circa 30 minuti.
Una volta pronta, estrai la crostata dal forno e lasciala raffreddare.

Trita finemente il cioccolato e fallo sciogliere a microonde o a bagnomaria. Intanto metti la panna in un pentolino e scaldala a fuoco basso fino a farle sfiorare il bollore.

Versa la panna sul cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascialo intiepidire e versalo sulla torta ormai fredda.

Poni la tua crostata in frigorifero per almeno un’ora in modo tale che la ganache si rassodi.
Una volta pronta, metti la torta su un piatto da portata e servila.