Non so tu, ma io ho un vero e proprio culto per i coltelli. Ne ho provati di ogni tipo e devo dire che la differenza tra i coltelli in ceramica e in acciaio è molta: scopri tutto sull’argomento!
Differenza tra i coltelli in ceramica e in acciaio: caratteristiche
Il fine è ovviamente lo stesso, anche quando lo stesso tipo di coltello è realizzato in entrambi i materiali. Ecco le caratteristiche di ciascuno, così da poter scegliere quello che preferisci!
La ceramica
I coltelli in ceramica possono essere solo di due colorazioni, ovvero bianca o nera. Diffida dei coltelli colorati in ceramica, perché vuol dire che sono realizzati in acciaio e rivestiti in ceramica colorata. I coltelli in ceramica prodotti con pressatura isostatica a freddo sono decisamente i migliori: questo procedimento rende la lama più resistente e dura, oltre che durevole nel tempo.
L’acciaio
Tutti noi, tendenzialmente, iniziamo dai coltelli in acciaio. Consiglio quelli in acciaio inossidabile temperato, German Steel, composto da acciaio inox, carbonio, cromo, molibdeno e vanadio: questi elementi rendono la lama in acciaio davvero portentosa.
Differenza tra i coltelli in ceramica e in acciaio: vantaggi e svantaggi della ceramica
Vantaggi
Sono moltissimi i vantaggi derivati dall’uso dei coltelli in ceramica. Tuttavia, è necessaria una cura maggiore.
- Non fanno ruggine perché privi di ferro
- Facili da pulire, non assorbono l’odore dei cibi
- Più tagliente dei coltelli classici: richiederanno quindi un minor sforzo da parte tua
- Non necessita di affilatura, se usato correttamente. Il potere di taglio non si altera nel tempo, nemmeno alla presenza di piccole scheggiature lungo la lama
Svantaggi
- Maggiore manutenzione. I coltelli in ceramica sono meno flessibili proprio a causa della loro durezza, che è anche punto di forza. Per questo si rompono più facilmente dopo una caduta o un uso improprio
- Non usare la lama di piatto, ad esempio per schiacciare l’aglio, per le motivazioni precedenti
- Sconsigliata la lavastoviglie se non a bassa temperatura ed a patto che i coltelli vengano riposti orizzontalmente e lontano da ogni altro prodotto che, muovendosi, potrebbe danneggiarli
- Inadatti a cibi duri come zucca, carni con ossa, pane e pizza, prodotti congelati o formaggi a pasta dura
Inoltre, e non è uno svantaggio, col tempo tendono ad ingiallirsi: ciò è normale per la ceramica (lo si può notare anche nei piatti che hanno una certa età), ma basta passare la lama con un panno imbevuto di acqua e candeggina. Ricordatevi, inoltre, che sono altamente sconsigliati i ceppi porta coltelli perché è sempre meglio riporli in un cassetto protetti dal copri lama in dotazione
Differenza tra i coltelli in ceramica e in acciaio: vantaggi e svantaggi dell’acciaio
Vantaggi
Una piccola premessa: sappi che la percentuale ferrosa presente in ogni coltello in acciaio rende lo stesso comunque soggetto all’ossidazione, discorso che vale anche per i coltelli inossidabili.
- Con i coltelli in acciaio puoi affrontare qualsiasi alimento, anche quelli più duri e ostici
- Sono più robusti e meno delicati dei coltelli in ceramica
- Puoi certamente riporli in un ceppo, a differenza dei coltelli in ceramica. Questo può essere in legno o altro materiale, ma consiglio l’uso di ceppi muniti di affilatore integrato, che affilino la lama ogni volta che lo vorrai
Svantaggi
- Affilatura. A differenza dei coltelli in ceramica, quelli in acciaio devono essere affilati di tanto in tanto. Nel mio tutorial su come affilare i coltelli ti spiego come procedere.
- Lavaggio. Anche in questo caso è sconsigliata la lavastoviglie ed è raccomandata una pulizia manuale. L’asciugatura è estremamente importante, per rallentare ulteriormente la corrosione del filo e della lama
- L’acciaio affronta qualsiasi consistenza, ma offre una minore precisione di taglio rispetto alla ceramica
Ora che sai tutto sui coltelli in ceramica e quelli in acciaio, hai capito che non c’è competizione tra i due materiali ma che in fondo è solamente una questione di gusto personale e di abitudini. Dai un’occhiata alle mie schede su tutte le tipologie di coltelli che uso: il santoku, il paring knife, il multislicer, lo chef knife, il bread knife e il carving knife!
