Deliziose praline fresche con un cuore dolce al gusto cocco e una raffinata ricopertura di glassa pinguino a base di cioccolato fondente e granella di nocciole: i dolcetti che ti propongo oggi sono ideali per concedersi un momento di golosità nel corso delle giornate estive. Vuoi fare bella figura con i tuoi ospiti? Servili a fine pasto insieme al caffè!
Ingredienti per 35 pezzi
PER IL CUORE AL COCCO
- Ricotta 150 g
- Mascarpone 50 g
- Cocco rapè 100 g
- Latte condensato 100 g
PER LA GLASSA PINGUINO
- Cioccolato fondente 225 g
- Granella di nocciole 120 g
- Burro di cacao 100 g
- Olio di semi 20 g
Allergeni
Latte
Frutta a guscio
Arachidi
Soia Procedimento
PER IL CUORE AL COCCO
La sera prima di iniziare a preparare i tuoi dolcetti, metti la ricotta all’interno di un colino sospeso su una ciotola e coperto con pellicola e lasciala scolare in frigorifero per tutta la notte in modo che perda il siero in eccesso.
Il giorno dopo, per renderla più cremosa, setacciala in una ciotola capiente premendola contro le maglie del setaccio con una marisa e facendo cadere la ricotta setacciata nella ciotola; aggiungi il mascarpone, il latte condensato e il cocco rapé e amalgama tutto per ottenere un composto omogeneo.
Prelevane piccole porzioni da 11 g circa, falle rotolare tra i palmi delle mani per dare a ognuna una forma sferica, adagiale su una placca rivestita di carta forno e mettile a rassodare in frigorifero per un’ora.
PER LA GLASSA PINGUINO
Fai fondere il cioccolato e il burro di cacao nel microonde, in due ciotole distinte, procedendo a 600 W con mandate di 30 secondi a più riprese per evitare che il cioccolato si bruci.
Poi unisci i due ingredienti in uno stesso recipiente, versa anche l’olio di semi e frulla gli ingredienti con il frullatore a immersione per emulsionare il tutto. Infine aggiungi anche la granella di nocciole e attendi che la glassa raggiunga i 32°C.
COMPOSIZIONE
A questo punto recupera le palline al cocco dal frigorifero, immergile una a una nalla glassa pinguino in modo da ricoprirle completamente, falle scolare per bene e poi riadagiale sulla carta forno e rimettile in frigorifero per una decina di minuti in modo che la glassa si solidifichi.
I tuoi dolcetti cioccolato e cocco sono pronti! Servili freddi.
Note & consigli
*È importante attendere che la glassa pinguino raggiunga i 32°C prima di immergere le palline al cocco per evitare che risulti troppo liquida e quindi non riesca a ricoprirle.
Varianti della ricetta
Vuoi provare altre ricette con la glassa pinguino? Ti suggerisco i miei parfait al cioccolato con glassa Rocher e i miei biscotti gelato bigusto.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi dolcetti al cocco e cioccolato per 2-3 giorni in frigorifero.
