I dolci della sposa sono pasticcini di forma sferica tipici del Sud Italia, composti da un impasto lievitato ripieno di crema pasticcera e coperti di glassa all'acqua

Dolci della sposa

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 30m
  • Riposo: 1h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 12 pezzi
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Pugliese

Ingredienti per 12 pasticcini

(24 semisfere da 7 cm di diametro)

per il pan di spagna

  • Uova medie 6
  • Zucchero semolato 180 g
  • Farina 00 80 g
  • Fecola di patate 50 g
  • Scorza di limone grattugiata1
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Sale q.b.

per la crema pasticcera

  • Tuorli 3
  • Amido di mais 10 g
  • Amido di riso 10 g
  • Latte intero 170 g
  • Panna fresca liquida 70 g
  • Zucchero semolato 60 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Scorza di limone grattugiata
  • Burro 25 g

Per la glassa all’acqua

  • Zucchero a velo 500 g
  • Acqua 60 g
  • Succo di limone 20 g

per decorare

  • Ciliegie candite 12

Procedimento

Per il pan di Spagna

Metti nella ciotola di una planetaria munita di fruste gli albumi e montali fino a quando diventeranno bianchi e spumosi. Aggiungi lo zucchero in tre riprese, attendendo 10 secondi tra una e l’altra: otterrai un composto spumoso e fermo. Unisci un tuorlo alla volta, facendoli assorbire completamente. Termina con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, poi setaccia all’interno la farina e la fecola mischiate assieme. Amalgama delicatamente con una marisa, facendo un movimento dall’alto verso il basso.

Trasferisci il composto in una sac à poche e spremilo negli stampi di silicone a mezza sfera di 7 cm di diamentro, dopo averli passati con lo staccante, lasciando un cm dal bordo: dovrai riempirne 24.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per crica 15 minuti. Raffredda le semisfere completamente prima di sfornarle e poi scavale alla base per poterle riempire con la crema.

Per la crema pasticcera

Metti in una ciotola i tuorli, la vaniglia , la scorza di limone grattugiata, gli amidi e lo zucchero. Mescola bene per amalgamare il tutto. In un pentolino unisci il latte e la panna con il burro. Porta tutto a bollore. Togli il pentolino dal fuoco, unisci il composto di tuorli e mescola energicamente. Riporta sul fuoco e fai addensare la crema a fuoco dolce.

Trasferisci la crema in una pirofila e coprila con pellicola a contatto. Lasciala intiepidire a temperatura ambiente, poi ponila in frigorifero e successivamente in una sac à poche.

Riempi l’incavo di due semisfere con la crema e fai combaciare le due parti piatte. Metti il dolce in un pirottino e continua nello stesso modo per tutte le sfere.

Per la glassa all’acqua

Setaccia in una ciotola lo zucchero a velo e unisci poco a poco l’acqua bollente e il succo di limone. Mischia per ottenere una glassa densa e coprente. Rivesti ogni dolce con la glassa facendola cadere dall’alto e termina ponendo una ciliegina su ciascun dolce prima che la glassa asciughi.

Fai asciugare bene i tuoi dolci e servili!

Note & consigli

* Peer preparare il pan di Spagna usa uova a temperatura ambiente: in questo modo monteranno alla perfezione e senza fatica.

*Utilizzare gli amidi invece della farina rende la crema pasticcera più liscia e meno filacciosa.