La Drip Cake è la perfetta fusione tra estetica e golosità! La sua storia recente si ispira all’eleganza delle torte storiche, ma con un twist moderno che la rende irresistibile: basi soffici al profumo di vaniglia e limone, strati cremossimi che si alternano tra mascarpone e cioccolato, fino al colpo di scena finale – il “drip” di cioccolato fuso che scivola sulle pareti della torta.
L’ho preparata per la prima volta con mille dubbi (il cioccolato starà colando nel modo giusto? La base tiene?), ma sai cosa? Anche imperfetta, era meravigliosamente invitante. Il profumo di burro e vaniglia riempie la cucina.
Quando poi arriva il momento della decorazione con frutta e macaron… è come creare un’opera d’arte! Perfetta per un compleanno spettacolare o per stupire gli ospiti, questa è la torta che trasforma ogni occasione in un momento indimenticabile.
Se cerchi torta maestose come questa non puoi perderti la Red velvet cake, la Naked cake al fondente, la torta Elvezia, la Torta Foresta Nera, la torta Cuore cioccolato e lamponi, la torta Sorpresa di compleanno e infine la Frankfurter Kranz.
Ingredienti
per una torta da 20 cm di diametro
per le basi
- Uova medie 11
- Farina 00 480 g
- Burro a temperatura ambiente480 g
- Zucchero semolato 480 g
- Lievito per dolci 22 g
- Vaniglia estratto1 cucchiaino
- Scorza di limone 1
- Sale 1 pizzico
per la farcitura
- Mascarpone 500 g
- Crema spalmabile alla nocciola 250 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Zucchero a velo 100 g
per la ricopertura
- Mascarpone 350 g
- Formaggio spalmabile 265 g
- Zucchero a velo 150 g
- Panna fresca liquida 440 g
per la bagna
- Latte intero 200 g
- Vaniglia estratto1 cucchiaino
per il drip al cioccolato
- Acqua 30 g
- Panna fresca liquida 20 g
- Zucchero semolato 20 g
- Cioccolato fondente 55% 85 g
per la decorazione
- Macaron di diversi colori6
- Fragole 6
- Lamponi 18
- Ribes rosso grappolini3
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte
Frutta a guscio Procedimento
Le basi
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, mettere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e gli aromi; aziona la macchina e fai montare per una decina di minuti in modo che il composto diventi una crema bianca e spumosa.
Una volta che sarà pronta, aggiungi sbattendo un uovo alla volta e continua a sbattere per qualche altro minuto in modo tale da rendere tutto ben montato e omogeneo.
Una volta pronto il composto, spegni la macchina, preleva la ciotola e incorpora delicatamente la farina con il lievito setacciati con l’aiuto di una marisa.
Dividi l’impasto in parti uguali in 3 tortiere imburrate da 20 cm di diametro.
Una volta pronte, infornale a 170°C per 30 minuti.
Prima di sfornarle fai la prova stecchino. Se sono cotte, sfornale e lasciale raffreddare prima di sformarle. Tienile da parte.
la crema
Nella ciotola di una planetaria metti il mascarpone con lo zucchero a velo, aziona la macchina e fai montare per qualche minuto.
Quando il composto sarà ben amalgamato, versa a filo la panna fresca e lascia montare fino ad ottenere una crema ben montata.
Preleva 200g di crema bianca. Mettila in una sac a poche con bocchetta liscia da 18mm e tienila in frigo fino all’utilizzo.
Alla restante crema aggiungi la crema spalmabile al cioccolato. Metti anch’essa in una sac a poche con una bocchetta dello stesso diametro della prima. E tieni anche questa in frigo fino all’uso.
la ricopertura
Riprendi la ciotola della planetaria, sempre munita di frusta, metti il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo, aziona la macchina e lascia montare per qualche minuto in modo tale da rendere il tutto ben amalgamato e cremoso.
Versa a filo la panna e lascia che il composto diventi ben montato. Una volta pronta, tieni la crema per la ricopertura da parte.
composizione
Una volta raffreddate, prendi le tue basi, se e dovessero essere leggermente a cupola rifilale con un coltello per rendere piatte.
In una ciotolina versa il latte con l’estratto di vaniglia, mescola con l’aiuto di un cucchiaio e con un pennello bagna la superficie della prima base.
Ora prendi la crema bianca, e spremila sul perimetro esterno della torta con un altezza di 2 cm, in modo tale che potrà contenere la crema al cioccolato.
Al suo interno riempila con metà della crema al cioccolato, stendila in modo tale da formare uno stato uniforme.
Ora posiziona sopra lo strato di crema un’altra base. Spennella la superficie della torta con un altro po’ di bagna, e ripeti l’operazione come per la prima base, quindi posiziona l’ultima base sopra lo strato di crema. Bagna l’ultima base e dedicati alla ricopertura.
Metti la torta sul piatto da portata e con una spatola inizia a spalmare la torta, devi rivestirla totalmente e renderla completamente liscia.
Se la ricopertura dovesse essere troppo dura e difficoltosa da spatolare, per renderla più morbida puoi aggiungere un goccio di panna e mescolarla.
Una volta che sarà spalmata totalmente, lasciala riposare in frigo per un’oretta.
il drip
Prima di tutto trita molto finemente il cioccoIato e tienilo da parte.
A parte, in un pentolino, metti lo zucchero con i liquidi e porta a sfiorare il bollore.
Una volta pronto versalo sul cioccolato tritato e mescola vigorosamente per far amalgamare bene il tutto.
Una volta che avrai ottenuto un composto liscio e vellutato lo devi portare a una temperatura di 28°C. e poi versare il tuo drip in un biberon.
decorazione
Riprendi la tua torta ormai fredda da frigo, e sul bordo esterno inizia a versare il tuo drip: dovranno formarsi delle gocce che cadranno irregolarmente lungo la parete ma senza arrivare alla base. Puoi dosare le gocce con il beccuccio del biberon premendo più o meno in modo tale da non renderle uniformi.
Una volta che avrai decorato tutto il bordo esterno puoi creare un paio cerchi concentrici verso l’interno, in modo tale da appoggiare e fare attaccare le decorazioni.
Decora con la frutta e i macaron il bordo esterno lasciando il centro della torta bianco. Puoi rimettere la torta in frigo o servirla subito.
Conservazione
Conservazione senza decorazione
Se la drip cake non è ancora stata decorata con il drip al cioccolato e la frutta, puoi conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. In queste condizioni, si mantiene soffice e fresca per 2-3 giorni.
Conservazione con decorazione
Una volta completata con il drip al cioccolato e la frutta, la torta va conservata in frigorifero, coperta con una campana per dolci per proteggerla dall’umidità. Consumala entro 48 ore per preservare la freschezza degli ingredienti.
Congelamento
Puoi congelare le basi di pan di Spagna senza farcitura. Avvolgile in pellicola e riponile in freezer per fino a 2 mesi. Scongelale a temperatura ambiente prima di assemblare la torta.
Consiglio per la freschezza
Per ottenere il miglior risultato, decora la torta con frutta fresca solo poco prima di servirla, così da mantenerne la consistenza ottimale.
“`
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Uova: La base della torta contiene un numero elevato di uova. Le persone allergiche alle uova non possono consumare questa ricetta. In alternativa, si possono utilizzare sostituti come l’aquafaba (acqua di cottura dei ceci) o composti a base di amido, anche se la consistenza della torta potrebbe variare.
- Latticini: Gli ingredienti come burro, mascarpone, panna fresca, latte fresco e formaggio spalmabile contengono lattosio e proteine del latte. Chi è intollerante al lattosio può sostituire il latte con bevande vegetali (latte di mandorla o di soia senza zuccheri aggiunti) e utilizzare mascarpone e panna senza lattosio. Le persone allergiche alle proteine del latte dovrebbero evitare la ricetta o cercare soluzioni completamente vegetali.
- Glutine: La farina 00 utilizzata nella base della torta contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta alle persone celiache o con sensibilità al glutine. È possibile utilizzare una miscela di farine senza glutine, anche se il risultato potrebbe variare in morbidezza e leggerezza.
- Frutta a guscio (potenziale contaminazione): Sebbene non siano presenti direttamente, i macaron usati per la decorazione contengono spesso mandorle, il che potrebbe rappresentare un rischio per le persone allergiche alla frutta a guscio. Chi ha allergie deve rimuovere questa decorazione o sostituirla con un’alternativa sicura.
- Cioccolato: Il drip al cioccolato contiene cioccolato fondente al 50%, che può essere un problema per chi è allergico al cacao. In tal caso, può essere omesso o sostituito con un’alternativa come la polvere di carrube.
Intolleranze specifiche:
- Zucchero: La ricetta contiene una quantità abbondante di zucchero. Chi soffre di diabete o segue diete a basso contenuto glicemico può sperimentare dolcificanti alternativi, come eritritolo o stevia, anche se il risultato potrebbe variare nella consistenza della torta.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per vegani: Sostituire burro, latte e panna con alternative vegetali come olio di cocco, latte di mandorla o crema di anacardi. Le uova possono essere sostituite con composti a base di semi di lino o aquafaba.
- Per celiaci: Utilizzare una miscela di farine senza glutine per la base.
- Per chi è intollerante al lattosio: Sostituire tutti i prodotti caseari con alternative senza lattosio o vegetali, come mascarpone e panna a base di soia o cocco.
Curiosità
La Drip Cake è una torta moderna ed è caratterizzata dalle sue spettacolari colature di glassa o cioccolato fuso, che sembrano scorrere lungo i lati. È una delle torte più amate per feste ed eventi, grazie alla sua estetica scenografica e alla possibilità di decorarla in infiniti modi.
- Origini e popolarità: La Drip Cake ha guadagnato popolarità grazie ai social media, in particolare su Instagram e Pinterest, dove viene spesso mostrata con decorazioni personalizzate.
- Versatilità: Questa torta può essere realizzata con una grande varietà di basi, tra cui pan di Spagna classico, chiffon cake o basi al cioccolato. Anche il frosting può variare da ganache al cioccolato a crema al burro o cream cheese.
- Colori e tematiche: Grazie alla possibilità di colorare la glassa o il frosting con coloranti alimentari, la Drip Cake può essere adattata a qualsiasi tema, dalle feste di compleanno ai matrimoni.
- Drip perfetto: Il segreto per ottenere una colatura perfetta è controllare la temperatura della glassa: se è troppo calda scorrerà troppo, se è troppo fredda non colerà in modo uniforme.
- Decorazioni trend: Le decorazioni più diffuse includono macaron, frutta fresca, meringhe e persino caramelle o popcorn per un effetto sorprendente.
