Insieme alle penne alla vodka, al cocktail di gamberi, al vitello tonnato e al profiteroles, questo secondo piatto rappresenta un classico degli anni Ottanta che tuttavia non sembra passare di moda. L’uso della panna rievoca una cucina francese un po’ retrò, a cui l’aggiunta del pepe verde in grani conferisce un che di esotico. Il risultato è una ricetta avvolgente, con una salsa vellutata e ricca di aroma, che non ha nulla da invidiare al fine dining di ultima generazione.
