Se vuoi preparare un secondo di carne delicato accompagnato da un contorno semplice ma particolare ti consiglio un buon filetto di vitello con purè di cavolfiore e funghi porcini. Ti basteranno pochi accorgimenti per ottenere un risultato morbido e succulento, adatto a qualsiasi occasione, con cui potrai soddisfare i palati dei tuoi commensali con poco sforzo.
Ingredienti per 4 persone
PER IL FILETTO
- Filetto di vitello già pulito800 g
- Rosmarino 1 rametto
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PER IL PURÈ DI CAVOLFIORI
- Cavolfiore in cimette320 g
- Patate 300 g
- Pecorino grattugiato 30 g
- Burro 30 g
- Latte 80 g
- Sale q.b.
PER I FUGHI PIOPPINI
- Funghi pioppini 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 10 g
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Allergeni
Latte Procedimento
PER IL PURÈ DI CAVOLFIORI
Cuoci le patate intere e con la buccia in abbondante acqua per circa 40 minuti, fino a quando i rebbi della forchetta penetreranno senza difficoltà. Sbucciale e passale allo schiacciapatate, facendo cadere il purè direttamente nel pentolino in cui lo cuocerai.
Lessa anche le cimette di cavolfiore in acqua salata per 15 minuti, fino a quando saranno morbide. Trasferiscile in un cutter da cucina e tritale finemente (oppure per un purè più rustico, schiacciale con i rebbi di una forchetta) poi aggiungile alle patate schiacciate.
Aggiungi il burro e il latte e cuoci a fiamma dolce, fino alla consistenza desiderata. Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, poi mescola con una frusta fino ad amalgamare bene il composto. Regola di sale e tieni da parte.
PER I FUNGHI PIOPPINI
Pulisci i funghi e tienili da parte. In una padella antiaderente fai scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi i funghi pioppini, saltali velocemente con un pizzico di sale, poi prosegui la cottura fino a quando risulteranno morbidi ma non avranno perso la loro consistenza.
Al termine della cottura elimina lo spicchio d’aglio e cospargili con prezzemolo tritato finemente.
PER IL FILETTO
Ricava dal filetto 8 medaglioni da circa 100 g ciascuno e legali con un giro di spago da cucina per fargli mantenere la forma durante la cottura, quindi cospargili da entrambi i lati con sale e pepe.
In una padella antiaderente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il rosmarino e rosola i medaglioni di filetto su tutti i bordi, poi prosegui la cottura per un paio di minuti per lato.
Trasferiscili su un foglio di alluminio, sigillali bene e lasciali riposare per 5 minuti.
COMPOSIZIONE
Disponi sui piatti 2 medaglioni per ogni porzione, il purè di cavolfiori e i funghi pioppini e servi immediatamente.
Note & consigli
*La carne di vitello è succulenta ma dal sapore molto delicato, quindi ti consiglio di utilizzarla in ricette senza troppi ingredienti aggiuntivi e di accompagnarla con contorni dal gusto non troppo invasivo.
*Se vuoi qualche consiglio in più su come cuocere al meglio questa carne, consulta la mia guida vitello.
Varianti della ricetta
Se ti piace il vitello, ti suggerisco di provare altre ricette che lo vedono protagonista, come il classici vitello al latte, il vitello tonnato o l’arrosto di vitello con patate, ma anche di provare ricette più originali in cui questa carne è trattata in modo originale, come le polpette filanti al sugo e gli involtini di vitello con pancetta, pomodori secchi e pinoli.
Conservazione
Ti consiglio di gustare il tuo filetto di vitello appena cotto, quando è ancora morbido e caldo.
