Non ho ancora conosciuto persona al mondo che, davanti ad un bel vassoio di fiori di zucca in pastella fritti croccanti e ancora caldi, non sia capitolato. Sento sempre dire: “Dai, solo uno”, oppure “Mah, solo un piccolo assaggio…”, o ancora “Sì, li ho già provati, ma non mi sono piaciuti”. E poi, la rivelazione e il conseguente ribaltamento di opinione.
Spesso, infatti, mi trovo a ripetere questo concetto: se una cosa è semplice, non è detto che debba essere fatta in maniera approssimativa! La pastella potrà sembrare una banalità, ma, se non si fa attenzione a dosi e consistenza, diventa un vero disastro; la frittura? E che ci vuole? No: la temperatura e il tipo di olio sono fondamentali. Ti è mai capitata una mozzarella in carrozza bruciata, un fritto misto di pesce tutt’altro che croccante, una bomba fritta troppo unta? Se la risposta è sì, allora non perderti il mio tutorial sul fritto perfetto, per procedere poi con degli impeccabili fiori di zucca in pastella fritti!
Fiori di zucca in pastella fritti: ingredienti per 4 persone
fiori di zucca 15-20
Per la pastella
farina 00 150 g
acqua 200 g
uova 1*
Per friggere
olio di arachidi 1 l
Fiori di zucca in pastella fritti: procedimento
I fiori
Per preparare i fiori di zucca in pastella fritti, inizia dai fiori: nel mio tutorial su come pulire i fiori di zucca spiego tutto nel dettaglio!
La pastella
Ora dedicati alla pastella. In una ciotola versa l’acqua e, con i rebbi di una forchetta, sbatti al suo interno anche l’uovo. Aggiungi ora la farina ed incorporala con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi. Io non ho messo sale né pepe macinato, ma se preferisci puoi sicuramente usarli, mescolando più a lungo per far sciogliere il sale.
Friggi
Scalda in un tegame l’olio, per portarlo ad una temperatura massima di 175°. Tieni d’occhio la situazione, monitorandola tramite un termometro da cucina a immersione**. Quando l’olio è pronto, immergi un fiore di zucca per volta nella pastella e friggilo subito.
Consiglio di non friggere più di 3 fiori per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per avere più spazio di manovra. Se preferisci, gira su se stessi i fiori per una doratura uniforme: impiegheranno un paio di minuti. Appena sono belli dorati, scolali su un foglio di carta assorbente e servili: i tuoi fiori di zucca in pastella fritti sono pronti!
Fiori di zucca in pastella fritti: note
*Io ho suggerito di fare una pastella con le uova, ma se ne vuoi fare una vegana, o semplicemente non hai uova in casa, ecco la mia ricetta completa della pastella per fritti: all’interno trovi ben due versioni!
**Spiego tutto nel dettaglio nel mio tutorial su come ottenere il fritto perfetto.
Se vuoi qualche idea in più, consulta anche la mia guida su quale pastella scegliere.
Fiori di zucca in pastella fritti: conservazione
Consiglio di servire immediatamente i fiori di zucca in pastella fritti, per godere della loro croccantezza. Non consiglio di congelarli.
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