Focaccia con le cipolle

Pane e cipolle: un binomio noto da sempre, e che in tempi remoti ha costituito il pranzo principale di intere generazioni di contadini. Quei pranzi erano mossi dalla necessità di consumare gli unici alimenti facilmente disponibili eppure, come per tutte le tradizioni gastronomiche che arrivano direttamente dalla saggezza popolare, questi due ingredienti costituiscono un vero inno alla gioia per il palato!

Sì perchè le cipolle, quando vengono cotte ad arte, hanno un sapore dolce eppure molto intenso che si presta perfettamente a condire e rendere appetitoso il pane. Figuriamoci la focaccia!

E allora eccoti qui la mia deliziosa focaccia con le cipolle: preparala seguendo la mia infallibile ricetta e poi tuffati nella semplice delizia che pochi ingredienti sapientemente abbinati riescono a creare. Fidati, non riuscirai a smettere finchè anche l’ultimo boccone sarà stato spazzolato!

PREPARAZIONE: 40 min. LIEVITAZIONE: 4 ore COTTURA: 20 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico  

Ingredienti per una teglia di dimensione 30×40 cm

Per la focaccia

farina 00 250 g
farina manitoba 250 g
acqua 300 g
olio extravergine 40 g + q.b. per la teglia
sale 15 g
lievito di birra disidratato 3,5 g

Per le cipolle

cipolle bianche pulite 700 g
olio extravergine di oliva 50 g
zucchero 1 cucchiaio
sale q.b.

Procedimento

Per l’impasto

Per preparare la tua focaccia con le cipolle inizia con l’impasto. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le farine e il lievito, poi aziona la macchina e versa a filo l’acqua nella quale avrai disciolto il sale.

Quando l’impasto sarà incordato*, unisci poco alla volta l’olio e lascialo incorporare.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo leggermente con le mani e poi pratica le pieghe: prendi l’impasto dall’alto tirandolo leggermente e portalo al centro, fai la stessa cosa partendo dal basso, da destra e da sinistra.

Capovolgi l’impasto con la chiusura sul basso, olia leggermente la superficie e coprilo con una ciotola rovesciata in modo da non farlo asciugare.

Attendi 15 minuti, poi ripeti l’operazione e attendi altri 15 minuti; a questo punto, lavora l’impasto per ottenere una palla, mettilo dentro ad una ciotola capiente oliata, copri con pellicola e lascia lievitare per 3-4 ore nel forno spento.

Occupati delle cipolle

Taglia le cipolle per il lungo (non ad anelli) ottenendo delle mezzelune sottili. In una padella capiente versa l’olio, lascialo scaldare e poi unisci le cipolle; falle appassire aggiungendo lo zucchero e il sale e cuocile in modo che a fine cottura rimangano asciutte. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Componi e cuoci

Stendi l’impasto in una teglia di cm 30×40 cm ben oliata e lascialo lievitare di nuovo per mezz’ora nel forno spento.

Riprendi la teglia, con la punta delle dita pratica una pressione sulla superficie dell’impasto in modo da lasciare le caratteristiche fossette che raccoglieranno il condimento, poi distribuisci sulla superficie le cipolle e inforna in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti**.

Quando sarà pronta, sforna la tua focaccia con le cipolle e lasciala intiepidire, poi tagliala e gustala!

Note

* Il termine “incordato” indica il momento in cui l’impasto sarà attorcigliato attorno al gancio

** Nel caso le cipolle si scuriscano troppo, copri la focaccia con un foglio di alluminio fino a fine cottura.

Focacce: le mie ricette!

Le focacce sono semplici da preparare, gustose e personalizzabili in mille modi diversi. Se anche tu, come me, sei un focaccia-lover… eccoti qualche altra idea che ho preparato nel corso del tempo. Sono ricette collaudate che hanno sempre riscosso grandissimo successo quindi non lasciartele sfuggire! Credimi, tutti ameranno la focaccia…

• alla zucca
• patate e rosmarino
• senza glutine con rucola, stracciatella e pomodorini se sei intollerante
• con farina integrale alla marinara
• con bresaola, pomodorini e stracciatella
• ripiena pizzicata
• genovese
• con grano saraceno senza glutine
• tricolore in padella
• focaccia di Recco

Lievitazione senza segreti

Per preparare una focaccia a regola d’arte i passaggi più importanti sono quelli che riguardano la lievitazione. Ti consiglio di dare un’occhiata al mio tutorial, troverai molte informazioni utili per ottenere un risultato perfetto!

Conservazione

Gusta la tua focaccia con le cipolle appena sfornata, calda e fragrante, per una apoteosi di gusto! Se dovesse avanzarne, conservala per 2-3 giorni in frigorifero riponendola in un contenitore ermetico. Una volta cotta e raffreddata puoi anche congelarla, già porzionata.