La focaccia è senz’altro uno dei lievitati più amati in tutto il mondo. Tradizionale, farcita o con farina integrale è sempre apprezzata da tutti gli ospiti. La ricetta che ti propongo oggi prevede un impasto soffice alla base e una crosticina croccante e profumata in superficie: la focaccia di patate e rosmarino è la perfetta soluzione per sostituire il pane o per una merenda salata.
Questa versione è fatta di pochi e semplici passaggi, ma se vuoi cimentarti con preparazioni più complesse e gustose puoi sperimentare queste varianti:
Focaccia alla zucca
Focaccia di Recco
Focaccia ripiena pizzicata
Focaccia genovese
Per una perfetta realizzazione della ricetta fai attenzione al processo di lievitazione, ti consiglio di leggere la mia guida sui segreti della lievitazione per evitare di commettere qualche errore.
Ingredienti per una teglia 30×40 cm
Per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Farina manitoba 250 g
- Acqua 300 g
- Sale 15 g
- Lievito di birra disidratato7 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
Per la farcitura
- Patate 400 g
- Rosmarino 2 rametti
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
Per l’impasto
Comincia la preparazione della tua focaccia partendo dall’impasto. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le farine e il lievito. Sciogli il sale nell’acqua, aziona la planetaria e versa l’acqua a filo nella ciotola con le farine.
Una volta che l’impasto si sarà attorcigliato attorno al gancio della planetaria, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola, unisci l’olio poco per volta facendolo assorbire dall’impasto.
Cospargi leggermente di olio il piano di lavoro e passa alla fase di lavorazione dell’impasto. Ribalta il composto sul piano e procedi creando delle pieghe. Tira leggermente la parte superiore e la parte inferiore dell’impasto e porta le pieghe verso il centro. Ripeti lo stesso procedimento per il lembo destro e sinistro.
Gira l’impasto con le chiusure verso il basso e copri con una ciotola rovesciata, quindi attendi 15 minuti. Ripeti nuovamente l’operazione creando le pieghe su tutti e quattro i lati. Ora forma una palla e mettila a lievitare in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente. Lasciala lievitare per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e stendilo nella teglia ben oliata. Lascialo lievitare nuovamente nel forno spento per circa 30 minuti.
Per la farcitura
Prepara l’olio aromatizzato scaldando a fuoco lento 50 g di olio assieme al rametto di rosmarino. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 15 minuti.
Passa ora alla preparazione delle patate; sbucciale, tagliale a fettine dello spessore di 2mm e mettile in una ciotola. Condisci le patate versando l’olio aromatizzato e aggiungendo qualche ago di rosmarino e un pizzico dei sale.
Composizione
Prendi la teglia con l’impasto, che ormai sarà ben lievitato. Crea sulla superficie del composto delle fossette con le punte delle dita. Una volta creati i fori, spennella il tutto con un po’ di olio aromatizzato al rosmarino.
Distribuisci poi le fettine di patate su tutta la superficie dell’impasto facendo attenzione alla loro disposizione. Sistemale come se fossero delle tegole, facendole sovrapporre una sopra l’altra.
Cottura
Cospargi l’intera superficie della focaccia con il restante olio aromatizzato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta che la tua focaccia sarà dorata, sfornala, lasciala intiepidire e servila in tavola.
Note & consigli
*Per far sì che l’impasto si attorcigli al gancio della planetaria staccandosi completamente dalle pareti della ciotola dovrai attendere qualche minuto, non si tratta di un’azione immediata.
Varianti della ricetta
Le varianti della focaccia sono infinite; se sei celiaco o intollerante a qualche ingrediente, puoi cimentarti con la preparazione della focaccia senza glutine con rucola, stracciatella e pomodorini.
Se invece preferisci le ricette che prevedono l’utilizzo di farine integrali, ti propongo la ricetta della focaccia integrale alla marinara.
Conservazione
L’ideale è gustare la focaccia entro poche ore dalla sfornata quando è ancora calda e fragrante. Se però dovessi avanzarne, potrai conservarla per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigorifero. Una volta cotta e raffreddata puoi anche congelarla, già porzionata.
Curiosità
Il nome focaccia deriva dal termine latino “focus” che rimanda all’idea del focolare domestico. La diffusione della ricetta, simile a quella odierna, avviene però intorno all’anno mille a Genova. I fornai, a causa delle lunghe tempistiche di attesa dei lievitati più sofisticati, cuocevano sulla base del forno alcune porzioni di pasta non lievitata che farcivano poi con salumi e formaggi. La focaccia era conosciuta come il cibo dei pescatori e dei viaggiatori.
Nel corso della storia, dal Medioevo fino al ‘900, la focaccia è sempre stata considerata come un cibo povero ma sostanzioso, ideale per vincere la fame.
In Liguria la focaccia viene consumata anche a colazione, intinta in una calda tazza di caffellatte al posto dei cornetti.
