Ghirlanda di rose alle mele

Metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, lo zucchero, il lievito disidratato e aziona la macchina.

In un bricchetto a parte rompi l’uovo nel latte, aggiungi il miele, la vaniglia, il sale e la scorza di limone; sbatti tutto e versa a filo nella planetaria in funzione.

Lascia lavorare fino all’incordatura dell’impasto: quando inizierà ad avvolgersi attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola incorpora anche il burro a fiocchetti, poco alla volta, aspettando che sia stato completamente assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Ottenuto un composto omogeneo, ribaltalo sul piano di lavoro e dagli la forma di una palla. Mettilo in una ciotola imburrata, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare per 2 ore e mezza nel forno spento.

Trascorso questo tempo, riporta l’impasto (che nel frattempo avrà raddoppiato il suo volume) sul piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfialo con le mani; poi stendilo con un mattarello dandogli una forma quadrata di 42 cm di lato e lascialo riposare per 10-15 minuti coperto con pellicola prima di ricavare dei dischi con un coppapasta del diametro di 9 cm. Dovresti ottenere 16 dischi.

Impasta i ritagli di pasta e lasciala riposare per almeno mezzora sotto una ciotola rovesciata prima di stenderla di nuovo.

Con l’avanzo, puoi ottenere delle briochine semplicemente formando dei filoncini lunghi 30 cm (del peso di circa 60 g) e avvolgendoli come delle chiocchiole. Cuocile poi in forno statico a 175° per 15 minuti.

Lava e taglia in quarti le mele senza privarle della buccia; elimina il torsolo e ricava dagli spicchi delle fettine sottili 1mm a forma di mezzaluna.

Sbollentale per un paio di minuti in acqua acidulata col succo di limone in modo che diventino morbide e quindi adatte per essere successivamente arrotolate.

Ora scolale e mettile su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina per farle asciugare, quindi tamponale.

Prendi i primi 4 dischetti di impasto e mettili in fila sovrapponendoli leggermente in modo che il bordo dell’uno copra di un paio di cm il bordo dell’altro.

Distribuisci sui dischetti della confettura di fragole (rimanendo a 1 cm dai bordi) e adagia sulla parte superiore e inferiore di ogni disco di pasta una fettina di mela, lasciando sporgere di mezzo cm la parte con la buccia.

Mentre disponi le successive fettine di mele, sovrapponi leggermente le estremità dell’una sull’altra.

A questo punto arrotola da destra verso sinistra i dischetti di pasta farciti su se stessi ottenendo un cilindro che taglierai a metà in orizzontale in modo da ricavare da ciascuno due roselline.
In totale ne otterrai 8.

Infine disponi le roselline con il taglio verso il basso l’una accanto all’altra all’interno dello stampo da ciambella imburrato e infarinato (o cosparso con staccante spray) riempiendolo completamente. Lasciale lievitare per altri 30 minuti nel forno spento.

Inforna la tua ghirlanda di roselline alle mele nel forno statico preriscaldato a 160° per 25 minuti.
Una volta cotta, estraila dal forno, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata.

Prima di servirla, cospargi la tua ghirlanda di rose alle mele con della gelatina spray per renderla lucida, oppure spennellala con della confettura di albicocche.
In alternativa puoi spolverizzarla con dello zucchero a velo.