Foto gnocchi con sugo di faraona

Gnocchi con sugo di faraona

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 4h 40m
  • Riposo: 1h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: medio

Gli gnocchi con il sugo di faraona sono una ricetta ideale per le occasioni in cui si ha tanto tempo da trascorrere ai fornelli: si tratta di una preparazione classica, con una base semplice, arricchita però da un condimento avvolgente, alternativo al solito ragù. La protagonista? La faraona! Cugina nobile della gallina, che grazie alla lenta cottura diventa morbidissima. Se non l’hai mai provata questa potrebbe essere l’occasione giusta!

 

Ingredienti per 6 persone

PER GLI GNOCCHI

  • Patate rosse 1 kg
  • Farina 00 300 g
  • Uovo medio1
  • Sale q.b.

PER LA FARAONA

  • Faraona tagliata a pezzi1 kg
  • Cipolla bianca 400 g
  • Carote 350 g
  • Sedano 180 g
  • Acqua 5.5 l
  • Chiodi di garofano 12
  • Salvia 5 foglie
  • Timo 7 rametti
  • Rosmarino 2 rametti
  • Pepe nero 0.5 g
  • Sale q.b.

PER IL SUGO

  • Passata di pomodoro Pomì Classica1 l
  • Cipolla rossa 60 g
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Fondo di cottura della faraona q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 4 rametti
  • Salvia 2 foglie
  • Aglio 3 spicchi
  • Sale q.b.

Allergeni

Cereali e derivati Uova Sedano

Procedimento

PER LA FARAONA

Inizia a preparare la ricetta partendo dal procedimento più lungo, ovvero la lessatura della faraona.
Prendi una casseruola capiente, riempila d’acqua e, a freddo, immergivi la faraona con tutti gli altri ingredienti: la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzi e la cipolla intera o divisa a metà e infilzata con i chiodi di garofano (in questo modo ti sarà più facile recuperarli a fine cottura), il sale, il pepe e tutti gli aromi.

Accendi il fornello a fuoco vivace e porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 3 ore a fuoco basso.

A cottura ultimata lascia raffreddare la carne per 1 ora senza estrarla dalla pentola.
Una volta fredda, elimina la pelle, disossa la faraona e taglia grossolanamente la carne, tenendola da parte. Filtra e conserva anche il fondo di cottura.

PER GLI GNOCCHI

Per preparare i tuoi gnocchi lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola di acqua fredda salata e lasciandole lessare per circa 40 minuti (20 se usi una pentola a pressione). Una volta cotte scolale e falle intiepidire e asciugare in uno scolapasta.

*Per ottenere una cottura uniforme cerca di utilizzare patate della stessa dimensione.

A questo punto metti sul piano di lavoro la farina, e fai una conca al centro.

Elimina la buccia delle patate, passale nello schiacciapatate (o schiacciale con una forchetta), e falle cadere sulla farina sottostante, aggiungi un uovo e un pizzico di sale e impastale sul piano di lavoro.

Non ti servirà lavorare l’impasto a lungo, ma solo quel tanto che basta per ottenere un composto sodo e non appiccicoso. Poi tagliane piccole porzioni, forma dei filoncini spessi 3 cm, e riducili in tocchetti larghi 2-3 cm.

Passa ciascun tocchetto sul riga-gnocchi o sui rebbi di una forchetta, esercitando una leggera pressione con il pollice per conferirgli da una parte la rigatura, e dall’altra la caratteristica cavità che consente di trattenere meglio il condimento.

Man mano che darai forma ai tuoi gnocchi, ponili su un canovaccio pulito e cosparso di farina.

PER IL SUGO

In una padella ampia fai scaldare l’aglio e la cipolla tritata finemente, lasciandola appassire a fuoco dolce. Aggiungi anche il rosmarino, la salvia, il timo (ti consiglio di legarli con dello spago da cucina per recuperarli più facilmente a fine cottura) e un po’ del fondo di cottura del lesso filtrato.

Lascia cuocere per 10 minuti, poi elimina l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e lascia sobbollire il sugo per circa 30 minuti. Infine elimina il bouquet di aromi e metti a scaldare la carne della faraona. Mescola e lascia insaporire per altri 10 minuti.

COTTURA E COMPOSIZIONE

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a bollore e tuffaci gli gnocchi, lasciandoli cuocere per un minuto circa da quando salgono a galla.

Scola gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo, falli saltare brevemente e servili ben caldi con una spolverata di timo.

Note & consigli

*Il fondo di cottura del lesso di faraona è un ottimo insaporitore che puoi utilizzare anche per altre ricette, perciò è vietato buttarlo! Puoi conservarlo in frigorifero per qualche giorno (sgrassandolo prima di utilizzarlo ed eventualmente allungandolo con dell’acqua calda per ottenere un brodo di carne) oppure filtrarlo e congelarlo negli stampini per il ghiaccio in modo da averlo a portata di mano nella quantità adatta di volta in volta.

 

*Per ottenere degli gnocchi morbidi, ti consiglio di aggiungere alle patate meno farina possibile, regolandoti comunque in base all’umidità dell’impasto.

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