Zucca
Quando pensiamo all’autunno, diciamo immediatamente zucca! È uno dei simboli di questa stagione, protagonista indiscussa della festività di Halloween dove, per l’occasione, nei paesi anglosassoni si trasforma magicamente in Jack O’Lantern, una spaventosa lanterna sapientemente intagliata secondo la più antica tradizione. Originaria dell’America centrale, fu portata in Europa dai coloni spagnoli. Inizialmente, però, fu guardata con una certa diffidenza e per questo non venne da subito destinata all’uso alimentare. Fa parte della famiglia delle Cucurbitacee, si conserva anche per mesi, la possiamo gustare in tutta la sua bontà da ottobre a febbraio e in cucina riesce ad esprimersi in tutta la sua grandissima versatilità.
Ne esistono davvero di tantissime varietà (delica, Chioggia, Turbante, mantovana, Trombetta per farne qualche esempio) caratterizzate da forme, dimensione e consistenza differenti. Altrettanto spettacolari sono poi le zucche ornamentali, decorazioni perfette per dare alla nostra tavola un originale tocco autunnale: i loro colori, infatti, possono variare dal giallo-arancione fino al verde. Della zucca si utilizzano i fiori, la polpa, la buccia e i semi, insomma non si butta via niente. La polpa, che riempie completamente l’interno, può essere gratinata al forno, impiegata per risotti, creme, ripieni gustosi e molto altro. Mentre dai semi, collegati ai filamenti interni, si ricava olio; inoltre, possono essere tostati e salati perfetti per l’aperitivo, uno snack o un veloce spuntino.
Orata al cartoccio ai sapori d’autunno
Spezzatino di tacchino
Gnocchi con crema di zucca, porcini e taleggio
Pasta con speck, zucca e verza
Cappellacci ripieni di zucca
Arrosto di pollo ripieno
Vellutata fredda di zucca con gambero e chips di mortadella
Cappellacci dolci alla zucca
Filetto di manzo con crema al gorgonzola e zucca
Crema di zucca
Zucca al forno
Torta di zucca speziata
Verdure al forno
Mini cupcake di pesce con crema di zucca
Pan brioche di zucca
Lasagne di zucca e salsiccia
Arancini di zucca con Taleggio e gorgonzola
Focaccia alla zucca
Pane di zucca
Vellutata di zucca
Fagottino con patate, funghi, Stelvio e crema di zucca
Flan di Parmigiano Reggiano con vellutata di zucca e finferli
Pie salata di Halloween
