Insalata di riso e insalata di pasta, nelle loro numerose versioni, sono le ricette protagoniste dell’estate. Ma una variante più proteica è rappresentata dalle insalate di legumi! Io ne ho preparata una di ceci, con zucca, peperone, cipolla, pomodorini e feta. Il risultato è un piatto coloratissimo, ideale come contorno o come piatto unico (magari con l’aggiunta di tonno o uova sode) da consumare fuori casa, in ufficio, in spiaggia, per un pic nic e in qualsiasi occasione si voglia qualcosa di veloce, fresco e leggero!
Ingredienti per 4 persone
- Ceci precotti 300 g
- Zucca 200 g
- Cipolla rossa di Tropea 80 g
- Cipollotto 120 g
- Feta 200 g
- Pomodorini ciliegino 150 g
- Peperone giallo 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Menta 4 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aceto di mele 90 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Latte
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Per prima cosa dedicati alla preparazione della zucca: dopo averla tagliata a metà e privata dei semi e della scorza, tagliala a fette, sistemala su una teglia foderata di carta forno, condiscila con olio, sale e pepe, copri con della carta argentata da cucina e falla cuocere in forno statico a 190°C per 40 minuti.
Una volta cotta tagliala a cubetti di circa 1 cm e tienila da parte.
Monda la cipolla e affettala a rondelle sottili. Fai lo stesso con il cipollotto fresco, utilizzando anche la parte verde. Trasferisci entrambi gli ingredienti in una ciotola capiente, versaci sopra l’aceto di mele e aggiungi acqua quanto basta per coprirli e lasciali riposare in frigorifero per un’ora coprendo con pellicola per renderne più delicato e dolce il sapore.
Nel frattempo prepara gli altri ingredienti: lava e monda il peperone, rimuovendo il picciolo, i filamenti interni e i semi, taglialo a julienne e mettilo a cuocere in una padella in cui avrai fatto scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio. Lascialo insaporire per una decina di minuti, aggiusta di sale e lascia intiepidire.
Lava e asciuga i pomodorini e tagliali in quattro; riduci la feta a cubetti di 1 cm e tienili da parte.
Recupera la cipolla e il cipollotto dal frigorifero, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente. Falli sgocciolare, rimettili nella ciotola, unisci i ceci precotti scolati dal loro liquido di governo, la feta, i pomodorini e i peperoni. Condisci con olio, sale e pepe e insaporisci con un trito di menta e prezzemolo.
La tua insalata di ceci estiva è pronta!
Note & consigli
*Se utilizzi dei ceci secchi i tempi di preparazione si allungheranno, perché dovrai lasciarli in ammollo in abbondante acqua con un po’ di bicarbonato per una notte, poi sciacquarli sotto acqua corrente e metterli a cuocere per almeno un’ora, o comunque finché risulteranno teneri (il tempo esatto di cottura varia in base al tipo di cece).
Varianti della ricetta
Se questa ricetta ti è piaciuta e vuoi provarne altre simili, ti suggerisco la mia insalata di ceci con tonno, gamberi, zucchine marinate e cipolle caramellate e l’insalata di ceci, melanzane, pomodorini, patate e salame cacciatore italiano.
Conservazione
Puoi conservare la tua insalata di ceci estiva in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, ti consiglio di lasciarla rinvenire per una mezz’ora a temperatura ambiente.
Curiosità
Il nome botanico del cece (Cicer arietinum) deriva dal latino “cicer+arietinum” e deriva dalla somiglianza dei i semi con il profilo della testa di un ariete. Considerati fonte di energia e forza dai popoli antichi (nonché alimento da cui, nella Roma imperiale derivò il nome di Cicerone, così chiamato perché un suo antenato avrebbe avuto una protuberanza a forma di cece sul naso), i ceci divennero protagonisti anche di una leggenda basca, secondo la quale sarebbero stati provvidenziali per sfuggire alle grinfie del demonio. Si tramanda infatti che, se il perseguitato da un demone rovescia a terra un pugno di ceci, può riuscire a fuggire perché l’essere malefico non potrebbe resistere alla tentazione di fermarsi e contare tutti i legumi caduti.
