Farro, patate, cipolle, broccoli, aspargina, carote, pomodorini ed erbe aromatiche: il risultato è un'insalata leggera ma coloratissima e ricca di gusto

Insalata di farro e verdure

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 1h 0m
  • Riposo: 12h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 6 persone
  • Cucina: Italiana

Fresca, leggera e coloratissima, com tante verdure cotte al vapore: l’insalata di farro è una valida alternativa alle più comuni insalata di riso o insalata di pasta. L’ideale per un pranzo all’aperto nella bella stagione!

Ingredienti per 6 persone

  • Farro 320 g
  • Aspargina 300 g
  • Patate dolci 150 g
  • Cipolle di Tropea 60 g
  • Broccoli 100 g
  • Carote 100 g
  • Pomodorini colorati 250 g
  • Basilico 20 foglie
  • Origano q.b.
  • Menta fresca q.b.
  • Sale q.b.

per l’olio aromatizzato

  • Olio extravergine d’oliva 90 g
  • Alloro 2 foglie
  • Salvia 4 foglie
  • Rosmarino 2 rametti
  • Timo 4 rametti
  • Aglio 1 spicchio

Allergeni

Cereali e derivati Anidride solforosa e solfiti

Procedimento

per il farro

Metti in ammollo il farro, coprendolo abbondantemente con acqua e aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 12 ore o tutta la notte. Puoi evitare anche l’ammollo, seguendo però le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.

Trascorso questo tempo scolalo e sciacqualo per bene. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il farro per 10-15 minuti circa. Scolalo e lascialo raffreddare, sciacquandolo immediatamente per bloccarne la cottura. In alternativa puoi cuocerlo a vapore o in pentola a pressione, riducendo i tempi.

per l’olio aromatico

Per insaporire le verdure, prepara un olio aromatico. Versa l’olio in un pentolino e unisci anche il rosmarino, la salvia e il timo. Se vuoi, lascia in infusione anche un peperoncino. Accendi il fuoco e unisci anche l’aglio mondato e tagliato a metà. Scalda per bene e spegni il fuoco, per lasciare tutto in infusione fino al raffreddamento.

Lava e asciuga le verdure accuratamente. Pela le carote, incidile a metà nel senso della lunghezza e poi nuovamente nel senso della larghezza formando delle semilune di circa 1 cm. Pela la patata e ricava dei cubetti di 1 cm. Per i broccoli, ricava le cimette; per gli asparagi, elimina con un pelapatate la parte più dura (circa da metà in poi).

Cuoci le verdure a vapore: per le patate ci vorranno circa 5 minuti, per i broccoli, le carote e gli asparagi circa 9 minuti a 100°.

Una volta pronte, falle raffreddare, taglia i pomodorini e anche la cipolla il più finemente possibile nel senso della larghezza.

composizione

Trasferisci tutte le verdure nel farro, mi raccomando senza tralasciare nulla. Mescola per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi anche le aromatiche, tagliandole con le forbici. La tua insalata di farro e verdure è pronta, devi solo servirla.

Note & consigli

* Aggiungere bicarbonato nell’ammollo dei legumi serve ad eliminare le tossine che solitamente portano gonfiore; per i cereali, serve anche ad ammorbidire.

Conservazione

Una volta pronta puoi servire subito la tua insalata di farro oppure conservarla per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico. Non congelarla.

Curiosità

Con una storia agricola risalente al 7000 a.C. alle spalle, il farro è considerato il capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti. Era l’alimento-base degli Assiri, degli Egizi, dei popoli del Medio Oriente e dell’Africa del nord. Secondo recenti studi la sua origine andrebbe collocata in Palestina, mentre il merito di averla portata in Italia spetta ai Greci e quello di averne favorito la diffusione ai Romani. Proprio presso questi ultimi, prima della diffusionee del pane, il “puls” (una sorta polenta o farinata di farro) o il “farratum” erano piatti tradizionali, che venivano preparato in vari modi. Un piatto tipico era la “mola salsa” una focaccia usata anche nei riti religiosi, o ancora “il libum” una specie di torta.

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