Una versione alleggerita e vegetariana della classica insalata di riso, un piatto unico o primo piatto ideale per la bella stagione e da declinare in molte varianti, aggiungendo ingredienti di ogni tipo, dal tonno ai salumi, dal formaggio alle uova sode. In questo caso invece i protagonisti assoluti sono i prodotti dell’orto, che trasformano questa ricetta in un tripudio di colore e freschezza.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Arborio 250 g
- Peperoni gialli 100 g
- Peperoni rossi 100 g
- Zucchine 100 g
- Melanzane 50 g
- Pomodori ramati 100 g
- Piselli 100 g
- Carote 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per l’olio aromatico
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Timo 3 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Basilico 3 g
- Peperoncino fresco 1
Allergeni
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Per prima cosa lava le verdure, elimina il picciolo e i semi interni dai peperoni, poi elimina le estremità della zucchina e della carota. Elimina la parte verde della melanzana e del pomodoro e infine taglia tutto a piccoli cubetti.
Metti a scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio.
Unisci in padella i peperoni, le zucchine e le melanzane e falli saltare per 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Mettili in un piatto e lasciali raffreddare.
Nel frattempo cuoci il riso in acqua salata (10/12 minuti), poi una volta cotto, scolalo e sciacqualo sotto l’acqua fredda corrente.
Trita il prezzemolo, metti le foglie di basilico una sull’altra, poi avvolgile, quindi tagliale di lato per ottenere delle striscioline. Sfoglia il timo e taglia il peperoncino a fettine avendo precedentemente eliminato i semini interni.
per l’olio aromatico
Prepara l’olio aromatico mettendo in un pentolino l’olio extravergine e le erbe aromatiche col peperoncino; non appena l’olio comincerà a soffriggere spegni il fuoco e lascialo raffreddare.
composizione
In una ciotola capiente metti il riso cotto e raffreddato, cospargilo con l’olio aromatico, aggiungi le verdure saltate, le carote, i pomodori e i pisellini scongelati.
Amalgama tutto, aggiusta di sale e mischia per bene.
La tua insalata di riso all’ortolana è pronta.
Varianti della ricetta
Puoi preparare questa ricetta anche utilizzando farro, orzo, quinoa o altri cereali o pseudocereali. Puoi anche utilizzare tipi diversi di riso come il Jasmin, il riso Rosso, il riso Venere o quello integrale. Se invece vuoi provare ricette diverse, ti suggerisco di dare un’occhiata alla mia insalata di riso classica, all’insalata di riso alla greca, all’insalata di riso Venere con verdure e salmone, all’insalata di riso venere con gamberetti e salmone.
Conservazione
Uno dei vantaggi dell’insalata di riso è quella di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per apprezzare meglio il gusto di tutti gli ingredienti ti consiglio di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di consumarla. Un’altro accorgimento potrebbe essere quello di aggiungere i pomodori solo al momento di servirla, per evitare che rilascino troppa acqua.
