Insalata di riso

Per me l’insalata di riso deve essere ricca. Per ricca intendo ricchissima, classica, variopinta, saporita, invitante. Spesso d’estate mi guardo in giro tra grigliate, feste all’aperto, pranzi al sacco in spiaggia e mi viene una tristezza unica nel vedere queste insalatine monocromatiche, che tutto ti fan pensare tranne a mangiarne un bel boccone.

Sarò esagerata ma da me, nonostante ci sia sempre un occhio di riguardo alla linea e al decoro, davanti all’insalata di riso si deve perdere la dignità! Ci si deve avventare sopra, non si deve vedere l’ora di riempircisi il piatto. Vuol dire sole, bella stagione, compagnia, aria di vacanza, la sensazione di non avere limiti. E di limiti infatti, questa insalata di riso, non ne ha. Puoi sbizzarrirti con il condimento e aggiungere mortadella, mozzarelline, verdure grigliate, wurstel, capperi e persino le comodissime conserve “giardiniera” che si trovano nei supermercati.

Solo un paio di consigli: meglio non includere pomodori freschi perché inacidiscono in poco, e ci vuole sempre una nota acidula per controbilanciare l’intensità degli altri ingredienti. In generale, ricorda che la tavolozza di partenza è bianca e spetta a te aggiungere il colore! Ecco la mia insalata di riso classica, attendo la tua versione.

PREPARAZIONE: 60 min. COTTURA: 30 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: medio

Ingredienti per 4 persone

Per l’insalata

riso carnaroli 240 g
fontina 70 g
caciocavallo 70 g
pomodori secchi sott’olio 60 g
piselli sgranati freschi* 100 g
olive verdi ripiene 50 g
olive nere infornate 50 g
tonno in olio extravergine di oliva, sgocciolato 120 g
salame 100 g
cetriolini sott’aceto 8
prosciutto cotto a fetta intera 100 g
basilico 6 foglie
uova medie 4

Per il condimento

maionese 30 g
senape di Digione (o delicata) 20 g
limoni succo di 1/2 non trattato
olio del tonno 30 g**
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento

Per le uova

Per preparare l’insalata di riso, inizia a bollire le uova per renderle sode. Puoi consultare il mio tutorial su come ottenere uova sode perfette. Una volta raffreddate, sgusciale e affettale con l’apposito taglia uova o a coltello. Tienile da parte.

Prepara gli ingredienti

Elimina il grasso dal prosciutto, quindi riduci la fetta a cubetti di circa 1 cm per lato. Procedi allo stesso modo anche con il salame. Tieni i salumi da parte.

Ora i formaggi: affetta e riduci in dadolata la fontina e il caciocavallo. Tieni da parte.

Sgocciola i pomodorini secchi e tagliali a striscioline, quindi affetta le olive verdi ripiene. Denocciola le olive nere e riduci anche queste. Infine, affetta sottilmente anche i cetriolini.

Cuoci il riso

Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo al dente. Sciacqua il riso per bloccare la cottura e per poterlo condire a freddo.

Per il condimento

Prepara ora il condimento per l’insalata. Sgocciola il tonno mettendo l’olio in una ciotola. Spremi il limone per ottenere il succo, poi aggiungilo all’olio. Aggiungi la senape e la maionese, amalgama. Ultima con sale e pepe. Mescola bene.

L’insalata di riso

Trasferisci il riso in una capiente ciotola e condiscilo subito con la salsa appena ottenuta. Unisci ora prosciutto, formaggi, cetriolini e olive nere.

Procedi con i pomodorini, il salame, le olive verdi e le uova affettate – conservane alcune per l’impiattamento finale.

Concludi con tonno sgocciolato, piselli e dai una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti. Non ti resta che impiattare l’insalata di riso, servendola con le uova a fette tenute da parte e con qualche fogliolina di basilico.

Note

* Puoi usare tranquillamente i piselli surgelati, falli sbollentare un paio di minuti e scolali. Falli raffreddare sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e procedi come da ricetta

** Se preferisci scartare l’olio del tonno, puoi aggiungere al condimento la quantità indicata di olio extravergine di oliva.

Insalate gustose!

L’insalata di riso, per me, è il piatto che richiama in tutto e per tutto l’estate. Ma ti consiglio di provare anche queste deliziose insalate coloratissime e ipergustose!

• insalata di tacchino
• insalata di riso alla greca
• insalata caprese
• insalata greca
• insalata di riso venere
• insalata di ceci
• insalata di farro
• insalata di fregola

Conservazione

Puoi conservare l’insalata di riso in frigorifero fino a 3 giorni, protetta con pellicola trasparente oppure ben chiusa in un contenitore ermetico. Non consiglio di congelarla.