Lasagne alla bolognese

Per preparare il ragù alla bolognese trita finemente il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta. In una pentola fai rosolare a fuoco basso la pancetta insieme all’olio, al burro e ai chiodi di garofano.

Quando la pancetta inizierà a sciogliersi diventando trasparente, aggiungi le verdure tritate e cuoci per almeno 10 minuti. Unisci la carne trita di manzo e falla sbianchire. Sfuma con il vino bianco.

Sciogli il concentrato di pomodoro in poco brodo, e quando il vino sarà evaporato, aggiungilo alla carne. Cuoci a fuoco bassissimo, coprendo con un coperchio e aggiungendo un mestolo di brodo caldo qualora il ragù si asciughi eccessivamente.

Lascia cuocere per almeno 3-4 ore, mescolando e controllandolo di tanto in tanto. Mi raccomando: il coperchio deve essere ben chiuso sulla pentola e il fuoco deve essere al minimo. Se vuoi essere ancora più prudente, metti una retina spartifiamma sotto alla pentola.

Trascorse 3-4 ore di cottura, versa il latte (o la panna, se preferisci), lascia cuocere ancora 5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe. Il tuo ragù è pronto!

In un tegame fai sciogliere il burro a fuoco dolce, metti la farina e mescola per 2-3 minuti. Scalda il latte e aggiungilo al burro e alla farina mescolando il tutto con una frusta fino a che la besciamella non avrà una consistenza densa.

Unisci la noce moscata grattugiata e il sale, quindi spegni il fuoco. Se non utilizzi immediatamente la besciamella coprila a contatto con della pellicola trasparente.

Lava gli spinaci sotto un getto d’acqua fresca corrente senza asciugarli; versali in una pentola, coprili e lasciali appassire a fuoco medio per 5 minuti. Non cuocere gli spinaci oltre 5 minuti, altrimenti perderanno il loro colore verde brillante e diventeranno grigiastri.

Scolali, strizzali bene e lasciali raffreddare. Puoi tritarli al coltello oppure frullarli per ottenere una crema. Se li triterai, le lasagne appariranno più rustiche, con punti verde scuro; se li frullerai, il colore sarà invece più omogeneo.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta K aggiungi la farina, le uova e gli spinaci. Aziona la planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Spegnila e trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavora l’impasto fino a conferirgli una forma sferica: la tua pasta fresca agli spinaci è pronta!

Monta l’apposito accessorio alla planetaria e inizia a tirare la pasta: fai 2 o 3 passaggi per ciascuna sfoglia, riducendo di volta il volta lo spessore della macchina. Puoi scegliere di ottenere delle sfoglie molto sottili oppure un po’ più spesse e porose.

Se la sfoglia dovesse rompersi durante un passaggio, significa che è troppo umida: ripiegala, infarinala e passala di nuovo tra i rulli. Adagia le sfoglie su un canovaccio infarinato e prosegui. Taglia le sfoglie in pezzi lunghi circa 20 cm (o della dimensione adatta per la teglia che utilizzerai).

Una volta terminato, lessa le lasagne per 1 minuto in acqua bollente salata, scolale e poggiale su un vassoio leggermente oliato in modo che non si attacchino senza sovrapporle.

In una teglia delle dimensioni di cm 30×22 cm spargi un filo di olio e un po’ di besciamella sul fondo, poi adagia le sfoglie una vicina all’altra. Sulle sfoglie, metti la besciamella, il ragù e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Procedi allo stesso modo per tutti gli altri strati (almeno 6-7 in totale).

Ricopri l’ultimo strato di ragù mischiato alla besciamella, e spolverizza con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Inforna la lasagna in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora. Mi raccomando: prima di servirla, lasciala riposare per almeno mezz’ora; in questo modo non rischierà di sfaldarsi quando la taglierai. Lasagne pronte!