Le Lasagne delle feste sono il simbolo perfetto della tradizione italiana in tavola, un piatto ricco e saporito che unisce famiglia e amici nei momenti speciali. Questa ricetta straordinaria è pensata per le grandi occasioni, come il pranzo di Natale o un’importante celebrazione, quando desideri stupire i tuoi ospiti con qualcosa di indimenticabile. Strati di pasta fresca sottile si alternano a un ragù corposo, preparato con salsiccia, pancetta e un tocco aromatico di chiodi di garofano, reso unico da una lunga cottura lenta. A completare, una besciamella cremosa e un mix di formaggi filanti che si sciolgono in forno, creando una crosta dorata irresistibile.
La preparazione richiede tempo e dedizione, con il ragù che cuoce lentamente per sprigionare tutto il suo sapore, ma il risultato ripaga ogni attimo. Puoi personalizzarla aggiungendo funghi o variando il tipo di formaggi per adattarla ai gusti dei tuoi ospiti. Inoltre, è possibile prepararla in anticipo e infornarla all’ultimo momento, per rendere la giornata più organizzata.
Ingredienti
Ingredienti per una teglia di 23 cm x 33 cm
- Lasagne sottili di pasta fresca350 g
Per il ragù
- Macinato di maiale 450 g
- salsiccia di maiale luganega o salamella450 g
- Pancetta affumicata 150 g
- Sedano 100 g
- Carote 100 g
- Cipolla 100 g
- Alloro 2 foglie
- Chiodi di garofano in polvere 1/4 cucchiaino
- Vino rosso 750 ml
- Passata di pomodoro classica Pomì1.5 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella
- Latte intero 1 l
- Farina 00 80 g
- Burro 80 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Parmigiano Reggiano grattugiato160 g
- Pecorino romano DOP grattugiato120 g
- Provola affumicata 250 g
Allergeni
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
Latte
Cereali e derivati Procedimento
Il ragù
In un tegame capiente, versa dell’olio d’oliva abbondante scaldalo e aggiungi sedano, carota e cipolla tritati finemente.
Lasciali rosolare a fuoco molto basso per almeno 15 minuti, aggiungendo le foglie di alloro e la polvere di chiodi di garofano. Se serve unisci un mestolino di acqua calda per non fare bruciare le verdure.
Trascorso il tempo indicato, unisci la pancetta affumicata e lasciala rosolare per 10 minuti, poi unisci la salsiccia sbriciolata e lascia sbianchire e rosolare anch’essa e poi infine la carne trita.
Ora tutta la carne dovrà essere ben rosolata. E’ il momento di aggiungere il vino rosso (a temperatura ambiente), che dovrà arrivare a filo della carne. Lascia cuocere a fuoco medio-alto mescolando di tanto in tanto fino a che il vino non si sarà asciugato completamente.
A questo punto puoi aggiungere la passata di pomodoro, mescolare per bene, attendere che il tutto arrivi a bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per almeno 3-4 ore mescolando di tanto in tanto.
Copri con coperchio per le prime tre ore, poi sarà utile toglierlo e collocare una retina paraschizzi sulla pentola al posto del coperchio, per addensare il ragù evitando di schizzare dappertutto.
La besciamella
Giunti alla fine della cottura del ragù, che dovrà essere bello denso, puoi cominciare a preparare la besciamella.
In una pentola, metti a sciogliere il burro, poi unisci la farina, mescola per un paio di minuti e poi unisci il latte caldo o a temperatura ambiente e mescola con una frusta per sciogliere ogni grumo.
Aggiusta di sale e aggiungi la noce moscata in polvere, quindi mescola fino ad addensare la besciamella, che comunque resterà piuttosto fluida.
Composizione
Prendi una pirofila capiente e irrora il fondo con dell’olio evo. Metti sul fondo 2-3 cucchiaiate di ragù e poi coprilo con le lasagne.
Sopra le lasagne metti 3 cucchiaiate abbondanti di ragù, 3 cucchiaiate di besciamella, 1/4 di provola grattugiata a julienne, del Parmigiano e del Pecorino grattugiato.
Ripeti lo strato appena fatto per altre tre volte, poi per il quinto strato mischia il ragù e la besciamella avanzati e spolverizza la superficie solo con il Parmigiano e il Pecorino grattugiati avanzati.
Inforna la lasagna in forno statico a 175° per 40-50 minuti. Se hai un forno a vapore imposta degli sbuffi di vapore bassi per tutta la cottura in forno.
Una volta cotta, sforna la lasagna, falla assestare per 10-15 minuti e poi servila!
Domande frequenti
Posso preparare le lasagne in anticipo?
Sì, è possibile assemblare le lasagne il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte. Prima di servirle, cuocile in forno preriscaldato, aumentando leggermente il tempo di cottura per assicurarti che siano ben calde al centro.
È necessario cuocere le sfoglie di pasta prima di assemblare le lasagne?
Dipende dal tipo di pasta utilizzata. Le sfoglie fresche sottili generalmente non richiedono pre-cottura, mentre quelle secche potrebbero necessitare di essere sbollentate per alcuni minuti, a meno che non siano specificamente indicate come “pronte all’uso”.
Come posso evitare che le lasagne risultino troppo asciutte o troppo liquide?
Per evitare lasagne asciutte, assicurati che il ragù e la besciamella abbiano una consistenza adeguata e non siano troppo densi. Al contrario, per evitare che siano troppo liquide, lascia che il ragù cuocia abbastanza a lungo da ridurre l’eccesso di liquido e utilizza una besciamella di giusta densità.
Posso congelare le lasagne?
Sì, le lasagne possono essere congelate sia prima che dopo la cottura. Se le congeli prima della cottura, assicurati di utilizzare ingredienti freschi e non precedentemente congelati. Avvolgi bene la teglia con pellicola trasparente e alluminio prima di riporla nel congelatore.
Se invece le congeli dopo la cottura fai delle monoporzioni, in modo da scongelare solo quello che ti serve.
Quali varianti posso provare per le lasagne delle feste?
Le lasagne sono estremamente versatili. Puoi sperimentare con ingredienti come funghi porcini, spinaci, salmone affumicato o formaggi diversi per creare varianti adatte ai tuoi gusti e a quelli dei tuoi ospiti.
Come posso ottenere una crosta dorata e croccante sulla superficie?
Per una crosta dorata, spolvera generosamente l’ultimo strato con Parmigiano Reggiano e Pecorino grattugiati. Negli ultimi minuti di cottura, puoi utilizzare la funzione grill del forno, monitorando attentamente per evitare che si bruci.
È possibile preparare una versione vegetariana delle lasagne delle feste?
Assolutamente sì. Puoi sostituire il ragù di carne con un ragù di verdure o legumi, come lenticchie o funghi. Puoi inserire crema di zucca e taleggio o gorgonzola, radicchio spadellato, spinaci, ecc…
Varianti della ricetta
Variante Vegetariana
- Sostituzione del ragù: Prepara un ragù di verdure, utilizzando funghi porcini, zucchine, melanzane, carote e pomodori, oppure un ragù di legumi (lenticchie, ceci o soia).
- Formaggi: Usa solo formaggi vegetariani (senza caglio animale).
- Besciamella: Rimane invariata o sostituisci il latte con una bevanda vegetale (ad es. latte di soia o mandorla).
Variante Vegana
- Ragù: Sostituisci il ragù di carne con un ragù di soia o lenticchie.
- Besciamella: Prepara una besciamella vegana con latte vegetale (soia, mandorla o avena) e olio d’oliva al posto del burro.
- Formaggi: Usa formaggi vegani grattugiabili o lievito alimentare per un sapore “formaggioso”.
- Pasta: Opta per sfoglie di pasta senza uova.
Variante Senza Glutine
- Pasta: Usa sfoglie di lasagne senza glutine o prepara la pasta fresca con farina di riso o miscele senza glutine.
- Besciamella: Sostituisci la farina con amido di mais o farina di riso.
Variante Senza Lattosio
- Latte e burro: Usa latte senza lattosio per la besciamella e burro chiarificato.
- Formaggi: Scegli Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi e formaggi senza lattosio o sostituti vegetali.
Variante di Pesce
- Ragù: Prepara un ragù di pesce con salmone, gamberi, calamari o scampi. Aggiungi panna fresca e prezzemolo per un tocco raffinato.
- Formaggi: Sostituisci i formaggi con una besciamella più leggera e del Parmigiano in quantità ridotta.
Variante Gourmet
- Ragù: Usa ingredienti pregiati come funghi porcini, tartufo o una combinazione di selvaggina (cinghiale, lepre).
- Formaggi: Aggiungi stracchino, gorgonzola o taleggio per un sapore più deciso.
- Besciamella: Arricchiscila con un pizzico di tartufo grattugiato.
Variante con Verdure
- Ragù: Integra spinaci, carciofi, broccoli o zucca per una versione più leggera e colorata.
- Formaggi: Prova ricotta e mozzarella per un sapore più delicato.
Variante Piccante
- Ragù: Aggiungi peperoncino fresco o ‘nduja al ragù per una nota speziata.
- Formaggi: Usa formaggi come il pecorino al pepe o una mozzarella piccante.
Variante Regionale
- Siciliana: Aggiungi melanzane fritte, uova sode e ragù con piselli, in stile timballo siciliano.
- Napoletana: Usa ragù napoletano e arricchisci con polpette o ricotta.
- Emiliana: Prepara le lasagne verdi con spinaci nell’impasto e un ragù classico alla bolognese.
Variante Light
- Besciamella: Usa latte scremato o una besciamella vegetale.
- Ragù: Sostituisci il ragù di carne con un ragù di pollo o tacchino macinato.
- Formaggi: Riduci la quantità di formaggi utilizzati o sostituiscili con versioni light.
Conservazione
Conservazione in Frigorifero
- Lasagne cotte:
- Lascia raffreddare completamente le lasagne prima di conservarle.
- Coprile con pellicola trasparente o alluminio, oppure riponile in un contenitore ermetico.
- Durata: Si conservano per 2-3 giorni in frigorifero.
- Per riscaldarle: Scalda in forno a 180°C per 10-15 minuti, coprendole con alluminio per evitare che si secchino.
- Lasagne crude (assemblate ma non cotte):
- Coprile accuratamente con pellicola trasparente o un coperchio ermetico.
- Durata: Possono restare in frigorifero per 1 giorno prima di essere cotte.
Conservazione in Freezer
- Lasagne cotte:
- Taglia le lasagne in porzioni per facilitare lo scongelamento e l’utilizzo.
- Avvolgi ogni porzione con pellicola trasparente e successivamente con alluminio, oppure utilizza contenitori adatti al congelamento.
- Durata: Possono essere congelate per 2-3 mesi.
- Per riscaldarle: Scongela in frigorifero per una notte e poi riscalda in forno a 180°C. In alternativa, puoi scaldarle direttamente da congelate, allungando il tempo di riscaldamento.
- Lasagne crude:
- Congelale direttamente nella teglia, coprendo con pellicola e alluminio.
- Durata: Conserva in freezer per 2-3 mesi.
- Per cuocerle: Passale direttamente dal freezer al forno, aumentando il tempo di cottura di circa 20-30 minuti.
Consigli per la Conservazione
- Evitare sbalzi di temperatura: Lascia raffreddare le lasagne prima di metterle in frigorifero o freezer, per evitare la formazione di condensa.
- Etichettare il contenitore: Indica la data di preparazione per sapere entro quando consumarle.
- Qualità degli ingredienti: Più freschi sono gli ingredienti, migliore sarà il risultato anche dopo la conservazione.
Conservare correttamente le Lasagne delle Feste ti permette di goderne anche nei giorni successivi, evitando sprechi e mantenendo tutto il gusto di un piatto speciale.
Intolleranze & allergie
Le Lasagne delle Feste possono presentare alcune problematiche per persone con allergie o intolleranze. Ecco un elenco delle principali:
Glutine
Le lasagne di pasta fresca e la farina usata nella besciamella contengono glutine, che può causare problemi a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
Alternative: Usa sfoglie di lasagna senza glutine e sostituisci la farina nella besciamella con amido di mais o farina di riso.
Lattosio
La besciamella, il latte e i formaggi utilizzati (Parmigiano, Pecorino e Provola affumicata) contengono lattosio, che può essere problematico per chi è intollerante.
Alternative: Utilizza latte senza lattosio e formaggi stagionati (come il Parmigiano con stagionatura di almeno 36 mesi) o sostituti vegetali.
Carne e derivati
Il ragù contiene carne di suino (macinato, salsiccia e pancetta), che non è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Alternative: Puoi preparare un ragù vegetariano o vegano a base di legumi, soia o funghi.
Uova
Le sfoglie di pasta fresca possono contenere uova, che sono un allergene comune.
Alternative: Scegli sfoglie senza uova o prepara una versione di pasta fresca adatta (con acqua e farina).
Frutta a guscio (potenziale contaminazione)
Sebbene la ricetta non preveda frutta a guscio, alcuni formaggi o ingredienti confezionati potrebbero essere prodotti in ambienti che trattano frutta secca, con rischio di contaminazione crociata.
Precauzione: Verifica le etichette degli ingredienti per garantirne la sicurezza.
Spezie e aromi
I chiodi di garofano e la noce moscata possono causare reazioni in soggetti particolarmente sensibili o allergici alle spezie.
Alternative: Puoi omettere queste spezie senza compromettere il risultato finale.
Consiglio Generale:
Se stai cucinando per persone con allergie o intolleranze, chiedi sempre in anticipo quali alimenti devono essere evitati e verifica le etichette dei prodotti per identificare possibili contaminazioni o ingredienti nascosti.
Curiosità
Le lasagne sono una delle ricette più antiche d’Italia, con tracce che risalgono all’epoca romana. Il termine “lasagna” deriva dal greco antico “lasanon”, che indicava il contenitore in cui venivano cucinate. In epoca medievale, il piatto iniziò a somigliare alle lasagne che conosciamo oggi, con l’introduzione di strati alternati di pasta e condimento.
Ogni regione italiana ha la propria versione delle lasagne:
- Emilia-Romagna: Le classiche lasagne verdi alla bolognese, con sfoglia agli spinaci e ragù tradizionale.
- Campania: Lasagne napoletane, più ricche e arricchite con polpette, ricotta, uova sode e salumi.
- Sicilia: Timballo siciliano, una versione ancora più elaborata con melanzane fritte e piselli.
In alcune regioni italiane, preparare le lasagne per il pranzo di Natale è considerato un portafortuna, simboleggiando abbondanza e prosperità per l’anno a venire.
