Spesso non serve essere pasticceri provetti per portare in tavola un dolce goloso e scenografico: bastano un poco di fantasia e tanta passione combinate al meglio in modo da ottenere un risultato che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta!
E’ il caso di questa mela in gabbia servita su un letto di crema inglese alla cannella e impreziosita da una golosa coulis di lamponi: un guscio di sfoglia croccante racchiude un cuore di morbida mela resa ancora più irresistibile dal ripieno di savoiardi e confettura di albicocche. Pensa, in Alto Adige vi sono ben 13 varietà di mele, ma per questa ricetta io ho scelto la Golden Delicious dalla polpa granulosa e tenera. La crema inglese, infine, fluida e vellutata, completa il dolce alla perfezione insieme alla colorata coulis di lamponi. Decora le tue mele in gabbia con qualche fogliolina di menta fresca, servile tiepide e buon appetito: sentirai che delizia!
Ingredienti per 4 mele
mele 4
pasta sfoglia 4 confezioni
uova medie 1
savoiardi 4 (circa 32 g)
confettura di albicocche 60 g
limoni il succo di 1
Per la coulis di lamponi
lamponi 250 g
zucchero 60 g
limone 1 cucchiaio di succo
Per la crema inglese
tuorli 80 g (4 di uova medie)
panna fresca liquida 250 ml
zucchero 80 g
cannella 1 pizzico
Per decorare
menta 8 foglioline
Yogurt (gusto naturale) a piacere
Procedimento
Sbriciola i savoiardi in una ciotola capiente e mischiali con la confettura di albicocche per ottenere una crema e tienila da parte in una sac a poche.
Quindi elimina il torsolo delle mele (tieni però da parte perla decorazione finale) poi sbucciale, spennella tutta la superficie con il succo di limone e riempile al centro con il ripieno preparato.
Taglia la pasta sfoglia in modo da ottenere 4 quadrati da 8 cm di lato e utilizza i ritagli per ricavare le decorazioni a forma di foglia, utilizzando un coppapasta. Rimetti tutto in frigorifero a far rassodare perqualche minuto.
Poi poni una mela esattamente al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia, prendi gli angoli della sfoglia e portali al centro sulla sommità della mela, in modo da avvolgerla completamente. Spennella la sfoglia con un uovo sbattuto, applica le decorazioni a forma di foglia e rimetti al centro il picciolo in modo da ricreare l’aspetto di una vera mela. Procedi così anche con le altre mele (mettendo quelle già “ingabbiate” in frigorifero mentre prepari le altre”) e poi cuocole per 30 minuti circa in forno statico preriscaldato a 170°.
Per la crema inglese
Sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi, quindi aggiungi la panna calda a filo e la cannella. Cuoci a bagnomaria, mescolando bene con una frusta a mano fino ad addensare il tutto e senza mai superare gli 82° (ti consiglio di controllare la temperatura con un termometro da cucina che puoi trovare facilmente online oppure nei negozi). Una volta pronta, tieni la crema da parte.
Per la coulis di lamponi
Metti i lamponi in una padella antiaderente assieme allo zucchero e a un po’ di succo di limone e portali dolcemente a bollore, spappolando la frutta con un cucchiaio. Infine, passa il tutto al setaccio e tieni la coulis da parte. Vuoi scoprire come realizzare una coulis di frutta? Ecco per te il mio tutorial!
Composizione
Metti un po’ di crema inglese sul fondo del piatto da portata, posaci sopra delicatamente la mela in gabbia e decora con qualche puntino di coulis di lamponi e foglioline di menta: il tuo piatto è pronto per essere servito!
Mela in gabbia con crema inglese e coulis di lamponi: note
Gusta la tua Mela in gabbia appena sfornata per apprezzare al meglio il contrasto tra la crosta di sfoglia croccante e il cuore morbido.
Sapevi che dal 2005 sono ben 13 le varietà di mele che in Alto Adige hanno ottenuto il prestigioso marchio di qualità europeo IGP? Si tratta di un riconoscimento importantissimo, che certifica il luogo d’origine e l’eccellenza di questo frutto così versatile in cucina!
Mela in gabbia con crema inglese e coulis di lamponi: conservazione
Se non le consumerai subito, conserva le mele in gabbia in un luogo asciutto e riscaldale brevemente prima di servirle in tavola. Sconsiglio la congelazione.
