Millefoglie croccante alle mele

Srotola il rettangolo di pasta sfoglia già pronta lasciandolo sulla carta già presente nella confezione; bucherella tutta la superficie con i rebbi della forchetta e inforna in forno statico preriscaldato a 190° per 5 minuti.

Quindi estrai la sfoglia dal forno, cospargila in superficie con una spolverata di zucchero a velo, aumenta la temperatura a 200° e prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché risulterà dorata.

A questo punto estrai la base dal forno e lasciala raffreddare.

In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, quindi setacciavi dentro l’amido di mais e amalgama bene il tutto.

In un pentolino fai scaldare a fuoco basso il latte e la panna; quando sfioreranno il bollore versali sul composto di uova, mescola e riporta il tutto nel pentolino. Fai addensare la crema sul fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta a mano.

Una volta pronta rovesciala in una pirofila bassa e lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto. Quindi trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella da 7 mm di diametro e riponila a rassodare mezz’ora in frigorifero.

Lava le mele, dividi a mele e ricava da ciascuna delle mezze-sfere utilizzando l’apposito utensile (una sorta di “scavino” che ricorda, in piccolo, la paletta concava per formare le palline di gelato). Ne otterrai 8 da ogni mela.

Metti sul fuoco un pentolino con dentro l’acqua, il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia
Quando raggiungerà il bollore, inseriscivi le mezze-sfere di mela e lasciale cuocere a fuoco basso per 8 minuti in modo che risultino morbide ma si mantengano sode.
Scolale e lasciale raffreddare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Riprendi la sfoglia cotta e ormai raffreddata e, utilizzando come sagoma un coppapasta a forma di cuore (alto 8 cm da punta a punta e largo 8,5 cm), rifila le basi delle tue millefoglie utilizzando un coltellino appuntito in modo da ricavare 4 basi (2 per ciascuna monoporzione).

Estrai dal frigorifero la sac à poche e realizza il primo strato delle millefoglie spremendo su 2 dei 4 cuori degli spuntoncini di crema pasticcera in modo da coprire completamente la superficie (utilizza circa 40-50 g di crema per ogni cuore).

Disponi su ogni base 8 mezze-sfere di mela e spremi tra l’una e l’altra un po’ di crema pasticcera per tenerle ferme.
Quindi sovrapponi gli altri due cuori di sfoglia e realizza un secondo strato di crema pasticcera procedendo come prima.

Taglia a metà e poi in quarti la mela tenuta da parte, elimina il torsolo e, senza togliere la buccia, ottieni 6 fettine sottili 1 mm a forma di mezzaluna. Sbollentale per 2 minuti in acqua bollente, quindi lasciale intiepidire su un foglio di carta assorbente da cucina.

Arrotola ogni fetta di mela in modo da dargli la forma di tante roselline. Mettine 3 su ciascuna delle tue millefoglie, facendole affondare leggermente nello strato di crema che ricopre la superficie (eventualmente tagliale un po’ alla base perché non risultino troppo).

Completa la decorazione disponendo al centro di ogni rosellina un chicco di ribes e aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca tra una rosellina e l’altra.