La minestra di bobici è un piatto tradizionale dell’area carsica e istriana, una zuppa sostanziosa che racchiude i sapori genuini della cucina contadina.
Il termine “bobici” deriva dalla parola slovena per “chicchi di mais”, ingrediente principale di questa ricetta. Tradizionalmente, veniva preparata durante la festa dell’Assunta, il 15 agosto, periodo in cui iniziava la raccolta del mais fresco, noto localmente come “panoce de late” (pannocchie da latte). La minestra infatti veniva fatta con mais fresco e fagioli secchi, quindi la cottura era prolungata. Oggi la facciamo con mais precotto e sgranato e fagioli lessati in modo da abbreviare di molto la cottura.
Gli ingredienti fondamentali includono chicchi di mais freschi, fagioli borlotti, patate e pancetta affumicata, il tutto arricchito da pomodori maturi e aromi come aglio e prezzemolo. Questa combinazione crea una zuppa ricca e nutriente.
La preparazione è semplice e adatta anche a chi ha meno esperienza in cucina, perciò potrai portare in tavola un piatto che scalda il cuore e soddisfa il palato.
Ciò che rende speciale questa ricetta è la sua capacità di evocare le tradizioni culinarie del passato, offrendo un comfort food che unisce semplicità e sapore.
Se ami le zuppe tradizionali, potresti apprezzare anche la pasta e fagioli o la zuppa di farro che sono ottime alternative. E se desideri esplorare altre ricette con il mais, prova la polenta concia o l’amor polenta per un dolce semplice ma buonissimo.
Ingredienti per 4 persone
- Mais precotto sgranato260 g
- Pancetta affumicata 150 g
- Patate 500 g
- Fagioli borlotti lessi sgocciolati400 g
- Pomodori ramati maturi350 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Sedano Procedimento
Taglia a striscioline spesse circa 1 cm la pancetta affumicata e falla rosolare lentamente in una padella dal fondo largo assieme all’olio extravergine d’oliva e all’aglio.
Nel frattempo, pela le patate, tagliale a cubetti di 1 cm di lato e tienile da parte; taglia allo stesso modo anche i pomodori ramati e trita il prezzemolo.
Una volta che la pancetta sarà rosolata, aggiungi i fagioli, il mais e le patate e fai insaporire per 5 minuti.
Aggiungi i pomodori, mescola tutto e ricopri con il brodo vegetale; fai cuocere la minestra per circa 40 minuti a fiamma bassa.
Una volta pronta la tua minestra salala e pepala a piacimento, aggiungi del prezzemolo fresco tritato e servila ben calda con un filo d’olio crudo in superficie!
Domande frequenti
Posso utilizzare mais in scatola al posto di quello fresco?
Sebbene la ricetta tradizionale preveda l’uso di chicchi di mais freschi, è possibile utilizzare mais in scatola come alternativa. Tieni presente che il sapore potrebbe risultare leggermente diverso e il tempo di cottura potrebbe essere ridotto.
Come posso rendere la minestra meno densa?
Aggiungendo più brodo durante la cottura, oppure allungandola quando è già cotta.
Varianti della ricetta
La minestra di bobici è un piatto che nel corso del tempo ha sviluppato diverse varianti a seconda delle tradizioni locali e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune delle principali varianti:
- Versione vegetariana: Nella zona del Carso e del Triestino, è comune preparare una versione senza carne, focalizzandosi su ingredienti come mais, fagioli, patate e aromi naturali.
- Con aggiunta di carne: In Istria e Slovenia, la minestra viene arricchita con pancetta, prosciutto cotto o affumicato, o lardo, che vengono soffritti all’inizio per dare maggiore sapore al piatto.
- Utilizzo di orzo: In alcune varianti, il mais viene sostituito o combinato con l’orzo, offrendo una consistenza diversa e un sapore più rustico.
- Aggiunta di verdure: Alcune ricette includono carote, cavolo rapa o sedano per arricchire la minestra e aggiungere complessità al sapore.
- Con lardo o cotenna di maiale: Per un sapore più intenso, si può aggiungere una battuta di lardo o cotenna di maiale durante la cottura, rendendo la minestra più ricca e saporita.
Queste varianti riflettono la versatilità della minestra di bobici e la sua capacità di adattarsi ai gusti e alle disponibilità locali, mantenendo sempre il suo carattere autentico e tradizionale.
Conservazione
Per conservare al meglio la tua minestra di bobici, segui questi consigli:
Conservazione in frigorifero: Una volta che la minestra si è raffreddata completamente, trasferiscila in un contenitore ermetico. In frigorifero, può essere conservata per 4-5 giorni. Assicurati di riscaldarla adeguatamente prima di consumarla.
Congelamento: Se desideri conservare la minestra per un periodo più lungo, puoi congelarla. Dividila in porzioni singole in contenitori adatti al congelamento o in sacchetti per alimenti, lasciando un po’ di spazio per l’espansione. In freezer, la minestra si conserva bene per circa 2-3 mesi. Per consumarla, scongelala in frigorifero durante la notte e poi riscaldala fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Ricorda che, se la tua minestra contiene ingredienti come la pancetta, la durata di conservazione potrebbe variare leggermente. È sempre buona norma controllare l’aspetto e l’odore della minestra prima di consumarla dopo la conservazione.
Intolleranze & allergie
La minestra di bobíci è naturalmente priva di glutine e di latticini ed eliminando eventualmente la pancetta, diventerebbe un piatto adatto anche ad una dieta vegana!
