La minestra di fagioli mi riporta sempre ai pranzi della domenica da mia nonna, quando il profumo di soffritto riempiva la cucina già dalle prime ore del mattino. C’è qualcosa di magico nel modo in cui i fagioli si trasformano lentamente nel brodo, rilasciando tutto il loro sapore e creando quella consistenza vellutata che solo una buona minestra sa dare.
Non ho mai capito perché la chiamiamo “minestra povera” – secondo me è uno dei piatti più ricchi che esistano, soprattutto quando aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo (quello buono, conservato in dispensa per le occasioni speciali). E poi c’è quel momento in cui la pasta (o il pane tostato) incontra il brodo: per me è pura poesia.
Ho imparato col tempo che il segreto sta nella pazienza. Non puoi avere fretta con i fagioli, devono cuocere con calma, quasi sussurrando tra loro. Qualche volta aggiungo un pezzetto di guanciale o pancetta (anche se mia nonna storcerebbe il naso – lei la faceva rigorosamente in bianco), altre volte preferisco sentire solo il sapore delicato dei legumi e delle erbe aromatiche.
Mi piace prepararla soprattutto nelle serate d’inverno, quando fuori piove e la cucina diventa il posto più accogliente della casa. È uno di quei piatti che ti scaldano l’anima, ancora prima dello stomaco. E se ne avanza? Il giorno dopo è ancora più buona, con la pasta che si è ammorbidita nel brodo e i sapori che si sono intensificati.
Ingredienti
per 4 persone
- Fagioli borlotti secchi 250 g
- Bicarbonato di sodio la punta di 1 cucchiaino
- Pasta ditalini rigati 320 g
- Carote 100 g
- Cipolla 100 g
- Sedano 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Sedano Procedimento
se utilizzi fagioli secchi
Metti in una ciotola i fagioli secchi, sciacquali bene e coprili con acqua fredda che arrivi almeno a 3 dita sopra di loro, poi aggiungi il bicarbonato, mescola, copri con pellicola o con coperchio e lasciali in ammollo per 12 ore, in frigorifero. Il giorno dopo scolali e sciacquali molto bene sotto l’acqua corrente.
prepara la minestra
Trita finemente la carota, la cipolla e il sedano.
Scalda l’olio in una casseruola e rosola le verdure insieme all’aglio schiacciato, e un trito fine di alloro, salvia e rosmarino.
Versa nella casseruola i fagioli (ammollati o già lessati) ben scolati, un po’ di sale, il concentrato di pomodoro e acqua (o brodo vegetale) fino a coprire abbondantemente i fagioli. Orientativamente, l’acqua deve occupare il doppio del volume dei legumi.
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, aggiungi un po’ di sale e cuoci per un’ora e mezza-due fino ad ammorbidire i fagioli aggiungendo acqua bollente se noti che la minestra si asciuga troppo.
Se vuoi velocizzare la cottura, puoi utilizzare la pentola a pressione e cuocerli per circa 30 minuti.
Se hai utilizzato fagioli già lessati, cuocili a fiamma bassa per mezz’ora insieme agli altri ingredienti.
Una volta cotti, frulla ¼ dei fagioli e rimettili nella minestra per renderla più densa.
Ripreso il bollore butta la pasta dentro alla minestra e cuocila per il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente aggiungendo, se serve, dell’altra acqua o brodo.
Spegni il fuoco, aspetta qualche minuto e poi servi con un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero.
Note & consigli
Se vuoi rendere la minestra di fagioli più ricca , puoi aggiungere al soffritto inziale della pancetta dolce o affumicata a dadini, oppure del lardo, del guanciale o della salsiccia.
Domande frequenti
Posso usare i fagioli in scatola invece di quelli secchi?
Sì, puoi utilizzare i fagioli in scatola per ridurre i tempi di preparazione. Assicurati di sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Tieni presente che i fagioli in scatola sono già cotti, quindi devi aggiungerli dopo il soffritto e farli cuocere per una mezz’ora., poi puoi aggiungere la pasta.
Quale tipo di fagioli è migliore per questa ricetta?
I fagioli borlotti sono i più utilizzati, ma puoi sperimentare con altre varietà come i cannellini, molto delicati, in base ai tuoi gusti
Si può preparare la minestra di fagioli in anticipo?
Sì, la minestra di fagioli è perfetta da preparare in anticipo, perché i sapori si intensificano con il tempo. Aggiungi la pasta solo al momento in cui la gusterai.
Puoi conservarla senza pasta in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldandola, potresti dover aggiungere un po’ di acqua o brodo per ridare la giusta consistenza
La minestra di fagioli è adatta ai vegetariani e vegani?
Sì, la versione base senza pancetta o altri ingredienti animali è completamente vegetariana, anzi, vegana.
Qual è il formato di pasta ideale?
I ditalini sono il formato tradizionale per la minestra di fagioli, ma puoi utilizzare altri tipi di pasta corta come la pasta mista, le caserecce, gli spaghetti spezzati, le conchigliette.
Posso usare il brodo al posto dell’acqua?
Sì, il brodo vegetale o di carne (ma la ricetta non sarà più vegetariana!) dona un sapore ancora più ricco alla minestra. Usalo per sostituire l’acqua in cottura.
Conservazione
Conservazione in frigorifero
- Durata: 2-3 giorni.
- Come fare: Lascia raffreddare completamente la minestra prima di trasferirla in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero.
- Consiglio: Quando la riscaldi, aggiungi un po’ di acqua o brodo, poiché la pasta potrebbe assorbire liquido durante il riposo.
Conservazione in freezer
- Durata: Fino a 3 mesi.
- Come fare: Lascia raffreddare completamente la minestra. Trasferiscila in porzioni in contenitori adatti al freezer o in sacchetti per alimenti. Assicurati di eliminare l’aria dai sacchetti per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Consiglio: Se possibile, congela la minestra senza la pasta, aggiungendola solo al momento di riscaldarla. In questo modo eviterai che la pasta diventi troppo morbida o si rompa.
Riscaldamento
- Dal frigorifero: Versa la minestra in una pentola e scaldala a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un po’ di acqua o brodo per regolare la consistenza.
- Dal freezer: Scongela la minestra in frigorifero per una notte oppure riscaldala direttamente in pentola a fuoco basso, aggiungendo acqua o brodo, se necessario.
