Naked cake significa letteralmente “torta nuda” e si riferisce al fatto che la si lascia praticamente senza copertura di crema: niente pasta di zucchero, niente strato pesante di panna. La stratificazione dei dischi di torta deve trapelare attraverso un velo di crema, che può essere al burro, chantilly o alla vaniglia come in questo caso. Ti presento quindi la mia naked cake senza glutine, per un’occasione davvero speciale!
Si punta tutto sulla decorazione sul top della torta, che solitamente è molto ricca e alta, anche in contrasto con la semplicità della struttura. Io ho optato per una cascata di frutti di bosco e grappoli di ribes, ma la fantasia può davvero correre senza limiti: riccioli di cioccolato, ganache colante, biscotti e panna montata. Credimi: la naked cake, quando è fatta bene, è esteticamente imbattibile!
Ingredienti per una naked cake a tre strati, di 20 cm di diametro
Per le tre basi
farina senza glutine 375 g
zucchero semolato 375 g
burro 375 g
uova medie 6
limoni la scorza di 1
lievito in polvere per dolci senza glutine 16 g
Per la crema alla vaniglia
panna fresca liquida 150 g
mascarpone 500 g
latte condensato 225 g
bacca di vaniglia 2
Per la decorazione
frutta fresca q.b.
menta fresca a piacere
Naked cake senza glutine: procedimento
Le basi
Per fare la naked cake comincia dalle 3 basi. Con una frusta elettrica monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, per una decina di minuti in modo da ottenere una crema liscia e spumosa. Incorpora a questo punto le uova intere, una per volta aspettando che siano assorbite prima di procedere con il successivo.
Aggiungi ora la scorza di limone ben lavata e grattugiata.
Miscela e setaccia la farina con il lievito, quindi uniscili manualmente al resto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa il composto nei tre stampi imburrati e infarinati, oppure rivestiti con carta da forno, dividendolo in tre parti uguali. Inforna per cuocere in modalità ventilata a 160° oppure in modalità statica a 175°, per 25-30 minuti. Io ho infornato prima due stampi e ho cotto il terzo a parte. Una volta cotte, sforna le basi e lasciale raffreddare completamente.
La crema alla vaniglia
Procedi nel frattempo con la crema, semi montando la panna con i semini interni delle due bacche di vaniglia. In una ciotola monta con le fruste il mascarpone per renderlo cremoso, quindi incorpora il latte condensato molto freddo. Dopo una decina di minuti dovresti ottenere un composto bello spumoso, cui puoi aggiungere la panna semi montata. La crema è pronta!
Assembla la torta e decora
Non ti resta che comporre il dolce, sovrapponendo le tre basi e intervallandole con una farcitura di crema alla vaniglia. Avanzane per coprire la torta all’esterno, in modo uniforme e aiutandoti con una spatola: la crema non deve ricoprire* del tutto le basi, quindi elimina l’eccesso per far risaltare la stratificazione del dolce. Ora il tocco finale: decora a tuo piacimento con frutta e menta.
Naked cake senza glutine: note
*La naked cake ha proprio questa come caratteristica: è lasciata molto liscia e la copertura di crema è stesa in modo molto sottile, lasciando intravedere la torta sottostante.
Naked cake senza glutine: conservazione
Una volta composta e decorata, riponi la naked cake senza glutine per un paio di ore in frigorifero prima di servirla. Conservala poi in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o sotto un’alzatina. Se vuoi puoi congelare sia le tre basi lisce, sia la torta intera composta, ma senza decorazioni.
Ciao Sonia come evitare che le basi in cottura si gonfino al centro?
Ciao volendo farne una versione con la farina classica 00, consigli di fare una bagna per i 3 pan di spagna?
Vorrei fare una versione con farina classica dici che serve qualche bagna per renderla più morbida? Grazie
ciao sonia…vorrei provare a farla a casa per i miei 30 anni; essendo circa 25 persone cosa mi consigli, di farne piu’ di una o di aumentare gli strati in altezza? pensi che reggerebbe il peso?
Vorrei farne una versione al cioccolato, come mi regolo con le dosi?
Grazie 😘
Ciao, ma nella farcia il cioccolato oppure nella base della torta ?
Nella base della torta. Pensavo a uno stampo da 28cm da tagliare poi in tre strati… Grazie!
come ti sei regolata per le dosi
Vorrei farne una versione al cacao a due piani, una bella torta per 30 persone… mi aiuti a capire le dosi che dovrei usare?
Grazie infinite, sei la migliore!!! xxx
Ciao, le dosi indicate per che diametro di tortiera sono indicate?
Ciao , come scritto sulla ricetta, la tortiera è di 20 cm di diametro.
Ciao Sonia, le basi non vanno bagnate?
Buongiorno, per quante persone è indicata questa torta?
P.S. Complimenti sei sempre bravissima.
Posso usare la farina di mandorle?
Ciao Laura <3 certamente la farina di mandorle va benissimo.
Un abbraccio
Sonia